1Scaldare la panna e aggiungere le fave di cacao tostate.
2Scaldare la panna e aggiungere le fave di cacao tostate.
3Scaldare la panna e aggiungere le fave di cacao tostate.
4Spegnere e lasciare riposare per una notte intera.
5Spegnere e lasciare riposare per una notte intera.
6Spegnere e lasciare riposare per una notte intera.
7Filtrare la panna.
8Filtrare la panna.
9Filtrare la panna.
10Unire latte e panna filtrata in una pentola e iniziare a scaldare.
11Unire latte e panna filtrata in una pentola e iniziare a scaldare.
12Unire latte e panna filtrata in una pentola e iniziare a scaldare.
13Aggiungere zucchero, destrosio e farina di semi di carruba.
14Aggiungere zucchero, destrosio e farina di semi di carruba.
15Aggiungere zucchero, destrosio e farina di semi di carruba.
16Portare il composto a 85 °C mescolando con una frusta.
17Portare il composto a 85 °C mescolando con una frusta.
18Portare il composto a 85 °C mescolando con una frusta.
19Versare il composto caldo sul cioccolato tritato.
20Versare il composto caldo sul cioccolato tritato.
21Versare il composto caldo sul cioccolato tritato.
22Emulsionare con un frullatore a immersione fino a ottenere una base liscia e lucida.
23Emulsionare con un frullatore a immersione fino a ottenere una base liscia e lucida.
24Emulsionare con un frullatore a immersione fino a ottenere una base liscia e lucida.
25Raffreddare velocemente/completamente in frigorifero.
26Raffreddare velocemente/completamente in frigorifero.
27Raffreddare velocemente/completamente in frigorifero.
28Versare la base ben fredda nella vasca della gelatiera e mantecare fino ad ottenere una struttura liscia, intensa e profonda.
29Versare la base ben fredda nella vasca della gelatiera e mantecare fino ad ottenere una struttura liscia, intensa e profonda.
30Versare la base ben fredda nella vasca della gelatiera e mantecare fino ad ottenere una struttura liscia, intensa e profonda.
Ingredients
400 g Latte fresco intero
400 g Latte fresco intero
400 g Latte fresco intero
185 g Panna fresca
185 g Panna fresca
185 g Panna fresca
90 g Zucchero
90 g Zucchero
90 g Zucchero
78 g Destrosio
78 g Destrosio
78 g Destrosio
245 g Cioccolato 74%
245 g Cioccolato 74%
245 g Cioccolato 74%
2 g Farina di semi di carruba
2 g Farina di semi di carruba
2 g Farina di semi di carruba
fave di cacao tostate
fave di cacao tostate
fave di cacao tostate
Equipment
pentolafrustafrullatore a immersionegelatiera
Tips
Questo passaggio potete farlo con tutte le spezie che preferite: cardamomo, cannella, pepe lungo, arancia. Create la vostra firma, il cioccolato è una tela meravigliosa.
Tagliate bene il cioccolato per creare un'emulsione stabile e lucida.