Directions
- 1Disossate le cosce e le sovraccosce di cappone, togliendo la pelle solo dalle cosce e tenendola sulle sovraccosce.
- 2Stendete della pellicola sul tagliere e disponete le sovraccosce con la pelle vicine e le cosce private della pelle sul lato più lontano.
- 3Coprite con carta forno e appiattite la carne a circa 1cm con un batticarne.
- 4Farcite il cappone con almeno 4 fette di Prosciutto crudo di San Daniele.
- 5In una ciotola, unite le salsicce, porri, panna, fichi secchi e pistacchi.
- 6Distribuite l'impasto sopra le fette di prosciutto e chiudete strettamente.
- 7Mettete l'arrosto a riposare in frigorifero (o congelatore) per stabilizzare la forma.
- 8Fate il giro dello spago intorno alla mano destra, inserite all'interno dell'arrosto e stringete, ripetendo 4 volte per chiudere l'arrosto.
- 9Rosolate l'arrosto a fiamma media fino a quando non è ben dorato.
- 10Nello stesso fondo, unite le verdure (cipolla, carota, sedano) e fatele colorare.
- 11Sfumate con vino bianco, unite il brodo di cappone e il mazzetto aromatico.
- 12Aggiungete il cappone, chiudete il coperchio e cuocete per circa 1 ora.
- 13Cuocete le patate in forno su un letto di sale grosso, poi passatele al colino fine per ottenere un composto liscio.
- 14Stemperate le patate con latte caldo e unite il burro freddo a pezzetti, togliendo dal fuoco.
- 15Aggiustate di sale e unite una grattugiata di tartufo nel purè.
- 16Saltate gli spinaci nel burro.
- 17Infornate fette di prosciutto di San Daniele tra due fogli di carta forno a 160° per 25-30 minuti fino a che non diventano chips croccanti.
- 18Una volta cotto il cappone, lasciate freddare l'arrosto prima di tagliarlo e riducete il fondo di cottura a fiamma media.
- 19Servite adagiando il purè al tartufo alla base, gli spinaci saltati, qualche chips di San Daniele, l'arrosto ripieno e il fondo ridotto.
- 20Completate con un'ultima spolverata di tartufo nero.
Ingredients
- 1 kg cosce e sovraccosce di cappone
- 2 salsicce toscane
- 2 salsicce al finocchietto
- 200 gr Prosciutto di @sandanieledop
- 40 gr pistacchi di bronte
- 1 porri stufati
- 50 ml panna
- 50 gr fichi secchi
- Mazzetto aromatico (salvia, timo, rosmarino)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 500 ml brodo di cappone
- 6 patate rosse
- 100 gr burro
- 50 ml latte
- 200 gr spinaci
- 1 tartufo nero
Equipment
pellicolataglierecarta fornobatticarneciotolafrigoriferospagocoperchiocolino fine
Tips
- Lasciate freddare l’arrosto prima di tagliarlo.
- Per il purè, usate burro freddo a pezzetti per una migliore consistenza.
- Per le chips di prosciutto, infornate tra due fogli di carta forno a 160° per 25-30'.
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