爆炒鱿鱼

4 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1首先准备冰鲜鱿鱼1500克，用刀从鱿鱼的肚子划开，取出中间的内脏和透明的软骨。
  2. 2首先准备冰鲜鱿鱼1500克，用刀从鱿鱼的肚子划开，取出中间的内脏和透明的软骨。
  3. 3首先准备冰鲜鱿鱼1500克，用刀从鱿鱼的肚子划开，取出中间的内脏和透明的软骨。
  4. 4将内脏和鱿鱼头切段丢弃不用。
  5. 5将内脏和鱿鱼头切段丢弃不用。
  6. 6将内脏和鱿鱼头切段丢弃不用。
  7. 7再将鱿鱼头切开取出中间的牙齿和两边的眼睛。
  8. 8再将鱿鱼头切开取出中间的牙齿和两边的眼睛。
  9. 9再将鱿鱼头切开取出中间的牙齿和两边的眼睛。
  10. 10最后将鱿鱼须和身体上面的膜撕干净。
  11. 11最后将鱿鱼须和身体上面的膜撕干净。
  12. 12最后将鱿鱼须和身体上面的膜撕干净。
  13. 13清洗干净。
  14. 14清洗干净。
  15. 15清洗干净。
  16. 16接下来开始改花刀，首先将鱿鱼须每根切开，然后在横刀切进一半，不断。这一步的目的是方便鱿鱼须受热均匀，每根都熟。
  17. 17接下来开始改花刀，首先将鱿鱼须每根切开，然后在横刀切进一半，不断。这一步的目的是方便鱿鱼须受热均匀，每根都熟。
  18. 18接下来开始改花刀，首先将鱿鱼须每根切开，然后在横刀切进一半，不断。这一步的目的是方便鱿鱼须受热均匀，每根都熟。
  19. 19下一步开始切鱿鱼身，首先将撕皮的一面向下，然后斜刀25度左右切进五分之四。这一步不能将鱿鱼切破，否则影响卖相。
  20. 20下一步开始切鱿鱼身，首先将撕皮的一面向下，然后斜刀25度左右切进五分之四。这一步不能将鱿鱼切破，否则影响卖相。
  21. 21下一步开始切鱿鱼身，首先将撕皮的一面向下，然后斜刀25度左右切进五分之四。这一步不能将鱿鱼切破，否则影响卖相。
  22. 22斜刀切好之后从中间切开，然后顺着斜刀口直刀切进三分之二，切到第四刀的时候将其切断。此刀法同样适用于腰花。
  23. 23斜刀切好之后从中间切开，然后顺着斜刀口直刀切进三分之二，切到第四刀的时候将其切断。此刀法同样适用于腰花。
  24. 24斜刀切好之后从中间切开，然后顺着斜刀口直刀切进三分之二，切到第四刀的时候将其切断。此刀法同样适用于腰花。
  25. 25下一步开始准备辅料，准备西芹几根，将其切段撕掉筋膜。
  26. 26下一步开始准备辅料，准备西芹几根，将其切段撕掉筋膜。
  27. 27下一步开始准备辅料，准备西芹几根，将其切段撕掉筋膜。
  28. 28西芹的筋膜必须取干净，否则口感不爽脆。
  29. 29西芹的筋膜必须取干净，否则口感不爽脆。
  30. 30西芹的筋膜必须取干净，否则口感不爽脆。
  31. 31准备大葱一根，斜刀切成小段备用。
  32. 32准备大葱一根，斜刀切成小段备用。
  33. 33准备大葱一根，斜刀切成小段备用。
  34. 34准备大红椒半个切成小段备用，加红椒的目的是丰富菜品的色彩。
  35. 35准备大红椒半个切成小段备用，加红椒的目的是丰富菜品的色彩。
  36. 36准备大红椒半个切成小段备用，加红椒的目的是丰富菜品的色彩。
  37. 37准备适量的木耳切成小块备用。
  38. 38准备适量的木耳切成小块备用。
  39. 39准备适量的木耳切成小块备用。
  40. 40准备适量的生姜和大蒜拍散之后剁碎备用。
  41. 41准备适量的生姜和大蒜拍散之后剁碎备用。
  42. 42准备适量的生姜和大蒜拍散之后剁碎备用。
  43. 43准备干辣椒几颗剪成小段备用。
  44. 44准备干辣椒几颗剪成小段备用。
  45. 45准备干辣椒几颗剪成小段备用。
  46. 46辅料准备好之后下一步开始调料汁，碗中加入适量的料酒，加入生抽酱油10克，加入花椒油3克，加入鸡精一小勺，加入胡椒粉一小勺，加入少许白糖，最后加入土豆淀粉一小勺，搅拌均匀备用。
  47. 47辅料准备好之后下一步开始调料汁，碗中加入适量的料酒，加入生抽酱油10克，加入花椒油3克，加入鸡精一小勺，加入胡椒粉一小勺，加入少许白糖，最后加入土豆淀粉一小勺，搅拌均匀备用。
  48. 48辅料准备好之后下一步开始调料汁，碗中加入适量的料酒，加入生抽酱油10克，加入花椒油3克，加入鸡精一小勺，加入胡椒粉一小勺，加入少许白糖，最后加入土豆淀粉一小勺，搅拌均匀备用。
  49. 49下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的开水，开大火烧开。
  50. 50下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的开水，开大火烧开。
  51. 51下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的开水，开大火烧开。
  52. 52水开之后将切好的鱿鱼下锅烫15秒，这一步的目的是将鱿鱼烫卷。
  53. 53水开之后将切好的鱿鱼下锅烫15秒，这一步的目的是将鱿鱼烫卷。
  54. 54水开之后将切好的鱿鱼下锅烫15秒，这一步的目的是将鱿鱼烫卷。
  55. 55鱿鱼烫卷之后倒出备用。
  56. 56鱿鱼烫卷之后倒出备用。
  57. 57鱿鱼烫卷之后倒出备用。
  58. 58然后我们将锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。
  59. 59然后我们将锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。
  60. 60然后我们将锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。
  61. 61油温烧至七成热之后放入鱿鱼爆干爆香，这一步的目的是去除鱿鱼中的腥味和水分。
  62. 62油温烧至七成热之后放入鱿鱼爆干爆香，这一步的目的是去除鱿鱼中的腥味和水分。
  63. 63油温烧至七成热之后放入鱿鱼爆干爆香，这一步的目的是去除鱿鱼中的腥味和水分。
  64. 64鱿鱼爆香之后直接倒出沥干油分。
  65. 65鱿鱼爆香之后直接倒出沥干油分。
  66. 66鱿鱼爆香之后直接倒出沥干油分。
  67. 67锅中再次加入底油烧热，油温六成热之后锅离火，下入姜葱蒜干辣椒爆香。
  68. 68锅中再次加入底油烧热，油温六成热之后锅离火，下入姜葱蒜干辣椒爆香。
  69. 69锅中再次加入底油烧热，油温六成热之后锅离火，下入姜葱蒜干辣椒爆香。
  70. 70料头爆香之后加入适量的豆瓣酱爆香。
  71. 71料头爆香之后加入适量的豆瓣酱爆香。
  72. 72料头爆香之后加入适量的豆瓣酱爆香。
  73. 73豆瓣酱爆香之后下入切好的辅料，开大火翻炒几下。
  74. 74豆瓣酱爆香之后下入切好的辅料，开大火翻炒几下。
  75. 75豆瓣酱爆香之后下入切好的辅料，开大火翻炒几下。
  76. 76中途加入爆香的鱿鱼翻炒。
  77. 77中途加入爆香的鱿鱼翻炒。
  78. 78中途加入爆香的鱿鱼翻炒。
  79. 79鱿鱼翻炒均匀之后下入调好的料汁。
  80. 80鱿鱼翻炒均匀之后下入调好的料汁。
  81. 81鱿鱼翻炒均匀之后下入调好的料汁。
  82. 82料汁下锅之后继续开大火爆炒几下即可出锅装盘。
  83. 83料汁下锅之后继续开大火爆炒几下即可出锅装盘。
  84. 84料汁下锅之后继续开大火爆炒几下即可出锅装盘。

