Cocido Madrileño

7 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Ponemos en remojo la noche anterior los garbanzos.
  2. 2Ponemos en remojo la noche anterior los garbanzos.
  3. 3Ponemos en remojo la noche anterior los garbanzos.
  4. 4En una olla grande echamos 3 litros de agua.
  5. 5En una olla grande echamos 3 litros de agua.
  6. 6En una olla grande echamos 3 litros de agua.
  7. 7Añadimos 500 g de ternera de la parte del jarrete, 100 g de jamón serrano en un trozo, medio pie de cerdo salado, un hueso de vaca y 100 g de tocino ibérico.
  8. 8Añadimos 500 g de ternera de la parte del jarrete, 100 g de jamón serrano en un trozo, medio pie de cerdo salado, un hueso de vaca y 100 g de tocino ibérico.
  9. 9Añadimos 500 g de ternera de la parte del jarrete, 100 g de jamón serrano en un trozo, medio pie de cerdo salado, un hueso de vaca y 100 g de tocino ibérico.
  10. 10Ponemos a fuego medio alto y desespumamos.
  11. 11Ponemos a fuego medio alto y desespumamos.
  12. 12Ponemos a fuego medio alto y desespumamos.
  13. 13Pinchamos un clavo de olor en una cebolla pequeña y a la olla.
  14. 14Pinchamos un clavo de olor en una cebolla pequeña y a la olla.
  15. 15Pinchamos un clavo de olor en una cebolla pequeña y a la olla.
  16. 16Añadimos un nabo pequeño, un trocito de apio y una zanahoria.
  17. 17Añadimos un nabo pequeño, un trocito de apio y una zanahoria.
  18. 18Añadimos un nabo pequeño, un trocito de apio y una zanahoria.
  19. 19Añadimos media gallina a la que le hemos quitado la piel.
  20. 20Añadimos media gallina a la que le hemos quitado la piel.
  21. 21Añadimos media gallina a la que le hemos quitado la piel.
  22. 22Salamos.
  23. 23Salamos.
  24. 24Salamos.
  25. 25Metemos los garbanzos en una red para legumbres y a la olla.
  26. 26Metemos los garbanzos en una red para legumbres y a la olla.
  27. 27Metemos los garbanzos en una red para legumbres y a la olla.
  28. 28Cocemos durante 2 o 3 horas a fuego bajo, hasta que los garbanzos estén cocidos.
  29. 29Cocemos durante 2 o 3 horas a fuego bajo, hasta que los garbanzos estén cocidos.
  30. 30Cocemos durante 2 o 3 horas a fuego bajo, hasta que los garbanzos estén cocidos.
  31. 31En una olla aparte con agua introducimos media col, una morcilla y un chorizo.
  32. 32En una olla aparte con agua introducimos media col, una morcilla y un chorizo.
  33. 33En una olla aparte con agua introducimos media col, una morcilla y un chorizo.
  34. 34Cocemos durante 30 minutos.
  35. 35Cocemos durante 30 minutos.
  36. 36Cocemos durante 30 minutos.
  37. 37Pasado el tiempo, sacamos el embutido y la verdura.
  38. 38Pasado el tiempo, sacamos el embutido y la verdura.
  39. 39Pasado el tiempo, sacamos el embutido y la verdura.
  40. 40Opcionalmente, el cocido madrileño se sirve con salsa de tomate.
  41. 41Opcionalmente, el cocido madrileño se sirve con salsa de tomate.
  42. 42Opcionalmente, el cocido madrileño se sirve con salsa de tomate.
  43. 43Pelamos y despepamos 6 tomates pera y picamos.
  44. 44Pelamos y despepamos 6 tomates pera y picamos.
  45. 45Pelamos y despepamos 6 tomates pera y picamos.
  46. 46Ponemos una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y freímos un ajo.
  47. 47Ponemos una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y freímos un ajo.
  48. 48Ponemos una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y freímos un ajo.
  49. 49Retiramos el ajo e incorporamos el tomate.
  50. 50Retiramos el ajo e incorporamos el tomate.
  51. 51Retiramos el ajo e incorporamos el tomate.
  52. 52Salamos ligeramente y sofreímos durante 20 minutos.
  53. 53Salamos ligeramente y sofreímos durante 20 minutos.
  54. 54Salamos ligeramente y sofreímos durante 20 minutos.
  55. 55Si es necesario, echamos un pelín de azúcar para corregir la acidez del tomate.
  56. 56Si es necesario, echamos un pelín de azúcar para corregir la acidez del tomate.
  57. 57Si es necesario, echamos un pelín de azúcar para corregir la acidez del tomate.
  58. 58Pelamos 8 patatas del tamaño de un huevo de gallina.
  59. 59Pelamos 8 patatas del tamaño de un huevo de gallina.
  60. 60Pelamos 8 patatas del tamaño de un huevo de gallina.
  61. 61Incorporamos las patatas al cocido cuando falten unos 20 minutos para que esté listo.
  62. 62Incorporamos las patatas al cocido cuando falten unos 20 minutos para que esté listo.
  63. 63Incorporamos las patatas al cocido cuando falten unos 20 minutos para que esté listo.
  64. 64Sacamos caldo de cocido para hacer la sopa de arroz.
  65. 65Sacamos caldo de cocido para hacer la sopa de arroz.
  66. 66Sacamos caldo de cocido para hacer la sopa de arroz.
  67. 67Echamos 5 puñados de arroz más uno de propina y dejamos hervir a fuego medio durante 15 minutos.
  68. 68Echamos 5 puñados de arroz más uno de propina y dejamos hervir a fuego medio durante 15 minutos.
  69. 69Echamos 5 puñados de arroz más uno de propina y dejamos hervir a fuego medio durante 15 minutos.
  70. 70Freímos un ajo en un chorrito de aceite y salteamos la verdura.
  71. 71Freímos un ajo en un chorrito de aceite y salteamos la verdura.
  72. 72Freímos un ajo en un chorrito de aceite y salteamos la verdura.
  73. 73Partimos cada trozo de col por la mitad.
  74. 74Partimos cada trozo de col por la mitad.
  75. 75Partimos cada trozo de col por la mitad.
  76. 76Salteamos el chorizo y la morcilla.
  77. 77Salteamos el chorizo y la morcilla.
  78. 78Salteamos el chorizo y la morcilla.
  79. 79La sopa la servimos en sopera.
  80. 80La sopa la servimos en sopera.
  81. 81La sopa la servimos en sopera.
  82. 82Servimos las patatas junto con la col y el chorizo y la morcilla en rodajas.
  83. 83Servimos las patatas junto con la col y el chorizo y la morcilla en rodajas.
  84. 84Servimos las patatas junto con la col y el chorizo y la morcilla en rodajas.
  85. 85Ponemos los garbanzos en otra fuente.
  86. 86Ponemos los garbanzos en otra fuente.
  87. 87Ponemos los garbanzos en otra fuente.
  88. 88Por encima, cortada en trozos, la carne de ternera, el tocino, el pie de cerdo, el jamón y la gallina.
  89. 89Por encima, cortada en trozos, la carne de ternera, el tocino, el pie de cerdo, el jamón y la gallina.
  90. 90Por encima, cortada en trozos, la carne de ternera, el tocino, el pie de cerdo, el jamón y la gallina.

