Moussaka Traditionnelle

1h 10m
Serves 1
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Directions

  1. 1Coupe les aubergines en tranches et sale-les généreusement.
  2. 2Mets les aubergines à dégorger pendant 30 minutes.
  3. 3Hache un gros oignon.
  4. 4Émince deux gousses d'ail.
  5. 5Pèle et coupe des tomates fraîches en dés.
  6. 6Coupe et hache un beau morceau de selle d'agneau.
  7. 7Égoutte et nettoie soigneusement les aubergines avec un essuie-tout.
  8. 8Fais frire les aubergines dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  9. 9Réserve les aubergines frites entre deux feuilles de papier absorbant.
  10. 10Fais revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  11. 11Ajoute l'ail émincé et la viande hachée dans la poêle avec l'oignon.
  12. 12Quand la viande est bien cuite, déglace avec un verre de vin rouge.
  13. 13Décolle bien les sucs et ajoute le concentré de tomate et les tomates pelées coupées.
  14. 14Ajoute un bâton de cannelle et une feuille de laurier, sale et poivre, puis laisse mijoter pendant environ 40 minutes.
  15. 15Une fois le ragoût bien compoté, retire-le du feu et réserve-le.
  16. 16Prépare la béchamel: fais fondre 60g de beurre et ajoute 60g de farine, puis fais roussir.
  17. 17Incorpore le lait en fouettant jusqu'à obtenir une béchamel épaisse.
  18. 18Hors du feu, sale, poivre et ajoute deux jaunes d'œufs à la béchamel.
  19. 19Termine la béchamel en ajoutant 100g de fromage râpé (kefalotyri ou parmesan).
  20. 20Monte la moussaka: commence par une couche d'aubergines au fond du plat.
  21. 21Ajoute une couche de ragoût de viande, puis une autre couche d'aubergines.
  22. 22Termine avec une belle dose de béchamel, puis une belle dose de fromage râpé sur le dessus.
  23. 23Enfourne la moussaka pendant 30 minutes à 180 degrés Celsius.

Ingredients

  • 3 grosses aubergines
  • 500 g viande hachée (agneau ou bœuf)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tomates fraîches pelées
  • 2 cuillères à soupe concentré de tomate
  • 1 verre vin rouge
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • 60 g beurre
  • 60 g farine
  • 750 ml lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g fromage râpé (kefalotyri, parmesan…)
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Equipment

couteauplanche à découperpassoirehachoir à viandepoêlepapier absorbantfouetplat allant au four

Tips

  • Laisse reposer 15 minutes avant de couper pour des parts bien nettes.

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