Pizza Margarita napolitana contemporánea

Name: Pizza Margarita napolitana contemporánea
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g harina para pizza contemporánea; 250 g agua; 1 g levadura fresca; 1 puntita de una cucharilla levadura seca; 100 g agua; 1 g levadura fresca; 10 g sal

Serves 1

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Pizza Margarita napolitana contemporánea

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Serves 1

Directions

1Pon la harina en un recipiente.
2Mezcla una pizca de levadura con el agua en otro recipiente.
3Vierte la mezcla de levadura y agua sobre la harina.
4Mezcla todo con las manos hasta formar grumos, asegurándote de que no quede harina suelta.
5Deja fermentar la masa a temperatura ambiente toda la noche (18 horas si no supera los 18 grados) o en la nevera por 24 horas.
6Al día siguiente, corta la masa fermentada con un cuchillo.
7Divide la masa en porciones y ponla en la cubeta de la amasadora.
8Añade el resto del agua, otra pizca de levadura y la sal.
9Mezcla muy despacio durante un par de minutos.
10Amasa a máxima velocidad hasta que la masa se despegue de las paredes del bowl.
11Divide la masa en bolas de 280 gramos.
12Bolea las porciones de masa.
13Deja fermentar las bolas de masa una hora más a temperatura ambiente (la segunda fermentación suele llevar un par de horas, dependiendo de la temperatura).

Ingredients

500 g harina para pizza contemporánea
250 g agua
1 g levadura fresca
1 puntita de una cucharilla levadura seca
100 g agua
1 g levadura fresca
10 g sal

Equipment

recipienteamasadoracuchillohorno convencional

Tips

Si no tienes harina para pizza contemporánea, usa harina de fuerza.
Para el horneado en horno convencional, utilizad el método de la doble cocción.

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1Pon la harina en un recipiente.
2Mezcla una pizca de levadura con el agua en otro recipiente.
3Vierte la mezcla de levadura y agua sobre la harina.
4Mezcla todo con las manos hasta formar grumos, asegurándote de que no quede harina suelta.
5Deja fermentar la masa a temperatura ambiente toda la noche (18 horas si no supera los 18 grados) o en la nevera por 24 horas.
6Al día siguiente, corta la masa fermentada con un cuchillo.
7Divide la masa en porciones y ponla en la cubeta de la amasadora.
8Añade el resto del agua, otra pizca de levadura y la sal.
9Mezcla muy despacio durante un par de minutos.
10Amasa a máxima velocidad hasta que la masa se despegue de las paredes del bowl.
11Divide la masa en bolas de 280 gramos.
12Bolea las porciones de masa.
13Deja fermentar las bolas de masa una hora más a temperatura ambiente (la segunda fermentación suele llevar un par de horas, dependiendo de la temperatura).