Ossobuco
Directions
- 1Comenzamos salpimentando el corte de la carne.
- 2Comenzamos salpimentando el corte de la carne.
- 3Comenzamos salpimentando el corte de la carne.
- 4Pasamos la carne por harina, retirando el exceso.
- 5Pasamos la carne por harina, retirando el exceso.
- 6Pasamos la carne por harina, retirando el exceso.
- 7Atamos la carne con hilo de cocina para que mantenga su forma.
- 8Atamos la carne con hilo de cocina para que mantenga su forma.
- 9Atamos la carne con hilo de cocina para que mantenga su forma.
- 10Cubrimos la carne con aceite y sellamos hasta que esté dorado y crujiente.
- 11Cubrimos la carne con aceite y sellamos hasta que esté dorado y crujiente.
- 12Cubrimos la carne con aceite y sellamos hasta que esté dorado y crujiente.
- 13Picamos la cebolla y el puerro.
- 14Picamos la cebolla y el puerro.
- 15Picamos la cebolla y el puerro.
- 16Sofreímos la cebolla y el puerro con aceite de oliva hasta que caramelicen.
- 17Sofreímos la cebolla y el puerro con aceite de oliva hasta que caramelicen.
- 18Sofreímos la cebolla y el puerro con aceite de oliva hasta que caramelicen.
- 19Abrimos una lata de tomate y cortamos una cabeza de ajo por la mitad.
- 20Abrimos una lata de tomate y cortamos una cabeza de ajo por la mitad.
- 21Abrimos una lata de tomate y cortamos una cabeza de ajo por la mitad.
- 22Añadimos al sofrito el tomate, el ajo y la salsa Worcestershire.
- 23Añadimos al sofrito el tomate, el ajo y la salsa Worcestershire.
- 24Añadimos al sofrito el tomate, el ajo y la salsa Worcestershire.
- 25Cocinamos por unos minutos.
- 26Cocinamos por unos minutos.
- 27Cocinamos por unos minutos.
- 28Añadimos el vino tinto y reducimos.
- 29Añadimos el vino tinto y reducimos.
- 30Añadimos el vino tinto y reducimos.
- 31Reincorporamos la carne a la olla.
- 32Reincorporamos la carne a la olla.
- 33Reincorporamos la carne a la olla.
- 34Añadimos los aromáticos, la gelatina en polvo y un poco de agua.
- 35Añadimos los aromáticos, la gelatina en polvo y un poco de agua.
- 36Añadimos los aromáticos, la gelatina en polvo y un poco de agua.
- 37Tapamos y cocinamos en la olla de presión por 45 minutos o hasta que la carne quede muy suave.
- 38Tapamos y cocinamos en la olla de presión por 45 minutos o hasta que la carne quede muy suave.
- 39Tapamos y cocinamos en la olla de presión por 45 minutos o hasta que la carne quede muy suave.
- 40Colamos el líquido de cocción de la carne.
- 41Colamos el líquido de cocción de la carne.
- 42Colamos el líquido de cocción de la carne.
- 43Retiramos el exceso de grasa del líquido con una cuchara y lo mandamos a reducir unos 30 minutos.
- 44Retiramos el exceso de grasa del líquido con una cuchara y lo mandamos a reducir unos 30 minutos.
- 45Retiramos el exceso de grasa del líquido con una cuchara y lo mandamos a reducir unos 30 minutos.
- 46En una olla, tostamos ligeramente la polenta.
- 47En una olla, tostamos ligeramente la polenta.
- 48En una olla, tostamos ligeramente la polenta.
- 49Añadimos la leche y la sal a la polenta.
- 50Añadimos la leche y la sal a la polenta.
- 51Añadimos la leche y la sal a la polenta.
- 52Cocinamos removiendo constantemente hasta que espese y el grano esté completamente cocinado.
- 53Cocinamos removiendo constantemente hasta que espese y el grano esté completamente cocinado.
- 54Cocinamos removiendo constantemente hasta que espese y el grano esté completamente cocinado.
- 55Fuera del fuego, añadimos la mantequilla, el parmesano y la pimienta.
- 56Fuera del fuego, añadimos la mantequilla, el parmesano y la pimienta.
- 57Fuera del fuego, añadimos la mantequilla, el parmesano y la pimienta.
- 58Mantecamos hasta que quede cremoso y con mucho sabor.
- 59Mantecamos hasta que quede cremoso y con mucho sabor.
- 60Mantecamos hasta que quede cremoso y con mucho sabor.
- 61Bañamos la carne con la salsa y damos un hervor.
- 62Bañamos la carne con la salsa y damos un hervor.
- 63Bañamos la carne con la salsa y damos un hervor.
- 64Emplatamos la polenta como base.
- 65Emplatamos la polenta como base.
- 66Emplatamos la polenta como base.
- 67Colocamos el osobuco con bastante salsa por encima.
- 68Colocamos el osobuco con bastante salsa por encima.
- 69Colocamos el osobuco con bastante salsa por encima.
- 70Terminamos con cebollino picado por encima.
- 71Terminamos con cebollino picado por encima.
- 72Terminamos con cebollino picado por encima.
Ingredients
- 4 Ossobuco
- 4 Ossobuco
- 4 Ossobuco
- Harina
- Harina
- Harina
- Sal
- Sal
- Sal
- Pimienta
- Pimienta
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Aceite de oliva
- Aceite de oliva
- 1 Cebolla perla
- 1 Cebolla perla
- 1 Cebolla perla
- 0.5 Puerro
- 0.5 Puerro
- 0.5 Puerro
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Cabeza de ajo
- 200 gr Tomate enlatado
- 200 gr Tomate enlatado
- 200 gr Tomate enlatado
- 2 cucharadas Salsa Worcestershire
- 2 cucharadas Salsa Worcestershire
- 2 cucharadas Salsa Worcestershire
- 500 ml Vino tinto
- 500 ml Vino tinto
- 500 ml Vino tinto
- 500 ml Agua
- 500 ml Agua
- 500 ml Agua
- 2 sobres Gelatina en polvo
- 2 sobres Gelatina en polvo
- 2 sobres Gelatina en polvo
- Laurel
- Laurel
- Laurel
- Tomillo
- Tomillo
- Tomillo
- 250 gr Polenta
- 250 gr Polenta
- 250 gr Polenta
- 1 lt Leche
- 1 lt Leche
- 1 lt Leche
- 200 gr Mantequilla
- 200 gr Mantequilla
- 200 gr Mantequilla
- 100 gr Queso parmesano
- 100 gr Queso parmesano
- 100 gr Queso parmesano
- Cebollino picado
- Cebollino picado
- Cebollino picado
Equipment
Olla de presiónHornoColadorOlla