Ossobuco
Directions
- 1Comenzamos salpimentando el corte de la carne.
- 2Pasamos la carne por harina, retirando el exceso.
- 3Atamos la carne con hilo de cocina para que mantenga su forma.
- 4Cubrimos la carne con aceite y sellamos hasta que esté dorado y crujiente.
- 5Picamos la cebolla y el puerro.
- 6Sofreímos la cebolla y el puerro con aceite de oliva hasta que caramelicen.
- 7Abrimos una lata de tomate y cortamos una cabeza de ajo por la mitad.
- 8Añadimos al sofrito el tomate, el ajo y la salsa Worcestershire.
- 9Cocinamos por unos minutos.
- 10Añadimos el vino tinto y reducimos.
- 11Reincorporamos la carne a la olla.
- 12Añadimos los aromáticos, la gelatina en polvo y un poco de agua.
- 13Tapamos y cocinamos en la olla de presión por 45 minutos o hasta que la carne quede muy suave.
- 14Colamos el líquido de cocción de la carne.
- 15Retiramos el exceso de grasa del líquido con una cuchara y lo mandamos a reducir unos 30 minutos.
- 16En una olla, tostamos ligeramente la polenta.
- 17Añadimos la leche y la sal a la polenta.
- 18Cocinamos removiendo constantemente hasta que espese y el grano esté completamente cocinado.
- 19Fuera del fuego, añadimos la mantequilla, el parmesano y la pimienta.
- 20Mantecamos hasta que quede cremoso y con mucho sabor.
- 21Bañamos la carne con la salsa y damos un hervor.
- 22Emplatamos la polenta como base.
- 23Colocamos el osobuco con bastante salsa por encima.
- 24Terminamos con cebollino picado por encima.
Ingredients
- 4 Ossobuco
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 1 Cebolla perla
- 0.5 Puerro
- 1 Cabeza de ajo
- 200 gr Tomate enlatado
- 2 cucharadas Salsa Worcestershire
- 500 ml Vino tinto
- 500 ml Agua
- 2 sobres Gelatina en polvo
- Laurel
- Tomillo
- 250 gr Polenta
- 1 lt Leche
- 200 gr Mantequilla
- 100 gr Queso parmesano
- Cebollino picado
Equipment
Olla de presiónHornoColadorOlla
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