Carbonnade Flamande

180 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Préparer les oignons et l'ail.
  2. 2Préparer les oignons et l'ail.
  3. 3Préparer les oignons et l'ail.
  4. 4Découper le jarret de bœuf, saler et le faire colorer dans une cocotte très chaude.
  5. 5Découper le jarret de bœuf, saler et le faire colorer dans une cocotte très chaude.
  6. 6Découper le jarret de bœuf, saler et le faire colorer dans une cocotte très chaude.
  7. 7Réserver la viande quand tous les morceaux sont bien marqués.
  8. 8Réserver la viande quand tous les morceaux sont bien marqués.
  9. 9Réserver la viande quand tous les morceaux sont bien marqués.
  10. 10Faire revenir les os à moelle avec les oignons et l'ail dans du beurre.
  11. 11Faire revenir les os à moelle avec les oignons et l'ail dans du beurre.
  12. 12Faire revenir les os à moelle avec les oignons et l'ail dans du beurre.
  13. 13Remuer à feu doux pendant quelques minutes.
  14. 14Remuer à feu doux pendant quelques minutes.
  15. 15Remuer à feu doux pendant quelques minutes.
  16. 16Ajouter la viande et son jus dans la cocotte.
  17. 17Ajouter la viande et son jus dans la cocotte.
  18. 18Ajouter la viande et son jus dans la cocotte.
  19. 19Ajouter la farine et enrober tous les morceaux.
  20. 20Ajouter la farine et enrober tous les morceaux.
  21. 21Ajouter la farine et enrober tous les morceaux.
  22. 22Ajouter la bière brune, le sucre, le laurier et beaucoup de poivre.
  23. 23Ajouter la bière brune, le sucre, le laurier et beaucoup de poivre.
  24. 24Ajouter la bière brune, le sucre, le laurier et beaucoup de poivre.
  25. 25Bien gratter tous les sucres et ajouter un peu de sel.
  26. 26Bien gratter tous les sucres et ajouter un peu de sel.
  27. 27Bien gratter tous les sucres et ajouter un peu de sel.
  28. 28Ajouter le pain d'épices avec de la moutarde.
  29. 29Ajouter le pain d'épices avec de la moutarde.
  30. 30Ajouter le pain d'épices avec de la moutarde.
  31. 31Attendre l'ébullition.
  32. 32Attendre l'ébullition.
  33. 33Attendre l'ébullition.
  34. 34Enfourner à couvert à 150°C pendant 3h.
  35. 35Enfourner à couvert à 150°C pendant 3h.
  36. 36Enfourner à couvert à 150°C pendant 3h.
  37. 37Servir bien chaud avec des frites.
  38. 38Servir bien chaud avec des frites.
  39. 39Servir bien chaud avec des frites.

Ingredients

  • 1 kg jarret de boeuf
  • 1 kg jarret de boeuf
  • 1 kg jarret de boeuf
  • 6 tranches pain d'épices
  • 6 tranches pain d'épices
  • 6 tranches pain d'épices
  • 75 cl bière brune
  • 75 cl bière brune
  • 75 cl bière brune
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cas sucre brun
  • 2 cas sucre brun
  • 2 cas sucre brun
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 2 gousses d'ail
  • 2 gousses d'ail
  • moutarde de Dijon
  • moutarde de Dijon
  • moutarde de Dijon
  • 2 cas farine
  • 2 cas farine
  • 2 cas farine
  • 15 g beurre
  • 15 g beurre
  • 15 g beurre
  • sel
  • sel
  • sel
  • poivre
  • poivre
  • poivre

Equipment

cocotte

Tips

  • Penser à remuer à mi-cuisson.