Directions
- 1Frullare il Parmigiano Reggiano a tocchetti nel Bimby per 10 secondi a velocità 10 e tenerlo da parte.
- 2Mettere nel boccale del Bimby la farina 00, il burro freddo a pezzi, il sale e l'acqua.
- 3Impastare per 20 secondi a velocità 4.
- 4Trasferire l'impasto (pasta brisée) sul piano da lavoro, ottenere una consistenza liscia e formare una palla.
- 5Coprire con pellicola e lasciare riposare per 10 minuti.
- 6Stendere la pasta brisée con il mattarello.
- 7Per formare le mini pasqualine, ottenere con un coppapasta 10 dischi da 10 cm e 10 dischi da 6 cm.
- 8Sistemare i dischi più grandi in una teglia da muffin imburrata.
- 9Bucarellare il fondo dei dischi più grandi con una forchetta per evitare che crescano in cottura e tenere da parte.
- 10Cuocere le bietole a vapore mettendo nel boccale l'acqua e adagiando le bietole nel Varoma, cuocere a vapore per 25 minuti a velocità 1.
- 11Svuotare il boccale e inserire le bietole cotte strizzate, la ricotta, sale, pepe nero macinato, il formaggio grattugiato e l'uovo.
- 12Mescolare per 10 secondi a velocità 4.
- 13Distribuire un cucchiaio di ripieno in ogni cestino di pasta brisée, creare un piccolo incavo, aggiungere un pezzettino di burro e un uovo di quaglia.
- 14Coprire con i dischi più piccoli di pasta brisée, anch'essi bucherellati.
- 15Spennellare la superficie con olio extravergine di oliva.
- 16Infornare in modalità ventilata a 180 gradi per 30-40 minuti.
Ingredients
- 80 g Parmigiano Reggiano a tocchetti
- 300 g farina tipo 00
- 150 g burro a pezzi
- 1 cucchiaino sale
- 100 g acqua
- 500 g acqua
- 250 g bietole, le foglie
- 150 g ricotta di pecora ben scolata dal siero
- 0.5 cucchiaino sale
- 2 pizzichi pepe nero macinato
- 1 uovo
- 10 uova di quaglia
- q.b. burro
- q.b. olio extravergine di oliva
Equipment
Bimbymattarellocoppapastateglia da muffinforchettapennello da cucina
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