1Pulire i porri eliminando la parte verde più dura, togliere il primo strato esterno e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
2Sciogliere il burro in padella, adagiare i porri con il taglio verso il basso, sistemarli ben stretti, salare leggermente e pepare. Farli diventare dorati.
3Abbassare la fiamma, coprire e lasciare stufare con un goccio d’acqua per 10–15 minuti, finché risultano morbidi ma integri.
4Spegnere il fuoco e spennellare la superficie dei porri con la senape.
5Inserire delle fettine di fontina tra un porro e l’altro.
6Coprire tutto con la pasta brisé, rimboccare i bordi verso l’interno della padella e bucherellare la superficie.
7Infornare a 190°C per 30–35 minuti, finché la brisé risulta dorata e croccante.
8Sfornare, aspettare 5 minuti, capovolgere con decisione su un piatto.
9Completare con noci pecan spezzate e foglie di salvia fresca.