Ingredients

  • 1500 克 冰鲜鱿鱼
  • 1500 克 冰鲜鱿鱼
  • 1500 克 冰鲜鱿鱼
  • 0 根 西芹
  • 0 根 西芹
  • 0 根 西芹
  • 1 根 大葱
  • 1 根 大葱
  • 1 根 大葱
  • 0.5 个 大红椒
  • 0.5 个 大红椒
  • 0.5 个 大红椒
  • 0 木耳
  • 0 木耳
  • 0 木耳
  • 0 生姜
  • 0 生姜
  • 0 生姜
  • 0 大蒜
  • 0 大蒜
  • 0 大蒜
  • 0 颗 干辣椒
  • 0 颗 干辣椒
  • 0 颗 干辣椒
  • 0 植物油
  • 0 植物油
  • 0 植物油
  • 20 克 料酒
  • 20 克 料酒
  • 20 克 料酒
  • 10 克 生抽酱油
  • 10 克 生抽酱油
  • 10 克 生抽酱油
  • 3 克 花椒油
  • 3 克 花椒油
  • 3 克 花椒油
  • 2 克 鸡精
  • 2 克 鸡精
  • 2 克 鸡精
  • 1 克 胡椒粉
  • 1 克 胡椒粉
  • 1 克 胡椒粉
  • 1 克 白糖
  • 1 克 白糖
  • 1 克 白糖
  • 1 勺 土豆淀粉
  • 1 勺 土豆淀粉
  • 1 勺 土豆淀粉
  • 5 克 豆瓣酱
  • 5 克 豆瓣酱
  • 5 克 豆瓣酱

Equipment

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