Hachis Parmentier de Canard Confit

25 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Préchauffer le four à 150 degrés.
  2. 2Préchauffer le four à 150 degrés.
  3. 3Préchauffer le four à 150 degrés.
  4. 4Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
  5. 5Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
  6. 6Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
  7. 7Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec des feuilles de laurier.
  8. 8Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec des feuilles de laurier.
  9. 9Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec des feuilles de laurier.
  10. 10Éplucher et couper les carottes en brunoise.
  11. 11Éplucher et couper les carottes en brunoise.
  12. 12Éplucher et couper les carottes en brunoise.
  13. 13Émincer l'oignon.
  14. 14Émincer l'oignon.
  15. 15Émincer l'oignon.
  16. 16Écraser les gousses d'ail.
  17. 17Écraser les gousses d'ail.
  18. 18Écraser les gousses d'ail.
  19. 19Faire réchauffer les cuisses de canard confit au four.
  20. 20Faire réchauffer les cuisses de canard confit au four.
  21. 21Faire réchauffer les cuisses de canard confit au four.
  22. 22Éffilocher les cuisses de canard.
  23. 23Éffilocher les cuisses de canard.
  24. 24Éffilocher les cuisses de canard.
  25. 25Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire revenir l'oignon.
  26. 26Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire revenir l'oignon.
  27. 27Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire revenir l'oignon.
  28. 28Ajouter les carottes et l'ail à l'oignon.
  29. 29Ajouter les carottes et l'ail à l'oignon.
  30. 30Ajouter les carottes et l'ail à l'oignon.
  31. 31Ajouter le canard effiloché et faire revenir quelques minutes.
  32. 32Ajouter le canard effiloché et faire revenir quelques minutes.
  33. 33Ajouter le canard effiloché et faire revenir quelques minutes.
  34. 34Flamber avec de l'armagnac.
  35. 35Flamber avec de l'armagnac.
  36. 36Flamber avec de l'armagnac.
  37. 37Ajouter le bouillon de volaille, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
  38. 38Ajouter le bouillon de volaille, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
  39. 39Ajouter le bouillon de volaille, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
  40. 40Laisser réduire à feu doux.
  41. 41Laisser réduire à feu doux.
  42. 42Laisser réduire à feu doux.
  43. 43Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
  44. 44Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
  45. 45Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
  46. 46Ajouter le beurre progressivement à la purée.
  47. 47Ajouter le beurre progressivement à la purée.
  48. 48Ajouter le beurre progressivement à la purée.
  49. 49Ajouter le lait chaud progressivement à la purée.
  50. 50Ajouter le lait chaud progressivement à la purée.
  51. 51Ajouter le lait chaud progressivement à la purée.
  52. 52Assaisonner la purée avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
  53. 53Assaisonner la purée avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
  54. 54Assaisonner la purée avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
  55. 55Mettre la préparation de canard dans un plat à gratin.
  56. 56Mettre la préparation de canard dans un plat à gratin.
  57. 57Mettre la préparation de canard dans un plat à gratin.
  58. 58Recouvrir de purée.
  59. 59Recouvrir de purée.
  60. 60Recouvrir de purée.
  61. 61Créer des aspérités sur la surface de la purée.
  62. 62Créer des aspérités sur la surface de la purée.
  63. 63Créer des aspérités sur la surface de la purée.
  64. 64Enfourner 20 minutes à 185 degrés.
  65. 65Enfourner 20 minutes à 185 degrés.
  66. 66Enfourner 20 minutes à 185 degrés.
  67. 67Préparer la vinaigrette avec du vinaigre, du sel, du poivre, du piment d'Espelette et de l'huile d'olive.
  68. 68Préparer la vinaigrette avec du vinaigre, du sel, du poivre, du piment d'Espelette et de l'huile d'olive.
  69. 69Préparer la vinaigrette avec du vinaigre, du sel, du poivre, du piment d'Espelette et de l'huile d'olive.
  70. 70Réduire le vin rouge avec du fond de boeuf.
  71. 71Réduire le vin rouge avec du fond de boeuf.
  72. 72Réduire le vin rouge avec du fond de boeuf.

Ingredients

  • 3 cuisses de canard confit
  • 3 cuisses de canard confit
  • 3 cuisses de canard confit
  • 2 carottes
  • 2 carottes
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 gousse d'ail
  • 1 gousse d'ail
  • 1 portion graisse de canard
  • 1 portion graisse de canard
  • 1 portion graisse de canard
  • 30 cl bouillon de volaille
  • 30 cl bouillon de volaille
  • 30 cl bouillon de volaille
  • 1.2 kg pommes de terre
  • 1.2 kg pommes de terre
  • 1.2 kg pommes de terre
  • 150 g beurre
  • 150 g beurre
  • 150 g beurre
  • 20 cl lait entier
  • 20 cl lait entier
  • 20 cl lait entier
  • 1 noix noix de muscade
  • 1 noix noix de muscade
  • 1 noix noix de muscade
  • 1 portion Sel
  • 1 portion Sel
  • 1 portion Sel
  • 1 portion poivre
  • 1 portion poivre
  • 1 portion poivre
  • 20 cl vin rouge
  • 20 cl vin rouge
  • 20 cl vin rouge
  • 15 cl fond de boeuf
  • 15 cl fond de boeuf
  • 15 cl fond de boeuf

Equipment

spoonknifecutting boardpotato ricersaucepanspatulagraterbaking dishoven