Smashed black bean tacos
Directions
- 1Snijd de rode ui fijn.
- 2Snijd de tomaat fijn.
- 3Snijd de jalapeño fijn.
- 4Verhit olijfolie in een pan.
- 5Fruit de driekwart van de rode ui 3-4 minuten in de pan.
- 6Voeg 1 eetlepel tomatenpuree, 1 eetlepel chipotle, halve theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel oregano, 1 theelepel paprika, 1 theelepel komijn, halve theelepel uienpoeder, en 1/8 theelepel chilipoeder toe.
- 7Bak kort tot het geurig is.
- 8Meng de uitgelekte zwarte bonen erdoor en verwarm 2-3 minuten.
- 9Plet de bonen grof met een pureestamper.
- 10Verwarm de oven voor op 200 °C.
- 11Bestrijk beide kanten van de volkoren tortilla's licht met olijfolie.
- 12Verdeel het bonenmengsel over één helft van de tortilla's.
- 13Bestrooi met Tex Mex kaas.
- 14Vouw de tortilla's dubbel.
- 15Bak de tortilla's 15 minuten in de oven tot goudbruin en krokant.
- 16Meng voor de salsa de fijngesneden rode ui, tomaat en jalapeño met peper en zout.
- 17Doe de avocado in een foodprocessor.
- 18Voeg sap en zest van 1 limoen toe aan de avocado.
- 19Voeg 7.5g koriander en 2 eetlepels Griekse yoghurt toe.
- 20Breng op smaak met peper en zout.
- 21Pureer tot een gladde saus.
- 22Haal de taco's uit de oven wanneer ze knapperig zijn.
- 23Breek de taco's open en beleg met ijsbergsla.
- 24Voeg de salsa toe aan de taco's.
- 25Voeg de avocado saus toe aan de taco's.
- 26Knijp er wat limoensap over.
- 27Voeg eventueel hete saus toe.
Ingredients
- 4 medium volkoren tortilla
- 100 g tex mex kaas
- Ijsbergsla
- 400 g zwarte bonen
- 1 el olijfolie
- 0.75 rode ui
- 1 el tomatenpuree
- 1 el chipotle
- 0.5 tl knoflookpoeder
- 1 tl oregano
- 1 tl paprika
- 1 tl komijn
- 0.5 tl uienpoeder
- 0.125 tl chili poeder
- Peper
- Zout
- 1 avocado
- 1 Sap en zest van limoen
- 2 el griekse yoghurt
- 7.5 g koriander
- 0.25 rode ui
- 1 tomaat
- 0.5 (pickled) jalapeno
Equipment
pansnijplankmesfoodprocessorovenbakplaatschraperlepelkwastjepureestamper
Tips
- Vezelrijk eten helpt bij een goede spijsvertering, verlaagt het risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker, en zorgt voor een langer verzadigd gevoel.
- Door peulvruchten vaker te eten, kun je gemakkelijk meer vezels binnenkrijgen.
- Pureer de bonen met taco kruiden, chipotle en tomatenpuree voor een hartige, bijna gehaktachtige structuur en veel smaak.
- Bak de tortilla's in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn.
Related recipes
Creamy Enchilada Soup
Mexican · Soup
Birria Tamales
Mexican · Soup
High Protein Butternut Squash Soup
Mexican · Soup1h
Creamy chicken enchilada skillet
Mexican · Soup
Honey Chipotle Beef Burrito
Mexican · Soup
Enchiladas Suizas
Mexican · Soup
Best Taco Casserole
Mexican · Soup1h 15m
Shredded chicken tacos
Mexican · Soup
Pozole Verde de Pollo
Mexican · Soup
Green Chicken Enchilada Soup
Mexican · Soup
One Pan Chili Mac
Mexican · Soup
Dairy free crockpot chicken fajita pasta
Mexican · Soup6h