Shokupan (Pan de Molde Japonés)

36m
Serves 3
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Directions

  1. 1En una olla con el fuego apagado, vamos a poner agua y harina.
  2. 2Mezclamos esto y cuando no hayan más grumos, encendemos el fuego a fuego medio.
  3. 3Hay que ir removiendo constantemente esta mezcla hasta que espese.
  4. 4Debe quedar una cosa así. Cuando tenga esta consistencia de mayonesa, ya lo podemos retirar.
  5. 5Vamos a dejar que el tang zhong se enfrie.
  6. 6Mientras tanto vamos a hacer una mezcla con leche, leche condensada y levadura de panadería. La leche tiene que estar tibia.
  7. 7Lo que yo hago es calentar leche fria de la nevera unos 30 segundos en el micro.
  8. 8Mezclamos esto por encima para que el azúcar se disuelva un poco y vamos a dejar que repose 5 minutos.
  9. 9Cinco minutos después verás que se habrá formado una capa espumosa de la levadura.
  10. 10Si esto no te pasa pueden ser por dos motivos: puede ser que hayas calentado demasiado la leche o puede que la levadura ya esté caducada y esté inactiva.
  11. 11Sea lo que sea yo te recomiendo que lo repitas otra vez hasta que tengas esta capa espumosa.
  12. 12Cuando la tengas júntala con harina de fuerza, un poco de sal, azúcar, el tang zhong que hemos preparado antes y mantequilla.
  13. 13La mantequilla tiene que estar blandita. Yo la caliento unos 20 segundos en el micro.
  14. 14Antes de amasarlo me gusta mezclar todo primero con una espátula.
  15. 15No tiene que quedar todo super bien mezclado, lo hago muy por encima y ya lo pongo en la amasadora.
  16. 16Mi amasadora tiene 10 niveles y empiezo con el número 2.
  17. 17El objetivo de este primer amasado es que todo se mezcle bien y se forme una bola.
  18. 18Tardará más o menos unos 2 minutos. Después subo al nivel 4.
  19. 19Esto va a ser el segundo amasado y el objetivo aquí es que se forme gluten.
  20. 20El tiempo de amasado depende mucho de la amasadora, pero para que tengas una referencia, la mía tardó más o menos 12, 13 minutos.
  21. 21Para saber si está lista o no, yo te recomiendo que a partir del minuto 10 la vayas checando para ver cómo está.
  22. 22Coge un trocito pequeño de masa y ves estirándola muy poco a poco.
  23. 23Si ves que se estira pero se rompe, eso quiere decir que aún no está lista. Amasa un minuto, vuelve a chequear, repite el proceso hasta que puedas hacer esto.
  24. 24Cuando puedas estirar la masa así y formar una capa muy muy fina, tan fina que puedes ver incluso lo que hay detrás, en este punto la masa ya está lista.
  25. 25Además de hacer esta prueba, verás que la masa se despega del bowl con mucha facilidad.
  26. 26Una vez ya esté amasada, vamos a hacer una bola. Vamos a ir llevando los bordes hacia abajo unas cuantas veces hasta que la superficie se vuelva lisa.
  27. 27Después de hacer esto unas cuantas veces, la superficie queda así.
  28. 28Ponemos la masa en un bol, tapamos con film y vamos a dejar que la masa fermente hasta que duplique, casi triplique tamaño.
  29. 29Si es verano lo puedes dejar a temperatura ambiente y fermentará bastante rápido, pero si es invierno yo te recomiendo que dejes la masa dentro del horno con un vaso de agua hirviendo.
  30. 30De esta manera fermentará mucho más deprisa. El tiempo de fermentación depende mucho de la temperatura ambiente.
  31. 31Para que tengas una referencia más o menos tardará una hora, pero yo te aconsejo que te guíes por el tamaño de la masa. Estará lista cuando duplique su tamaño.
  32. 32De poder se puede y ahora te cuento cómo hacerlo.
  33. 33Voy a poner todos los ingredientes en el bol y a ver qué sale de aquí.
  34. 34Una masa bastante húmeda. O sea, al principio la masa se pega bastante en las manos, pero cada vez menos.
  35. 35Ya llevo unos 5 minutos amasando y ahora voy a cambiar. Lo que voy a hacer ahora es golpear la masa contra la mesa.
  36. 36La cojo de arriba, golpeo.
  37. 37Y te aviso con mucha, mucha antelación de que vas a estar un buen rato amasando.
  38. 38Yo tarde más de media hora y la verdad es que fue bastante cansado.
