Directions
- 1Versa la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero in una ciotola (o planetaria).
- 2Impasta versando 2/3 dell'acqua fredda.
- 3Unisci il sale e poco dopo la restante acqua.
- 4Copri l'impasto e fai riposare 10 minuti.
- 5Dai delle pieghe di rinforzo sollevando rapidamente tutti i lembi e portandoli verso il centro.
- 6Ripeti questa operazione per altre 2 volte a distanza di 30 minuti.
- 7Fai lievitare l'impasto per circa 2-3 ore.
- 8Stendi l'impasto sulla placca da forno unta, ungendo le mani.
- 9Prepara il condimento sciogliendo il burro e poi unendolo con lo zucchero di canna e la cannella in polvere, poi tieni in frigo per 10 minuti.
- 10Spalma 2/3 del condimento sull'impasto.
- 11Chiudi l'impasto portando al centro i due lembi e mettilo nella placchetta ben unta.
- 12Copri e fai riposare ancora 30-60 minuti.
- 13Versa il condimento avanzato sull'impasto lievitato.
- 14Fai i solchi nel mezzo con la punta delle dita.
- 15Cuoci a 200 gradi per circa 20 minuti sul ripiano più basso del forno (non a contatto).
- 16Una volta cotta, togli la focaccia dalla teglia e tagliala a fette.
Ingredients
- 500 g farina 00 di grano tenero
- 375 g acqua
- 10 g lievito di birra fresco
- 8 g sale
- 20 g zucchero
- 15 g olio evo
- 125 g burro
- 125 g zucchero di canna
- 8 g cannella in polvere
Equipment
planetaria (o ciotola)teglia 30x23 cmspatolacasseruolataglierecoltellogriglia di raffreddamento
Tips
- Se non si ha la planetaria si può lavorare in ciotola.
- La glassa non è necessaria, ma se si vuole si può mescolare 150g di zucchero a velo con 30g d'acqua.
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