Directions
- 1Ponemos en remojo la noche anterior los garbanzos.
- 2En una olla grande echamos 3 litros de agua.
- 3Añadimos 500 g de ternera de la parte del jarrete, 100 g de jamón serrano en un trozo, medio pie de cerdo salado, un hueso de vaca y 100 g de tocino ibérico.
- 4Ponemos a fuego medio alto y desespumamos.
- 5Pinchamos un clavo de olor en una cebolla pequeña y a la olla.
- 6Añadimos un nabo pequeño, un trocito de apio y una zanahoria.
- 7Añadimos media gallina a la que le hemos quitado la piel.
- 8Salamos.
- 9Metemos los garbanzos en una red para legumbres y a la olla.
- 10Cocemos durante 2 o 3 horas a fuego bajo, hasta que los garbanzos estén cocidos.
- 11En una olla aparte con agua introducimos media col, una morcilla y un chorizo.
- 12Cocemos durante 30 minutos.
- 13Pasado el tiempo, sacamos el embutido y la verdura.
- 14Opcionalmente, el cocido madrileño se sirve con salsa de tomate.
- 15Pelamos y despepamos 6 tomates pera y picamos.
- 16Ponemos una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y freímos un ajo.
- 17Retiramos el ajo e incorporamos el tomate.
- 18Salamos ligeramente y sofreímos durante 20 minutos.
- 19Si es necesario, echamos un pelín de azúcar para corregir la acidez del tomate.
- 20Pelamos 8 patatas del tamaño de un huevo de gallina.
- 21Incorporamos las patatas al cocido cuando falten unos 20 minutos para que esté listo.
- 22Sacamos caldo de cocido para hacer la sopa de arroz.
- 23Echamos 5 puñados de arroz más uno de propina y dejamos hervir a fuego medio durante 15 minutos.
- 24Freímos un ajo en un chorrito de aceite y salteamos la verdura.
- 25Partimos cada trozo de col por la mitad.
- 26Salteamos el chorizo y la morcilla.
- 27La sopa la servimos en sopera.
- 28Servimos las patatas junto con la col y el chorizo y la morcilla en rodajas.
- 29Ponemos los garbanzos en otra fuente.
- 30Por encima, cortada en trozos, la carne de ternera, el tocino, el pie de cerdo, el jamón y la gallina.
Ingredients
- 500 g garbanzos pedrosillanos
- 3 litros agua
- 500 g jarrete (morcillo) de ternera
- 0.5 gallina
- 100 g tocino ibérico
- 0.5 pie de cerdo salado
- 1 hueso de vaca
- 100 g jamón serrano
- 1 zanahoria
- 1 cebolla pequeña
- 1 clavo de olor
- 1 trocito de apio
- 1 nabo pequeño
- 0.5 col
- 1 chorizo ibérico
- 1 morcilla ibérica
- 6 patatas pequeñas
- 1 ajo
- 4 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
- 6 tomates pera (pelados y sin pepitas)
- 1 ajo
- 1 cucharadita azúcar
- 5 puñados arroz
- 0 sal
Equipment
olla grandecucharacuchara soperared para legumbressarténcucharóncuchillospelador de patatasutensilios de cocina
Tips
- Es importante que la materia prima sea de calidad
- Ir desespumando el cocido y añadiendo agua caliente si es necesario para que todos los ingredientes estén cubiertos
- Si se os ha quedado un poco seca la sopa, sin ningún miedo le agregáis más caldo del cocido
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