Serves 1
Directions
- 1Scaldare la panna e aggiungere le fave di cacao tostate.
- 2Spegnere e lasciare riposare per una notte intera.
- 3Filtrare la panna.
- 4Unire latte e panna filtrata in una pentola e iniziare a scaldare.
- 5Aggiungere zucchero, destrosio e farina di semi di carruba.
- 6Portare il composto a 85 °C mescolando con una frusta.
- 7Versare il composto caldo sul cioccolato tritato.
- 8Emulsionare con un frullatore a immersione fino a ottenere una base liscia e lucida.
- 9Raffreddare velocemente/completamente in frigorifero.
- 10Versare la base ben fredda nella vasca della gelatiera e mantecare fino ad ottenere una struttura liscia, intensa e profonda.
Ingredients
- 400 g Latte fresco intero
- 185 g Panna fresca
- 90 g Zucchero
- 78 g Destrosio
- 245 g Cioccolato 74%
- 2 g Farina di semi di carruba
- fave di cacao tostate
Equipment
pentolafrustafrullatore a immersionegelatiera
Tips
- Questo passaggio potete farlo con tutte le spezie che preferite: cardamomo, cannella, pepe lungo, arancia. Create la vostra firma, il cioccolato è una tela meravigliosa.
- Tagliate bene il cioccolato per creare un'emulsione stabile e lucida.
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