Paella Valenciana
Directions
- 1Salpimentar el pollo y el conejo troceado.
- 2Cortar la judía en trozos de bocado, descartando los extremos.
- 3Extraer el garrofón de la vaina.
- 4Rallar el tomate.
- 5Preparar una infusión con azafrán en hebras, una pizca de sal y agua tibia.
- 6En la paella, poner aceite de oliva y un poco de sal.
- 7Incorporar la carne hasta que esté dorada.
- 8Llevar la carne a los bordes, sofreír un poco la verdura y repetir el proceso.
- 9Añadir pimentón dulce y tomate.
- 10Reducir bien el sofrito y rehogar todo.
- 11Incorporar agua suficiente para que la carne y verdura cuezan al menos 40 minutos.
- 12Cuando el agua haya reducido y quede solo la justa para cocer el arroz, añadir el azafrán y rectificar la sal.
- 13Añadir el arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
- 14Cocinar el arroz durante 16 minutos.
Ingredients
- 600 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
- 1500 gr pollo
- 500 gr conejo
- 400 gr judía plana
- 300 gr tomate pera rallado
- 150 gr garrofón
- 0.4 gr azafrán molido
- 39 gr sal fina
- 17 cl aceite de oliva virgen extra
- 10 gr pimentón dulce esencia
- 8 litros aprox agua
Equipment
paella panknifespoonmortar and pestle
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