3Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
4Sur une moitié de la plaque, mélanger le quinoa avec la moitié de l’huile (30 ml/2 c. à soupe).
5Saler et poivrer le quinoa.
6Cuire le quinoa au four 15 minutes.
7Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les graines de fenouil, la cassonade, le piment et le sel.
8Dans une assiette, enrober les morceaux de filet de porc du mélange d’épices.
9Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer la viande dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile 2 minutes de chaque côté.
10Retirer la plaque du four.
11Remuer le quinoa.
12Déposer les morceaux de filet de porc sur l’autre moitié de la plaque.
13Poursuivre la cuisson au four de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F).
14Retirer la plaque du four.
15Laisser reposer la viande 5 minutes sur une autre assiette.
16Dans un grand bol, mélanger le quinoa croustillant, la roquette, les quartiers de pêches, la feta, la ciboulette, le jus de citron et le reste de l’huile.
17Saler et poivrer la salade.
18Sur un plan de travail, trancher la viande.
19Dans des assiettes, répartir la viande et la salade.
20Servir aussitôt.
Ingredients
150 g quinoa cuit (voir note)
60 ml d’huile d’olive
5 ml de graines de fenouil concassées
5 ml de cassonade
1 ml de piment de Cayenne
1 ml de sel
340 g filet de porc de , coupé en 2 tronçons
50 g de roquette
2 pêches mûres mais fermes, coupées en petits quartiers
40 g de fromage feta émietté
30 ml de ciboulette ciselée
15 ml de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc
Equipment
Plaque de cuissontapis de siliconepapier parcheminpetit bolassiettepoêlegrand bol
Tips
Pour obtenir 150 g (1 tasse) de quinoa cuit, faites cuire 60 g (1/3 tasse) de quinoa, préalablement rincé, dans une casserole d’eau bouillante salée de 12 à 15 minutes. Égouttez et rincez sous l’eau froide.