  39. 39Después de 36 minutos la masa ya tiene la piel totalmente lisa.
  40. 40Inciso hecho, ahora voy a continuar con la receta.
  41. 41Ha pasado ya una hora y para saber si la masa ya está lista o no, vamos a hundir un dedo.
  42. 42Si el agujero no se cierra eso quiere decir que la masa ya está lista.
  43. 43Si hundes el dedo y el agujero se cierra, deja que la masa fermente un poco más.
  44. 44Le quitamos el gas.
  45. 45Vamos a pesar la masa para ahora dividirla en tres partes iguales.
  46. 46Tenemos los tres trozos. Lo que vamos a hacer es hacer tres bolas.
  47. 47Vamos a ir juntando las esquinas, los bordes hasta sacar una superficie lisa.
  48. 48Una vez estén listas, vamos a dejar que reposen 15 minutos.
  49. 49Ahora vamos a estirar la masa para formar un rectángulo.
  50. 50El rectángulo tiene que ser de unos 18 centímetros de ancho y unos 25 de alto.
  51. 51Le vamos a dar la vuelta.
  52. 52Y lo vamos a doblar así, una mitad por aquí y la otra mitad.
  53. 53Vamos a volverle a pasar el rodillo.
  54. 54Tiene que quedar más o menos con medio centímetro de grosor.
  55. 55Esta esquina la vamos a aplanar un poco y esta otra le vamos a hacer una punta, así.
  56. 56Ahora solo tenemos que ir enrollando y cerramos.
  57. 57Y por aquí estaría el pan.
  58. 58En cuanto al molde yo te recomiendo usar uno que sea alto, porque estos panes quedan bastante altos.
  59. 59Engrasa el molde :)
  60. 60Y ponemos los panes con mucho cuidado.
  61. 61Asegúrate de que esta parte, la parte que hemos unido antes, quede hacia abajo.
  62. 62Piensa que es la parte fea, así que la tenemos que esconder.
  63. 63Te dejo el enlace de este molde en la descripción por si te interesa.
  64. 64Ahora viene una segunda fermentación. Estos panes tienen que crecer muchísimo, tienen que llenar como el 80% de este molde.
  65. 65Y lo voy a volver a llevar al horno con un vasito de agua caliente.
  66. 66Antes de la segunda fermentación los panes más o menos están por aquí y vamos a dejar que fermenten hasta que doblen su tamaño.
  67. 67Ha pasado más o menos una hora y os voy a enseñar cómo están los panes.
  68. 68Han crecido un montón.
  69. 69Te pongo el antes y el después para que puedas ver la diferencia.
  70. 70Ahora voy a precalentar el horno 180 grados, claro, arriba y abajo.
  71. 71Mientras el horno se precalienta, voy a batir un huevo.
  72. 72Hay que pintar los panes con mucho cuidado porque ahora mismo están llenos de aire.
  73. 73Al hornear este pan lo puedes hacer con o sin tapa. Si lo haces con, ten en cuenta que no hace falta que le pongas la capa de huevo.
  74. 7430 min a 180°C
  75. 75Cuando esté listo hay que sacarlo del molde para que el vapor pueda escapar.
  76. 76Yo soy como este pan, por algún motivo extraño no ha crecido mucho y se ha quedado bajito.
  77. 77Ahora vamos a ver cómo ha quedado el pan con la tapa.
  78. 78Aparte de ser diferentes en forma, si lo haces con tapa, la miga queda un poquitín más densa y un pelín más húmeda.
  79. 79Antes de abrirlo, antes de cortarlo es muy, muy, muy, muy importante que se enfríe del todo.
  80. 80Mirad qué esponjoso es, una locura.
  81. 81Una vez ya se haya enfriado ya lo podemos cortar.
  82. 82Creo que este paso es el más difícil de todos, porque siempre lo corto como un poco mal.
  83. 83Mirad la esponjosidad de esta miga, una locura.
  84. 84Aprovechando que tenía este pan en casa, me he hecho mis tres sándwiches favoritos del seven eleven.
  85. 85He hecho tres en total: uno con fresas y nata, otro con huevo y el último con pollo rebozado.
  86. 86Si por lo que sea te sobra pan yo te recomiendo que lo congeles.
  87. 87Lo ponéis en bolsitas y de esta manera se te va a conservar mucho mejor.

Ingredients

  • 90 g agua
  • 20 g harina de fuerza
  • 110 g leche fria
  • 30 g leche condensada
  • 7 g levadura seca de panaderia
  • 280 g harina de fuerza
  • 5 g sal
  • 30 g azúcar
  • 25 g mantequilla
  • 1 huevo

Equipment

ollaamasadoracuchara de maderaespatulacuchara de metalbolfilmhornovasorodillocuchillobásculabrocha

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