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Hachis Parmentier de Canard Confit

25m
Serves 4
youtube.com

Hachis Parmentier de Canard Confit

youtube.com
25m
Serves 4

Directions

  1. 1Préchauffer le four à 150 degrés.
  2. 2Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
  3. 3Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec des feuilles de laurier.
  4. 4Éplucher et couper les carottes en brunoise.
  5. 5Émincer l'oignon.
  6. 6Écraser les gousses d'ail.
  7. 7Faire réchauffer les cuisses de canard confit au four.
  8. 8Éffilocher les cuisses de canard.
  9. 9Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire revenir l'oignon.
  10. 10Ajouter les carottes et l'ail à l'oignon.
  11. 11Ajouter le canard effiloché et faire revenir quelques minutes.
  12. 12Flamber avec de l'armagnac.
  13. 13Ajouter le bouillon de volaille, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
  14. 14Laisser réduire à feu doux.
  15. 15Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
  16. 16Ajouter le beurre progressivement à la purée.
  17. 17Ajouter le lait chaud progressivement à la purée.
  18. 18Assaisonner la purée avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
  19. 19Mettre la préparation de canard dans un plat à gratin.
  20. 20Recouvrir de purée.
  21. 21Créer des aspérités sur la surface de la purée.
  22. 22Enfourner 20 minutes à 185 degrés.
  23. 23Préparer la vinaigrette avec du vinaigre, du sel, du poivre, du piment d'Espelette et de l'huile d'olive.
  24. 24Réduire le vin rouge avec du fond de boeuf.

Ingredients

  • 3 cuisses de canard confit
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 portion graisse de canard
  • 30 cl bouillon de volaille
  • 1.2 kg pommes de terre
  • 150 g beurre
  • 20 cl lait entier
  • 1 noix noix de muscade
  • 1 portion Sel
  • 1 portion poivre
  • 20 cl vin rouge
  • 15 cl fond de boeuf

Equipment

spoonknifecutting boardpotato ricersaucepanspatulagraterbaking dishoven

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