1Preparare il milk roux portando sul fuoco latte e farina e mescolando finché non diventerà della consistenza di un gel.
2Coprire il milk roux e lasciarlo raffreddare.
3Impastare farina, lievito, latte e milk roux per qualche minuto.
4Inserire l’uovo e incordare l'impasto.
5Inserire zucchero e sale in più volte e incordare l’impasto.
6Inserire il burro a temperatura ambiente in più volte e incordare l'impasto.
7Assicurarsi che l’impasto sia incordato e fresco ed aggiungere le gocce di cioccolato (precedentemente tenute in frigo per qualche ora).
8Far girare piano l'impasto con le gocce di cioccolato per qualche minuto finché non saranno distribuite omogeneamente.
9Far lievitare l'impasto fino ad un aumento del 50% del volume (circa 7 ore in frigo or 2/3 ore a temperatura ambiente).
10Formare palline da circa 90/100 g.
11Far lievitare le palline al doppio del loro volume (circa 3/4 ore).
12Spennellare le palline con tuorlo e latte.
13Cuocere a 180 gradi in forno statico preriscaldato per circa 15 minuti.
Ingredients
1 milk roux
80 g latte intero
20 g farina tipo 0
480 g farina tipo 0 forte (13/14 proteine)
230 g latte
8 g ldb
1 uovo intero
60 g zucchero
8 g sale
70 g burro
150 g gocce cioccolato
Equipment
forno statico
Tips
It's important that all steps in the process are met, including well-formed dough, respected leavening volumes, and proper cooking and storage for a product that lasts.
Keep chocolate chips in the fridge for a few hours before adding them to the dough.