Σαλάτα με φακές και ψητή μελιτζάνα
Directions
- 1Πρώτα κόβουμε την μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια, την βάζουμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και την ψήνουμε στον φούρνο περίπου 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
- 2Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τις βρασμένες φακές, τις μελιτζάνες που ψήσαμε νωρίτερα, ντοματίνια ή ντομάτες χωρίς τα σπόρια, καρότο, κρεμμύδι, μια μεγάλη σκελίδα σκόρδου, μαϊντανό
- 3Για την σάλτσα βάζουμε ελαιόλαδο, ξύδι, λεμόνι, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και το προσθέτουμε στην σαλάτα.
Ingredients
- 160 γρ φακές
- 1 μελιτζάνα
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 7 ντοματίνια σε φέτες
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου
- 3 κ.σ μαϊντανό
- 6 κ.σ ελαιόλαδο
- 3 κ.σ ξύδι
- 0.5 χυμό λεμονιού
- 1 πρέζα ρίγανη
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
Equipment
baking panbowlforkgratergarlic press