Matambrito de Cerdo Ibérico a la Parrilla con Salsa de Cítricos

Serves 1
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Directions

  1. 1Salá el matambrito de ambos lados 10 minutos antes de llevarlo a la parrilla.
  2. 2Colocá el matambrito en la parrilla a 15 cm del fuego medio.
  3. 3Dejá cocinar el matambrito 10 minutos por lado sin tocarlo ni mirarlo.
  4. 4Para la salsa, colocá una cabeza de ajo en papel de aluminio, agregale un poco de aceite y sal.
  5. 5Llevá la cabeza de ajo directamente a la brasa.
  6. 6Partí una naranja y un limón por la mitad y ponelos sobre la parrilla para que se quemen.
  7. 7En un bol, colocá ají molido y sal.
  8. 8Activá el ají molido y la sal con un poco de agua caliente.
  9. 9Incorporá el puré de ajo asado a la mezcla.
  10. 10Mezclá y armá un poco la salsa.
  11. 11Agregá los jugos de los cítricos asados.
  12. 12Emulsioná la salsa con aceite de oliva suave al final.
  13. 13Serví el matambrito con la salsa preparada.

Ingredients

  • matambrito de cerdo
  • sal
  • 1 cabeza de ajo
  • poco aceite
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • ají molido
  • sal
  • poco agua caliente
  • aceite de oliva suave

Equipment

parrillapapel de aluminiobol

Tips

  • No tocar ni mirar el matambrito mientras se cocina en la parrilla para que se forme una capa crujiente y quede jugoso.
  • Asar la naranja y el limón en la parrilla para bajar la acidez y potenciar el sabor de la salsa.
  • Activar el ají molido con agua caliente.