大根めし
Serves 1
Directions
- 1葉付き大根の葉を切り落とす。
- 2切り落とした葉を軽く湯に通す。
- 3湯通しした葉を乾燥させる。
- 4乾燥させた葉を水に数時間から半日浸して戻す。
- 5戻した葉の水気を絞る。
- 6水気を絞った葉を細かく刻む。
- 7油揚げを細かく切る。
- 8フライパンに油をひき、刻んだ葉と油揚げを入れて炒める。
- 9別の鍋でお湯300ccに鰹節10gを入れ、だしを取る。
- 10炒めた葉と油揚げにだし汁60ccを注ぎ入れる。
- 11砂糖小さじ1と醤油小さじ2〜大さじ1を加えて煮詰める。
- 12煮詰めたものを皿に盛り付ける。
- 13卵を溶いて、取っただし汁を加えて混ぜる。
- 14だし巻き卵用のフライパンで卵液を焼き、だし巻き卵を作る。
- 15だし巻き卵を切り分け、皿に盛り付ける。
- 16大根をおろし金ですりおろす。
- 17だし巻き卵に大根おろしと醤油をかける。
Ingredients
- 葉付き大根
- 油揚げ
- 水
- 300 cc お湯
- 10 g かつおぶし
- 1 小さじ 砂糖
- 2 小さじ 醤油
- 1 大さじ 醤油
- 卵
Equipment
鍋まな板包丁ボウルザルフライパン菜箸おろし金
Tips
- 大根の葉は煮込みすぎる必要はなく、軽く湯に通すだけで良いです。
- 大根の葉はしっかり干すことで長期保存が可能です。
- 油揚げはお湯をかけて油抜きをしても良いですが、そのまま使っても美味しくいただけます。
- だし巻き卵を作る際にもだし汁を活用すると良いです。