ARROSTO DI CAPPONE RIPIENO ✨

60 mins
Serves 6
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Directions

  1. 1Disossate le cosce e le sovraccosce di cappone, togliendo la pelle solo dalle cosce e tenendola sulle sovraccosce.
  2. 2Disossate le cosce e le sovraccosce di cappone, togliendo la pelle solo dalle cosce e tenendola sulle sovraccosce.
  3. 3Disossate le cosce e le sovraccosce di cappone, togliendo la pelle solo dalle cosce e tenendola sulle sovraccosce.
  4. 4Stendete della pellicola sul tagliere e disponete le sovraccosce con la pelle vicine e le cosce private della pelle sul lato più lontano.
  5. 5Stendete della pellicola sul tagliere e disponete le sovraccosce con la pelle vicine e le cosce private della pelle sul lato più lontano.
  6. 6Stendete della pellicola sul tagliere e disponete le sovraccosce con la pelle vicine e le cosce private della pelle sul lato più lontano.
  7. 7Coprite con carta forno e appiattite la carne a circa 1cm con un batticarne.
  8. 8Coprite con carta forno e appiattite la carne a circa 1cm con un batticarne.
  9. 9Coprite con carta forno e appiattite la carne a circa 1cm con un batticarne.
  10. 10Farcite il cappone con almeno 4 fette di Prosciutto crudo di San Daniele.
  11. 11Farcite il cappone con almeno 4 fette di Prosciutto crudo di San Daniele.
  12. 12Farcite il cappone con almeno 4 fette di Prosciutto crudo di San Daniele.
  13. 13In una ciotola, unite le salsicce, porri, panna, fichi secchi e pistacchi.
  14. 14In una ciotola, unite le salsicce, porri, panna, fichi secchi e pistacchi.
  15. 15In una ciotola, unite le salsicce, porri, panna, fichi secchi e pistacchi.
  16. 16Distribuite l'impasto sopra le fette di prosciutto e chiudete strettamente.
  17. 17Distribuite l'impasto sopra le fette di prosciutto e chiudete strettamente.
  18. 18Distribuite l'impasto sopra le fette di prosciutto e chiudete strettamente.
  19. 19Mettete l'arrosto a riposare in frigorifero (o congelatore) per stabilizzare la forma.
  20. 20Mettete l'arrosto a riposare in frigorifero (o congelatore) per stabilizzare la forma.
  21. 21Mettete l'arrosto a riposare in frigorifero (o congelatore) per stabilizzare la forma.
  22. 22Fate il giro dello spago intorno alla mano destra, inserite all'interno dell'arrosto e stringete, ripetendo 4 volte per chiudere l'arrosto.
  23. 23Fate il giro dello spago intorno alla mano destra, inserite all'interno dell'arrosto e stringete, ripetendo 4 volte per chiudere l'arrosto.
  24. 24Fate il giro dello spago intorno alla mano destra, inserite all'interno dell'arrosto e stringete, ripetendo 4 volte per chiudere l'arrosto.
  25. 25Rosolate l'arrosto a fiamma media fino a quando non è ben dorato.
  26. 26Rosolate l'arrosto a fiamma media fino a quando non è ben dorato.
  27. 27Rosolate l'arrosto a fiamma media fino a quando non è ben dorato.
  28. 28Nello stesso fondo, unite le verdure (cipolla, carota, sedano) e fatele colorare.
  29. 29Nello stesso fondo, unite le verdure (cipolla, carota, sedano) e fatele colorare.
  30. 30Nello stesso fondo, unite le verdure (cipolla, carota, sedano) e fatele colorare.
  31. 31Sfumate con vino bianco, unite il brodo di cappone e il mazzetto aromatico.
  32. 32Sfumate con vino bianco, unite il brodo di cappone e il mazzetto aromatico.
  33. 33Sfumate con vino bianco, unite il brodo di cappone e il mazzetto aromatico.
  34. 34Aggiungete il cappone, chiudete il coperchio e cuocete per circa 1 ora.
  35. 35Aggiungete il cappone, chiudete il coperchio e cuocete per circa 1 ora.
  36. 36Aggiungete il cappone, chiudete il coperchio e cuocete per circa 1 ora.
  37. 37Cuocete le patate in forno su un letto di sale grosso, poi passatele al colino fine per ottenere un composto liscio.
  38. 38Cuocete le patate in forno su un letto di sale grosso, poi passatele al colino fine per ottenere un composto liscio.
  39. 39Cuocete le patate in forno su un letto di sale grosso, poi passatele al colino fine per ottenere un composto liscio.
  40. 40Stemperate le patate con latte caldo e unite il burro freddo a pezzetti, togliendo dal fuoco.
  41. 41Stemperate le patate con latte caldo e unite il burro freddo a pezzetti, togliendo dal fuoco.
  42. 42Stemperate le patate con latte caldo e unite il burro freddo a pezzetti, togliendo dal fuoco.
  43. 43Aggiustate di sale e unite una grattugiata di tartufo nel purè.
  44. 44Aggiustate di sale e unite una grattugiata di tartufo nel purè.
  45. 45Aggiustate di sale e unite una grattugiata di tartufo nel purè.
  46. 46Saltate gli spinaci nel burro.
  47. 47Saltate gli spinaci nel burro.
  48. 48Saltate gli spinaci nel burro.
  49. 49Infornate fette di prosciutto di San Daniele tra due fogli di carta forno a 160° per 25-30 minuti fino a che non diventano chips croccanti.
  50. 50Infornate fette di prosciutto di San Daniele tra due fogli di carta forno a 160° per 25-30 minuti fino a che non diventano chips croccanti.
  51. 51Infornate fette di prosciutto di San Daniele tra due fogli di carta forno a 160° per 25-30 minuti fino a che non diventano chips croccanti.
  52. 52Una volta cotto il cappone, lasciate freddare l'arrosto prima di tagliarlo e riducete il fondo di cottura a fiamma media.
  53. 53Una volta cotto il cappone, lasciate freddare l'arrosto prima di tagliarlo e riducete il fondo di cottura a fiamma media.
  54. 54Una volta cotto il cappone, lasciate freddare l'arrosto prima di tagliarlo e riducete il fondo di cottura a fiamma media.
  55. 55Servite adagiando il purè al tartufo alla base, gli spinaci saltati, qualche chips di San Daniele, l'arrosto ripieno e il fondo ridotto.
  56. 56Servite adagiando il purè al tartufo alla base, gli spinaci saltati, qualche chips di San Daniele, l'arrosto ripieno e il fondo ridotto.
  57. 57Servite adagiando il purè al tartufo alla base, gli spinaci saltati, qualche chips di San Daniele, l'arrosto ripieno e il fondo ridotto.
  58. 58Completate con un'ultima spolverata di tartufo nero.
  59. 59Completate con un'ultima spolverata di tartufo nero.
  60. 60Completate con un'ultima spolverata di tartufo nero.

