Ciabatta à 80 % d’hydratation
Serves 1
Directions
- 1Mélanger 230g de farine, 120g d'eau et 1g de levure pour former la biga et laisser reposer une nuit à température ambiante.
- 2Ajouter à la biga les 300g de farine, 304g d'eau et 3g de levure. Mélanger pendant 5 minutes.
- 3Ajouter l'huile d'olive et, une fois incorporée, ajouter le sel et mélanger à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
- 4Déposer la pâte dans un plat creux et effectuer deux à trois séries de rabat, espacées de 30 minutes chacune.
- 5Ajouter des olives ou une autre garniture lors de la dernière série de rabat si souhaité.
- 6Fariner généreusement le plan de travail, déposer la pâte délicatement, découper selon la forme désirée et disposer sur une plaque de cuisson.
- 7Cuire au four à 230 degrés pendant 25 minutes.
Ingredients
- 230 g farine de gruau
- 120 g eau
- 1 g levure boulangère déshydratée
- 300 g farine de gruau
- 304 g eau
- 3 g levure boulangère déshydratée
- 20 g huile d’olive
- 10 g sel
- olives (optional)
Tips
- Utiliser de la farine de gruau ou de la T45 avec environ 12% de protéines.
- Pour la biga, vous pouvez remplacer 1g de levure déshydratée par 2g de levure fraîche.
- Pour la pâte finale, vous pouvez remplacer 3g de levure déshydratée par 7g de levure fraîche.
