Receta de Pizza amasada a mano utilizando Biga
Serves 1
Directions
- 1En un bol, poner toda la biga.
- 2Añadir 1 gramo de levadura fresca.
- 3Añadir la mitad de los 500 gramos de agua y disolver lo mejor posible.
- 4Cuando esté disuelto, incorporar toda la harina (700 gramos).
- 5Mezclar y cuando ya no se pueda más, añadir la mitad del agua que queda.
- 6Amasar dentro del bol durante 3 minutos.
- 7Pasar la masa a la mesa y amasar hasta que quede lisa.
- 8Abrir la masa y ponerle 25 gramos de sal y toda el agua que queda.
- 9Amasar durante unos 5 minutos hasta que la masa quede perfecta.
- 10Tapar la masa con el bol y dejarla 20 minutos para que desarrolle el gluten.
- 11Darle un minuto más de amasado.
- 12En un recipiente con tapa, poner aceite de oliva, la masa y taparla.
- 13Meter en la nevera por 24 horas.
- 14Pasadas las 24 horas, bolear la masa y dejarla 2 horas más a temperatura ambiente antes de hacer las pizzas.
Ingredients
- biga
- 1 gr levadura fresca
- 500 gr agua
- 700 gr harina de fuerza
- 25 gr sal
- aceite de oliva
Equipment
bolrecipiente con tapa
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