Directions
- 1首先准备冰鲜鱿鱼1500克，用刀从鱿鱼的肚子划开，取出中间的内脏和透明的软骨。
- 2将内脏和鱿鱼头切段丢弃不用。
- 3再将鱿鱼头切开取出中间的牙齿和两边的眼睛。
- 4最后将鱿鱼须和身体上面的膜撕干净。
- 5清洗干净。
- 6接下来开始改花刀，首先将鱿鱼须每根切开，然后在横刀切进一半，不断。这一步的目的是方便鱿鱼须受热均匀，每根都熟。
- 7下一步开始切鱿鱼身，首先将撕皮的一面向下，然后斜刀25度左右切进五分之四。这一步不能将鱿鱼切破，否则影响卖相。
- 8斜刀切好之后从中间切开，然后顺着斜刀口直刀切进三分之二，切到第四刀的时候将其切断。此刀法同样适用于腰花。
- 9下一步开始准备辅料，准备西芹几根，将其切段撕掉筋膜。
- 10西芹的筋膜必须取干净，否则口感不爽脆。
- 11准备大葱一根，斜刀切成小段备用。
- 12准备大红椒半个切成小段备用，加红椒的目的是丰富菜品的色彩。
- 13准备适量的木耳切成小块备用。
- 14准备适量的生姜和大蒜拍散之后剁碎备用。
- 15准备干辣椒几颗剪成小段备用。
- 16辅料准备好之后下一步开始调料汁，碗中加入适量的料酒，加入生抽酱油10克，加入花椒油3克，加入鸡精一小勺，加入胡椒粉一小勺，加入少许白糖，最后加入土豆淀粉一小勺，搅拌均匀备用。
- 17下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的开水，开大火烧开。
- 18水开之后将切好的鱿鱼下锅烫15秒，这一步的目的是将鱿鱼烫卷。
- 19鱿鱼烫卷之后倒出备用。
- 20然后我们将锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。
- 21油温烧至七成热之后放入鱿鱼爆干爆香，这一步的目的是去除鱿鱼中的腥味和水分。
- 22鱿鱼爆香之后直接倒出沥干油分。
- 23锅中再次加入底油烧热，油温六成热之后锅离火，下入姜葱蒜干辣椒爆香。
- 24料头爆香之后加入适量的豆瓣酱爆香。
- 25豆瓣酱爆香之后下入切好的辅料，开大火翻炒几下。
- 26中途加入爆香的鱿鱼翻炒。
- 27鱿鱼翻炒均匀之后下入调好的料汁。
- 28料汁下锅之后继续开大火爆炒几下即可出锅装盘。
Ingredients
- 1500 克 冰鲜鱿鱼
- 0 根 西芹
- 1 根 大葱
- 0.5 个 大红椒
- 0 木耳
- 0 生姜
- 0 大蒜
- 0 颗 干辣椒
- 0 植物油
- 20 克 料酒
- 10 克 生抽酱油
- 3 克 花椒油
- 2 克 鸡精
- 1 克 胡椒粉
- 1 克 白糖
- 1 勺 土豆淀粉
- 5 克 豆瓣酱
Equipment
knifecutting boardwokladle
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