Directions
- 1Tagliare le patate novelle a metà.
- 2Mettere uno spicchio d'aglio e un filo d'olio in una padella.
- 3Aggiungere le patate novelle nella padella con l'olio e l'aglio.
- 4Saltare le patate in padella.
- 5Aggiungere sale e finocchietto selvatico sulle patate.
- 6Mettere in una padella pulita un filo d'olio.
- 7Spremere l'acqua dagli agretti lessati.
- 8Tritare finemente gli agretti lessati.
- 9Mettere gli agretti tritati nella padella con l'olio.
- 10Tritare le cipolle rosse.
- 11Mettere le cipolle tritate in una padella con un filo d'olio.
- 12Aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna integrale e un pizzico di sale sulle cipolle.
- 13Aggiungere altre cipolle tritate nella padella.
- 14Togliere l'impasto lievitato dal misurino graduato e metterlo sul piano da lavoro.
- 15Dividere l'impasto in quattro panetti.
- 16Ungere leggermente i panetti con olio d'oliva e lasciarli lievitare per un'ora sul banco da lavoro coperti con pellicola.
- 17Preparare le teglie ungendole con olio d'oliva.
- 18Stendere i panetti di impasto nelle teglie unte, premendo con le dita.
- 19Dividere i pomodorini a metà.
- 20Distribuire i pomodorini sulle focacce.
- 21Distribuire le patate rosolate sulle focacce.
- 22Distribuire gli agretti sulle focacce.
- 23Distribuire le cipolle caramellate sulle focacce.
- 24Aggiungere un filo d'olio sulle focacce condite.
- 25Infornare le focacce a 200°C per 20 minuti.
- 26Sfornare le focacce cotte.
- 27Servire le focacce calde.
- 28Tagliare le focacce a spicchi per servirle.
Ingredients
- 400 gr farina tipo 0
- 100 gr farina tipo 2
- 320 gr acqua
- 5 gr sale
- 10 gr olio
- 6 gr lievito di birra fresco
- patate novelle
- 1 spicchio aglio
- peperoncino
- agretti lessati
- cipolle rosse
- 1 cucchiaio zucchero di canna integrale
- finocchietto selvatico
- pomodorini
- olio d'oliva
Equipment
taglierecoltellopadellaciotolamisurino graduatoteglie rotondeguanti da forno
Tips
- Per l'impasto, una farina con 13 di proteine va benissimo, ma può essere anche più bassa.
- Si può fare l'impasto anche a mano.
- Lasciare indietro 20g d'acqua della dose in ricetta quando si impasta, aggiungendola piano piano in base alla capacità di assorbimento della farina.
- Una volta incordato l'impasto, aggiungere l'olio a filo.
- Gli agretti sono stati lessati e ripassati in padella con olio, peperoncino e aglio.
- Alle cipolle è stato aggiunto un cucchiaio di zucchero di canna integrale e caramellate in padella.
- Le patate novelle sono state fatte colorare in padella con finocchietto selvatico, olio e sale.
- Se si desiderano focacce più basse, si può usare meno impasto per padellino.
- Dopo aver diviso i panetti, lasciarli lievitare per un'ora sul banco da lavoro coperti con pellicola e leggermente unti con olio d'oliva.
- Cuocere in forno ventilato a 200°C nella parte centrale del forno.
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