Moussaka Traditionnelle
Directions
- 1Coupe les aubergines en tranches et sale-les généreusement.
- 2Mets les aubergines à dégorger pendant 30 minutes.
- 3Hache un gros oignon.
- 4Émince deux gousses d'ail.
- 5Pèle et coupe des tomates fraîches en dés.
- 6Coupe et hache un beau morceau de selle d'agneau.
- 7Égoutte et nettoie soigneusement les aubergines avec un essuie-tout.
- 8Fais frire les aubergines dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 9Réserve les aubergines frites entre deux feuilles de papier absorbant.
- 10Fais revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 11Ajoute l'ail émincé et la viande hachée dans la poêle avec l'oignon.
- 12Quand la viande est bien cuite, déglace avec un verre de vin rouge.
- 13Décolle bien les sucs et ajoute le concentré de tomate et les tomates pelées coupées.
- 14Ajoute un bâton de cannelle et une feuille de laurier, sale et poivre, puis laisse mijoter pendant environ 40 minutes.
- 15Une fois le ragoût bien compoté, retire-le du feu et réserve-le.
- 16Prépare la béchamel: fais fondre 60g de beurre et ajoute 60g de farine, puis fais roussir.
- 17Incorpore le lait en fouettant jusqu'à obtenir une béchamel épaisse.
- 18Hors du feu, sale, poivre et ajoute deux jaunes d'œufs à la béchamel.
- 19Termine la béchamel en ajoutant 100g de fromage râpé (kefalotyri ou parmesan).
- 20Monte la moussaka: commence par une couche d'aubergines au fond du plat.
- 21Ajoute une couche de ragoût de viande, puis une autre couche d'aubergines.
- 22Termine avec une belle dose de béchamel, puis une belle dose de fromage râpé sur le dessus.
- 23Enfourne la moussaka pendant 30 minutes à 180 degrés Celsius.
Ingredients
- 3 grosses aubergines
- 500 g viande hachée (agneau ou bœuf)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates fraîches pelées
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 1 verre vin rouge
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 60 g beurre
- 60 g farine
- 750 ml lait
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g fromage râpé (kefalotyri, parmesan…)
- sel
- poivre
- huile d’olive
Equipment
couteauplanche à découperpassoirehachoir à viandepoêlepapier absorbantfouetplat allant au four
Tips
- Laisse reposer 15 minutes avant de couper pour des parts bien nettes.
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