Filet mignon de porc farci à l'ail noir, polenta crémeuse et cèpes
Directions
- 1Réhydrater les champignons secs avec de l'eau chaude.
- 2Emincer l'oignon.
- 3Faire revenir les oignons dans un peu de matière grasse.
- 4Ajouter les champignons réhydratés.
- 5Ajouter un peu de jus de réhydratation des cèpes.
- 6Râper l'ail.
- 7Ajouter l'ail râpé.
- 8Ajouter le fond de veau.
- 9Ajouter la crème fraîche.
- 10Laisser mijoter.
- 11Ouvrir le filet mignon.
- 12Garnir le filet mignon avec l'ail noir coupé en deux.
- 13Refermer et ficeler le filet mignon.
- 14Faire chauffer le lait.
- 15Ajouter la polenta.
- 16Mélanger jusqu'à épaississement.
- 17Ajouter la crème fraîche.
- 18Ajouter le parmesan râpé.
- 19Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
- 20Réserver au chaud.
- 21Faire revenir la viande dans un peu de graisse de canard.
- 22Mettre le four à préchauffer à 180 degrés.
- 23Placer la viande dans un plat à gratin et enfourner pour 15 à 20 minutes à 180 degrés.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc
- 50 g ail noir
- 1 huile d'olive
- 1 sel
- 1 poivre
- 50 g cèpes secs
- 1 ail
- 1 échalote
- 30 cl fond de veau
- 10 cl crème
- 125 g polenta
- 50 cl lait
- 60 g Parmesan
Equipment
knifegraterfrying panovenwooden spoon
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