Directions
- 1Cortar el guanciale en dados pequeños.
- 2Sofreír el guanciale en una sartén hasta que esté crujiente.
- 3En un vaso batidor, añadir el ajo, la albahaca, los pistachos, el parmesano, el aceite de oliva virgen extra y 4 cucharadas de grasa del guanciale.
- 4Añadir el agua de cocción de la pasta al vaso batidor.
- 5Mezclar todos los ingredientes hasta obtener un pesto homogéneo.
- 6Cocer la pasta en abundante agua salada.
- 7Escurrir la pasta y añadirla al vaso batidor con el pesto.
- 8Mezclar bien la pasta con el pesto.
- 9Emplatar la pasta y añadir el guanciale crujiente por encima.
- 10Rallar parmesano y añadir ralladura de limón por encima.
Ingredients
- 120 gr pasta
- 60 gr guanciale
- 1 ajo
- 40 gr albahaca
- 50 gr pistachos
- 100 gr parmesano
- 25 gr AOVE
- 130 ml agua de cocción
- 4 cucharadas grasa de guanciale
- 1 parmesano rallado
- 1 ralladura de limon
Equipment
cuchillosarténvaso batidorolla
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