RÔTI INIMITABLE REVISITÉ
Directions
- 1Placer les pommes de terre au four à 180°C pendant 30 minutes.
- 2Ciseler finement les échalotes et l'oignon.
- 3Hacher finement les champignons.
- 4Faire chauffer de l'huile et du beurre dans une poêle.
- 5Ajouter les oignons ciselés dans la poêle et les faire revenir.
- 6Ajouter les champignons hachés aux oignons et les faire suer pendant 5 à 6 minutes.
- 7Ciseler le romarin finement.
- 8Faire revenir les échalotes dans le beurre pour la sauce.
- 9Ajouter le vin rouge et les autres liquides à la sauce et faire réduire.
- 10Ajouter le miel et le chocolat noir à la sauce réduite, puis vérifier l'assaisonnement.
- 11Couper les pommes de terre cuites en deux et écraser la chair avec une fourchette contre la planche pour éviter de se brûler.
- 12Récupérer la chair de pomme de terre écrasée dans un bol.
- 13Ajouter le beurre, les oignons et champignons revenus, et le romarin ciselé à la purée de pommes de terre et mélanger.
- 14Façonner la purée assaisonnée en ballotine à l'aide de film alimentaire.
- 15Laisser prendre la ballotine au froid.
- 16Envelopper la ballotine de purée avec les tranches de poitrine fumée.
- 17Lacer légèrement le rôti de pommes de terre au miel et ajouter une branche de romarin.
- 18Enfourner le rôti à 180°C pour caraméliser l'extérieur et chauffer l'intérieur.
- 19Servir le rôti avec la sauce au vin rouge.
- 20Couper le rôti et déguster.
Ingredients
- 8 pommes de terre à purée
- 6 Shiitakés ou champignons de Paris
- 1 Oignon
- 1 branche de romarin
- 1 cuil. à soupe huile
- 30 g beurre
- 12 Tranches de poitrine fumée
- 150 g beurre pour la purée
- Sel
- Poivre
- 1 échalote
- 75 cl vin rouge
- 5 cl sauce soja
- 1 cuil. à soupe mirin ou saké doux ou vinaigre de cidre
- 1 à 2 cuil. à soupe miel
- 2 carré de chocolat noir
- 80 g beurre
Equipment
fourcouteauplanche à découperpoêlefouetplat de cuissonfilm alimentairefourchettespatulebol
Tips
- Pour éviter de se brûler, écraser la chair des pommes de terre avec la peau contre la planche en utilisant une fourchette.
- Façonner la purée en ballotine dans du film alimentaire et la laisser prendre au froid pour faciliter le moulage et la cuisson.
- Laquer le rôti au miel avant d'enfourner pour une meilleure caramélisation.
- Le gras du lard va nourrir la pomme de terre pendant la cuisson.
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