Rousong (肉松)
Directions
- 1Prendre un morceau de porc de son choix ou du poulet, le couper en morceaux et le jeter dans une casserole.
- 2Saler, recouvrir d'eau et faire cuire pendant une dizaine de minutes.
- 3À l'aide d'un écumoire, retirer la mousse blanche qui se forme à la surface.
- 4Ajouter des carottes, de l'ail, des verts de poireaux et des oignons à la casserole.
- 5Laisser cuire pendant deux heures à couvert.
- 6Dans une autre casserole, préparer une sauce avec les 5 épices, du sucre, de la sauce soja claire, de la sauce soja foncée et du Shaoxing Wine.
- 7Ajouter une louche de bouillon à la sauce.
- 8Lorsque le porc est bien cuit, l'émietter avec une cuillère ou les doigts.
- 9Verser le porc émietté dans une poêle anti-adhésive et le recouvrir de la sauce préparée.
- 10À feu très doux, dessécher la viande en remuant continuellement pendant environ une heure jusqu'à obtenir une petite coloration.
- 11Laisser refroidir puis verser le Rousong dans un bocal pour le conserver au frigo.
Ingredients
- morceau de porc
- sel
- eau
- carottes
- ail
- verts de poireaux
- oignons
- 5 épices
- sucre
- sauce soja claire
- sauce soja foncée
- Shaoxing Wine
- 1 louche bouillon
Equipment
casseroleécumoirecuillèrepoêle anti-adhésivebocal
Tips
- Pour un bouillon plus clair, retirer la mousse blanche lors de la cuisson du porc.
- L'objectif est de dessécher la viande en remuant continuellement pendant environ une heure à feu très doux.
- Le Rousong peut être conservé un an au frigo.
- Ce plat est parfait avec du riz, des œufs, ou dans un sandwich.