Tourte Forestière
Directions
- 1Désosser la cuisse de poulet.
- 2Tailler la cuisse de poulet en petits cubes.
- 3Ciseler une échalote.
- 4Hacher finement une gousse d'ail.
- 5Portionner grossièrement les pleurotes en les déchirant à la main.
- 6Escaloper les champignons de Paris.
- 7Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et du sel.
- 8Faire revenir les cubes de poulet pour une caramélisation.
- 9Retirer le poulet de la poêle.
- 10Dans les sucs du poulet, faire revenir l'échalote et l'ail.
- 11Ajouter les champignons pleurotes et de Paris, les assaisonner et les faire tomber.
- 12Ajouter une belle noix de beurre et un petit peu d'huile d'olive aux champignons.
- 13Faire sauter les champignons.
- 14Rajouter le poulet aux champignons.
- 15Ajouter un peu de fond de veau ultra réduit.
- 16Ajouter de la crème d'Isigny au mélange pour réaliser une sorte d'appareil à crème prise.
- 17Arrêter le feu une fois le mélange homogène.
- 18Incorporer un œuf au mélange et mélanger.
- 19Laisser tiédir la préparation sur le côté.
- 20Tailler des gros cubes de comté.
- 21Foncer une pâte feuilletée dans un moule à tarte.
- 22Déposer la préparation de garniture sur la pâte.
- 23Ajouter des morceaux de comté sur la garniture.
- 24Refermer la tourte avec un autre morceau de pâte feuilletée et bien souder les bords.
- 25Badigeonner la surface de la tourte avec du jaune d'œuf.
- 26Enfourner la tourte à 180°C pendant 30 minutes.
- 27Couper la tourte en parts et servir.
Ingredients
- 1 cuisse de poulet
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- pleurote
- champignons de Paris
- huile d'olive
- sel
- 1 noix de beurre
- fond de veau ultra réduit
- crème d'Isigny
- 1 œuf
- comté
- pâte feuilletée
- jaune d'œuf
Equipment
couteauplanche à découperpoêlespatule en boismoule à tartepinceau
Tips
- Utilisez une cuisse de poulet pour plus de gras et de saveur.
- Utilisez du jus de volaille maison ultra réduit si vous en avez.