Hamburguesa Entrecôte de París
Directions
- 1Para la salsa: En sartén profundo agregar shallot y 1/4 de la mantequilla, a fuego bajo, que la mantequilla se derrita y la shallot esté transparente
- 2Agregar un chorrito de vino blanco y el resto de la mantequilla poco a poco hasta que se derrita toda
- 3Retirar del fuego, agregar todos los ingredientes excepto yemas, salsa worchestire, vinagre y limón
- 4Licuar todo muy bien
- 5En otro bowl agregar yemas, salsa worchestire, vinagre, limón y batir muy bien. Luego ir agregando poco a poco la mezcla que licuamos. Se va a crear una consistencia cremosa
- 6Ya teniendo todo incorporado. Agregar un poco más de la mitad de esta mezcla (aprox 2/3) a una olla a fuego medio. Cuando se empiece a cortar y pienses que arruinaste todo, baja el fuego a lo mínimo y deja cocinar por 3 min. Luego retirar del fuego
- 7Dejar enfriar un minuto y agregar esta salsa a la otra y mezclar bien
- 8En este punto empezar las hamburguesas: salpimentar las hamburguesas y en sartén MUY caliente dorar por un lado, voltear agregar el queso y tapar hasta que se cocine la carne
- 9Armar las hamburguesas: calentar los buns de brioche, untar de la mayonesa especial agregar la carne, cebollas caramelizadas, papas fritas y bañar con la salsa. (Si la salsa espesa pueden calentarla un poco o agregar caldo de pollo caliente)
Ingredients
- 2 Hamburguesas de Wagyu o Dry aged
- 2 cebollas caramelizadas
- 2 papas fritas
- 2 bollos brioche
- 2 rebanadas de queso suizo
- 4 cdas mayonesa
- 2 cdas mostaza Dijon
- 1 cdita miel
- 3 cdas cebollín picado
- 300 g mantequilla
- 1 shallot picada
- 3 cdas vino blanco
- 4 hojas Salvia
- 1 puñito estragón fresco
- 1 puñito perejil
- 4 hojas albahaca
- 1 cdita nuez moscada
- 8 anchoas
- 6 nueces de castilla peladas
- 2 cdas alcaparras
- 2 dientes ajo
- 0.5 cdita curry amarillo en polvo
- 2 cdas mostaza Dijon
- 2 yemas de huevo
- 1 cda salsa Worcestershire
- 1 cda vinagre
- 1 chorrito jugo de limón
Equipment
sartén profundoollalicuadorabowlsartén MUY caliente
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