Hamburguesa Entrecôte de París

51 mins
Serves 1
tiktok.com

Directions

  1. 1Para la salsa: En sartén profundo agregar shallot y 1/4 de la mantequilla, a fuego bajo, que la mantequilla se derrita y la shallot esté transparente
  2. 2Para la salsa: En sartén profundo agregar shallot y 1/4 de la mantequilla, a fuego bajo, que la mantequilla se derrita y la shallot esté transparente
  3. 3Para la salsa: En sartén profundo agregar shallot y 1/4 de la mantequilla, a fuego bajo, que la mantequilla se derrita y la shallot esté transparente
  4. 4Agregar un chorrito de vino blanco y el resto de la mantequilla poco a poco hasta que se derrita toda
  5. 5Agregar un chorrito de vino blanco y el resto de la mantequilla poco a poco hasta que se derrita toda
  6. 6Agregar un chorrito de vino blanco y el resto de la mantequilla poco a poco hasta que se derrita toda
  7. 7Retirar del fuego, agregar todos los ingredientes excepto yemas, salsa worchestire, vinagre y limón
  8. 8Retirar del fuego, agregar todos los ingredientes excepto yemas, salsa worchestire, vinagre y limón
  9. 9Retirar del fuego, agregar todos los ingredientes excepto yemas, salsa worchestire, vinagre y limón
  10. 10Licuar todo muy bien
  11. 11Licuar todo muy bien
  12. 12Licuar todo muy bien
  13. 13En otro bowl agregar yemas, salsa worchestire, vinagre, limón y batir muy bien. Luego ir agregando poco a poco la mezcla que licuamos. Se va a crear una consistencia cremosa
  14. 14En otro bowl agregar yemas, salsa worchestire, vinagre, limón y batir muy bien. Luego ir agregando poco a poco la mezcla que licuamos. Se va a crear una consistencia cremosa
  15. 15En otro bowl agregar yemas, salsa worchestire, vinagre, limón y batir muy bien. Luego ir agregando poco a poco la mezcla que licuamos. Se va a crear una consistencia cremosa
  16. 16Ya teniendo todo incorporado. Agregar un poco más de la mitad de esta mezcla (aprox 2/3) a una olla a fuego medio. Cuando se empiece a cortar y pienses que arruinaste todo, baja el fuego a lo mínimo y deja cocinar por 3 min. Luego retirar del fuego
  17. 17Ya teniendo todo incorporado. Agregar un poco más de la mitad de esta mezcla (aprox 2/3) a una olla a fuego medio. Cuando se empiece a cortar y pienses que arruinaste todo, baja el fuego a lo mínimo y deja cocinar por 3 min. Luego retirar del fuego
  18. 18Ya teniendo todo incorporado. Agregar un poco más de la mitad de esta mezcla (aprox 2/3) a una olla a fuego medio. Cuando se empiece a cortar y pienses que arruinaste todo, baja el fuego a lo mínimo y deja cocinar por 3 min. Luego retirar del fuego
  19. 19Dejar enfriar un minuto y agregar esta salsa a la otra y mezclar bien
  20. 20Dejar enfriar un minuto y agregar esta salsa a la otra y mezclar bien
  21. 21Dejar enfriar un minuto y agregar esta salsa a la otra y mezclar bien
  22. 22En este punto empezar las hamburguesas: salpimentar las hamburguesas y en sartén MUY caliente dorar por un lado, voltear agregar el queso y tapar hasta que se cocine la carne
  23. 23En este punto empezar las hamburguesas: salpimentar las hamburguesas y en sartén MUY caliente dorar por un lado, voltear agregar el queso y tapar hasta que se cocine la carne
  24. 24En este punto empezar las hamburguesas: salpimentar las hamburguesas y en sartén MUY caliente dorar por un lado, voltear agregar el queso y tapar hasta que se cocine la carne
  25. 25Armar las hamburguesas: calentar los buns de brioche, untar de la mayonesa especial agregar la carne, cebollas caramelizadas, papas fritas y bañar con la salsa. (Si la salsa espesa pueden calentarla un poco o agregar caldo de pollo caliente)
  26. 26Armar las hamburguesas: calentar los buns de brioche, untar de la mayonesa especial agregar la carne, cebollas caramelizadas, papas fritas y bañar con la salsa. (Si la salsa espesa pueden calentarla un poco o agregar caldo de pollo caliente)
  27. 27Armar las hamburguesas: calentar los buns de brioche, untar de la mayonesa especial agregar la carne, cebollas caramelizadas, papas fritas y bañar con la salsa. (Si la salsa espesa pueden calentarla un poco o agregar caldo de pollo caliente)

Ingredients

  • 2 Hamburguesas de Wagyu o Dry aged
  • 2 Hamburguesas de Wagyu o Dry aged
  • 2 Hamburguesas de Wagyu o Dry aged
  • 2 cebollas caramelizadas
  • 2 cebollas caramelizadas
  • 2 cebollas caramelizadas
  • 2 papas fritas
  • 2 papas fritas
  • 2 papas fritas
  • 2 bollos brioche
  • 2 bollos brioche
  • 2 bollos brioche
  • 2 rebanadas de queso suizo
  • 2 rebanadas de queso suizo
  • 2 rebanadas de queso suizo
  • 4 cdas mayonesa
  • 4 cdas mayonesa
  • 4 cdas mayonesa
  • 2 cdas mostaza Dijon
  • 2 cdas mostaza Dijon
  • 2 cdas mostaza Dijon
  • 1 cdita miel
  • 1 cdita miel
  • 1 cdita miel
  • 3 cdas cebollín picado
  • 3 cdas cebollín picado
  • 3 cdas cebollín picado
  • 300 g mantequilla
  • 300 g mantequilla
  • 300 g mantequilla
  • 1 shallot picada
  • 1 shallot picada
  • 1 shallot picada
  • 3 cdas vino blanco
  • 3 cdas vino blanco
  • 3 cdas vino blanco
  • 4 hojas Salvia
  • 4 hojas Salvia
  • 4 hojas Salvia
  • 1 puñito estragón fresco
  • 1 puñito estragón fresco
  • 1 puñito estragón fresco
  • 1 puñito perejil
  • 1 puñito perejil
  • 1 puñito perejil
  • 4 hojas albahaca
  • 4 hojas albahaca
  • 4 hojas albahaca
  • 1 cdita nuez moscada
  • 1 cdita nuez moscada
  • 1 cdita nuez moscada
  • 8 anchoas
  • 8 anchoas
  • 8 anchoas
  • 6 nueces de castilla peladas
  • 6 nueces de castilla peladas
  • 6 nueces de castilla peladas
  • 2 cdas alcaparras
  • 2 cdas alcaparras
  • 2 cdas alcaparras
  • 2 dientes ajo
  • 2 dientes ajo
  • 2 dientes ajo
  • 0.5 cdita curry amarillo en polvo
  • 0.5 cdita curry amarillo en polvo
  • 0.5 cdita curry amarillo en polvo
  • 2 cdas mostaza Dijon
  • 2 cdas mostaza Dijon
  • 2 cdas mostaza Dijon
  • 2 yemas de huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cda salsa Worcestershire
  • 1 cda salsa Worcestershire
  • 1 cda salsa Worcestershire
  • 1 cda vinagre
  • 1 cda vinagre
  • 1 cda vinagre
  • 1 chorrito jugo de limón
  • 1 chorrito jugo de limón
  • 1 chorrito jugo de limón

Equipment

sartén profundoollalicuadorabowlsartén MUY caliente