Mini pasqualine

Name: Mini pasqualine
Total time: 60 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 80 g Parmigiano Reggiano a tocchetti; 300 g farina tipo 00; 150 g burro a pezzi; 1 cucchiaino sale; 100 g acqua; 500 g acqua; 250 g bietole, le foglie; 150 g ricotta di pecora ben scolata dal siero; 0.5 cucchiaino sale; 2 pizzichi pepe nero macinato; 1 uovo; 10 uova di quaglia; q.b. burro; q.b. olio extravergine di oliva

Serves 10

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Mini pasqualine

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Serves 10

Directions

1Frullare il Parmigiano Reggiano a tocchetti nel Bimby per 10 secondi a velocità 10 e tenerlo da parte.
2Mettere nel boccale del Bimby la farina 00, il burro freddo a pezzi, il sale e l'acqua.
3Impastare per 20 secondi a velocità 4.
4Trasferire l'impasto (pasta brisée) sul piano da lavoro, ottenere una consistenza liscia e formare una palla.
5Coprire con pellicola e lasciare riposare per 10 minuti.
6Stendere la pasta brisée con il mattarello.
7Per formare le mini pasqualine, ottenere con un coppapasta 10 dischi da 10 cm e 10 dischi da 6 cm.
8Sistemare i dischi più grandi in una teglia da muffin imburrata.
9Bucarellare il fondo dei dischi più grandi con una forchetta per evitare che crescano in cottura e tenere da parte.
10Cuocere le bietole a vapore mettendo nel boccale l'acqua e adagiando le bietole nel Varoma, cuocere a vapore per 25 minuti a velocità 1.
11Svuotare il boccale e inserire le bietole cotte strizzate, la ricotta, sale, pepe nero macinato, il formaggio grattugiato e l'uovo.
12Mescolare per 10 secondi a velocità 4.
13Distribuire un cucchiaio di ripieno in ogni cestino di pasta brisée, creare un piccolo incavo, aggiungere un pezzettino di burro e un uovo di quaglia.
14Coprire con i dischi più piccoli di pasta brisée, anch'essi bucherellati.
15Spennellare la superficie con olio extravergine di oliva.
16Infornare in modalità ventilata a 180 gradi per 30-40 minuti.

Ingredients

80 g Parmigiano Reggiano a tocchetti
300 g farina tipo 00
150 g burro a pezzi
1 cucchiaino sale
100 g acqua
500 g acqua
250 g bietole, le foglie
150 g ricotta di pecora ben scolata dal siero
0.5 cucchiaino sale
2 pizzichi pepe nero macinato
1 uovo
10 uova di quaglia
q.b. burro
q.b. olio extravergine di oliva

Equipment

Bimbymattarellocoppapastateglia da muffinforchettapennello da cucina

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Directions

1Frullare il Parmigiano Reggiano a tocchetti nel Bimby per 10 secondi a velocità 10 e tenerlo da parte.
2Mettere nel boccale del Bimby la farina 00, il burro freddo a pezzi, il sale e l'acqua.
3Impastare per 20 secondi a velocità 4.
4Trasferire l'impasto (pasta brisée) sul piano da lavoro, ottenere una consistenza liscia e formare una palla.
5Coprire con pellicola e lasciare riposare per 10 minuti.
6Stendere la pasta brisée con il mattarello.
7Per formare le mini pasqualine, ottenere con un coppapasta 10 dischi da 10 cm e 10 dischi da 6 cm.
8Sistemare i dischi più grandi in una teglia da muffin imburrata.
9Bucarellare il fondo dei dischi più grandi con una forchetta per evitare che crescano in cottura e tenere da parte.
10Cuocere le bietole a vapore mettendo nel boccale l'acqua e adagiando le bietole nel Varoma, cuocere a vapore per 25 minuti a velocità 1.
11Svuotare il boccale e inserire le bietole cotte strizzate, la ricotta, sale, pepe nero macinato, il formaggio grattugiato e l'uovo.
12Mescolare per 10 secondi a velocità 4.
13Distribuire un cucchiaio di ripieno in ogni cestino di pasta brisée, creare un piccolo incavo, aggiungere un pezzettino di burro e un uovo di quaglia.
14Coprire con i dischi più piccoli di pasta brisée, anch'essi bucherellati.
15Spennellare la superficie con olio extravergine di oliva.
16Infornare in modalità ventilata a 180 gradi per 30-40 minuti.