CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO, PESCA E PASSION FRUIT

Serves 1
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Directions

  1. 1Stendere la frolla marmorizzata su carta da forno.
  2. 2Foderare uno stampo per crostata con la frolla.
  3. 3Rimuovere l'eccesso di frolla dai bordi con un coltello.
  4. 4Spremere il succo del passion fruit.
  5. 5Versare il succo di passion fruit in un misurino.
  6. 6Aggiungere il cioccolato bianco nel misurino.
  7. 7Aggiungere la panna nel misurino.
  8. 8Frullare gli ingredienti per la ganache con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
  9. 9Versare la ganache di cioccolato bianco e passion fruit nel guscio di frolla cotto e raffreddato.
  10. 10Spalmare uniformemente la ganache sulla base della crostata.
  11. 11Mettere la crostata in frigo per far raffreddare la ganache.
  12. 12Tagliare una pesca a metà.
  13. 13Aggiungere la pesca tagliata e lo zucchero in un misurino.
  14. 14Frullare la pesca e lo zucchero con un frullatore a immersione.
  15. 15Aggiungere la polpa di passion fruit alla purea di pesca.
  16. 16Aggiungere le pesche a cubetti alla miscela di pesca e passion fruit e mescolare.
  17. 17Versare la gelèe di pesche e passion fruit sulla ganache raffreddata.
  18. 18Spalmare uniformemente la gelèe sulla crostata.
  19. 19Decorare la crostata con ciuffi di chantilly alla pesca utilizzando una sac à poche.
  20. 20Aggiungere fettine di pesca per decorazione.
  21. 21Completare la decorazione con punti di gelèe di passion fruit.

Ingredients

  • 300 g farina 00
  • pizzico sale
  • grattate scorza di lime
  • vaniglia
  • 130 g burro freddo
  • 140 g zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 100 g cioccolato bianco
  • 40 g succo di passion fruit
  • 20 g panna calda
  • 150 g pesche
  • 10 g zucchero
  • 2 frutti della passione
  • 4.5 g gelatina
  • 2.5 g agar agar
  • 150 g pesche a cubetti
  • 60 g pesche
  • 150 g panna
  • 15 g zucchero a velo

Equipment

mattarellostampo forato per crostatacoltellofrullatore a immersioneciotolaspatolasac à poche

Tips

  • Per la frolla marmorizzata, prepara una frolla gialla con colorante, dividila in porzioni, colorale ulteriormente, reimpasta e stendi.
  • Per la chantilly alla pesca, frullare e filtrare le pesche, unirle alla panna e allo zucchero a velo, mescolare e lasciare raffreddare completamente in frigo prima di montare.