Ingredients

  • 1 kg cosce e sovraccosce di cappone
  • 1 kg cosce e sovraccosce di cappone
  • 1 kg cosce e sovraccosce di cappone
  • 2 salsicce toscane
  • 2 salsicce toscane
  • 2 salsicce toscane
  • 2 salsicce al finocchietto
  • 2 salsicce al finocchietto
  • 2 salsicce al finocchietto
  • 200 gr Prosciutto di @sandanieledop
  • 200 gr Prosciutto di @sandanieledop
  • 200 gr Prosciutto di @sandanieledop
  • 40 gr pistacchi di bronte
  • 40 gr pistacchi di bronte
  • 40 gr pistacchi di bronte
  • 1 porri stufati
  • 1 porri stufati
  • 1 porri stufati
  • 50 ml panna
  • 50 ml panna
  • 50 ml panna
  • 50 gr fichi secchi
  • 50 gr fichi secchi
  • 50 gr fichi secchi
  • Mazzetto aromatico (salvia, timo, rosmarino)
  • Mazzetto aromatico (salvia, timo, rosmarino)
  • Mazzetto aromatico (salvia, timo, rosmarino)
  • 1 cipolla
  • 1 cipolla
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 carota
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 costa di sedano
  • 1 costa di sedano
  • 500 ml brodo di cappone
  • 500 ml brodo di cappone
  • 500 ml brodo di cappone
  • 6 patate rosse
  • 6 patate rosse
  • 6 patate rosse
  • 100 gr burro
  • 100 gr burro
  • 100 gr burro
  • 50 ml latte
  • 50 ml latte
  • 50 ml latte
  • 200 gr spinaci
  • 200 gr spinaci
  • 200 gr spinaci
  • 1 tartufo nero
  • 1 tartufo nero
  • 1 tartufo nero

Equipment

pellicolataglierecarta fornobatticarneciotolafrigoriferospagocoperchiocolino fine

Tips

  • Lasciate freddare l’arrosto prima di tagliarlo.
  • Per il purè, usate burro freddo a pezzetti per una migliore consistenza.
  • Per le chips di prosciutto, infornate tra due fogli di carta forno a 160° per 25-30'.
ARROSTO DI CAPPONE RIPIENO ✨ | Clip Recipe