CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO, PESCA E PASSION FRUIT
Serves 1
Directions
- 1Stendere la frolla marmorizzata su carta da forno.
- 2Foderare uno stampo per crostata con la frolla.
- 3Rimuovere l'eccesso di frolla dai bordi con un coltello.
- 4Spremere il succo del passion fruit.
- 5Versare il succo di passion fruit in un misurino.
- 6Aggiungere il cioccolato bianco nel misurino.
- 7Aggiungere la panna nel misurino.
- 8Frullare gli ingredienti per la ganache con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- 9Versare la ganache di cioccolato bianco e passion fruit nel guscio di frolla cotto e raffreddato.
- 10Spalmare uniformemente la ganache sulla base della crostata.
- 11Mettere la crostata in frigo per far raffreddare la ganache.
- 12Tagliare una pesca a metà.
- 13Aggiungere la pesca tagliata e lo zucchero in un misurino.
- 14Frullare la pesca e lo zucchero con un frullatore a immersione.
- 15Aggiungere la polpa di passion fruit alla purea di pesca.
- 16Aggiungere le pesche a cubetti alla miscela di pesca e passion fruit e mescolare.
- 17Versare la gelèe di pesche e passion fruit sulla ganache raffreddata.
- 18Spalmare uniformemente la gelèe sulla crostata.
- 19Decorare la crostata con ciuffi di chantilly alla pesca utilizzando una sac à poche.
- 20Aggiungere fettine di pesca per decorazione.
- 21Completare la decorazione con punti di gelèe di passion fruit.
Ingredients
- 300 g farina 00
- pizzico sale
- grattate scorza di lime
- vaniglia
- 130 g burro freddo
- 140 g zucchero a velo
- 1 uovo
- 100 g cioccolato bianco
- 40 g succo di passion fruit
- 20 g panna calda
- 150 g pesche
- 10 g zucchero
- 2 frutti della passione
- 4.5 g gelatina
- 2.5 g agar agar
- 150 g pesche a cubetti
- 60 g pesche
- 150 g panna
- 15 g zucchero a velo
Equipment
mattarellostampo forato per crostatacoltellofrullatore a immersioneciotolaspatolasac à poche
Tips
- Per la frolla marmorizzata, prepara una frolla gialla con colorante, dividila in porzioni, colorale ulteriormente, reimpasta e stendi.
- Per la chantilly alla pesca, frullare e filtrare le pesche, unirle alla panna e allo zucchero a velo, mescolare e lasciare raffreddare completamente in frigo prima di montare.
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