Ingredients

  • 500 g garbanzos pedrosillanos
  • 500 g garbanzos pedrosillanos
  • 500 g garbanzos pedrosillanos
  • 3 litros agua
  • 3 litros agua
  • 3 litros agua
  • 500 g jarrete (morcillo) de ternera
  • 500 g jarrete (morcillo) de ternera
  • 500 g jarrete (morcillo) de ternera
  • 0.5 gallina
  • 0.5 gallina
  • 0.5 gallina
  • 100 g tocino ibérico
  • 100 g tocino ibérico
  • 100 g tocino ibérico
  • 0.5 pie de cerdo salado
  • 0.5 pie de cerdo salado
  • 0.5 pie de cerdo salado
  • 1 hueso de vaca
  • 1 hueso de vaca
  • 1 hueso de vaca
  • 100 g jamón serrano
  • 100 g jamón serrano
  • 100 g jamón serrano
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 clavo de olor
  • 1 clavo de olor
  • 1 clavo de olor
  • 1 trocito de apio
  • 1 trocito de apio
  • 1 trocito de apio
  • 1 nabo pequeño
  • 1 nabo pequeño
  • 1 nabo pequeño
  • 0.5 col
  • 0.5 col
  • 0.5 col
  • 1 chorizo ibérico
  • 1 chorizo ibérico
  • 1 chorizo ibérico
  • 1 morcilla ibérica
  • 1 morcilla ibérica
  • 1 morcilla ibérica
  • 6 patatas pequeñas
  • 6 patatas pequeñas
  • 6 patatas pequeñas
  • 1 ajo
  • 1 ajo
  • 1 ajo
  • 4 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
  • 6 tomates pera (pelados y sin pepitas)
  • 6 tomates pera (pelados y sin pepitas)
  • 6 tomates pera (pelados y sin pepitas)
  • 1 ajo
  • 1 ajo
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1 cucharadita azúcar
  • 5 puñados arroz
  • 5 puñados arroz
  • 5 puñados arroz
  • 0 sal
  • 0 sal
  • 0 sal

Equipment

olla grandecucharacuchara soperared para legumbressarténcucharóncuchillospelador de patatasutensilios de cocina

Tips

  • Es importante que la materia prima sea de calidad
  • Ir desespumando el cocido y añadiendo agua caliente si es necesario para que todos los ingredientes estén cubiertos
  • Si se os ha quedado un poco seca la sopa, sin ningún miedo le agregáis más caldo del cocido