Pangoccioli 2.0
Serves 1
Directions
- 1Preparare il milk roux portando sul fuoco latte e farina e mescolando finché non diventerà della consistenza di un gel.
- 2Coprire il milk roux e lasciarlo raffreddare.
- 3Impastare farina, lievito, latte e milk roux per qualche minuto.
- 4Inserire l’uovo e incordare l'impasto.
- 5Inserire zucchero e sale in più volte e incordare l’impasto.
- 6Inserire il burro a temperatura ambiente in più volte e incordare l'impasto.
- 7Assicurarsi che l’impasto sia incordato e fresco ed aggiungere le gocce di cioccolato (precedentemente tenute in frigo per qualche ora).
- 8Far girare piano l'impasto con le gocce di cioccolato per qualche minuto finché non saranno distribuite omogeneamente.
- 9Far lievitare l'impasto fino ad un aumento del 50% del volume (circa 7 ore in frigo or 2/3 ore a temperatura ambiente).
- 10Formare palline da circa 90/100 g.
- 11Far lievitare le palline al doppio del loro volume (circa 3/4 ore).
- 12Spennellare le palline con tuorlo e latte.
- 13Cuocere a 180 gradi in forno statico preriscaldato per circa 15 minuti.
Ingredients
- 1 milk roux
- 80 g latte intero
- 20 g farina tipo 0
- 480 g farina tipo 0 forte (13/14 proteine)
- 230 g latte
- 8 g ldb
- 1 uovo intero
- 60 g zucchero
- 8 g sale
- 70 g burro
- 150 g gocce cioccolato
Equipment
forno statico
Tips
- It's important that all steps in the process are met, including well-formed dough, respected leavening volumes, and proper cooking and storage for a product that lasts.
- Keep chocolate chips in the fridge for a few hours before adding them to the dough.
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