Pizza Napoletana
Directions
- 1Aprire il contenitore con la biga.
- 2Rompi la biga e mettila nell'impastatrice.
- 3Aggiungi il lievito nell'impastatrice.
- 4Aggiungi tutta l'acqua nell'impastatrice.
- 5Iniziare a impastare.
- 6Aggiungi il sale all'impasto.
- 7Aggiungi altra acqua per raggiungere il 75% di idratazione.
- 8Togliere l'impasto pronto dall'impastatrice.
- 9Spezzare l'impasto in panetti da 250-270 grammi.
- 10Chiudi i panetti formando delle palline.
- 11Lascia lievitare i panetti per 3 ore.
- 12Togliere un panetto dal contenitore e metterlo sulla superficie di lavoro.
- 13Aggiungi un po' di semola sulla superficie di lavoro.
- 14Iniziare la stesura dell'impasto con le mani.
- 15Aggiungi il pomodoro nolano sull'impasto steso.
- 16Aggiungi il basilico.
- 17Aggiungi la mozzarella.
- 18Aggiungi un po' di formaggio.
- 19Aggiungi l'olio di Peranzana.
- 20Mettere la pizza sulla pala e allargarla.
- 21Infornare la pizza.
- 22Attendere che la pizza inizi a gonfiarsi e poi girarla.
- 23Togliere la pizza dal forno quando è pronta.
- 24Tagliare la pizza a spicchi.
- 25Assaggiare la pizza.
Ingredients
- biga
- lievito
- acqua
- sale
- semola
- pomodoro nolano
- basilico
- mozzarella
- formaggio
- olio di Peranzana
Equipment
impastatricebilanciaspatolapala da pizzaforno a legna
Tips
- La chiave per una pizza esplosiva è un cornicione super alveolato.
- L'impasto deve essere molto morbido e si stende quasi da solo.
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