スミイカ黒造り

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Serves 1
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Directions

  1. 1スミイカをさばき、イカ墨を取り出す。
  2. 2卵黄をよけて、卵白とイカ墨を混ぜる。
  3. 3酒、塩、醤油を加え、弱火で煮詰める。
  4. 4こしながら、ゆっくりととろみをつける。
  5. 5みりん、醤油で味と濃度を調整。
  6. 6エンペラを剥き、ボタンを切り取る。
  7. 7薄皮を丁寧に剥く。
  8. 8細かく刻む。
  9. 95mm幅に切る。
  10. 10イカをイカ墨で和える。
  11. 11盛り付ける。

Ingredients

  • 1 スミイカ
  • 1 個 卵
  • 1 小さじ 酒
  • 1 少々 塩
  • 1 小さじ 醤油
  • 1 小さじ みりん

Equipment

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