Tres risottos

18 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Picar una cebolla en trozos pequeños y dos dientes de ajo.
  2. 2Picar una cebolla en trozos pequeños y dos dientes de ajo.
  3. 3Picar una cebolla en trozos pequeños y dos dientes de ajo.
  4. 4Para el risotto, utilizar arroz arborio.
  5. 5Para el risotto, utilizar arroz arborio.
  6. 6Para el risotto, utilizar arroz arborio.
  7. 7Añadir a 1 litro y medio de caldo de carne, un par de hojas de laurel y cuatro granos de pimienta negra.
  8. 8Añadir a 1 litro y medio de caldo de carne, un par de hojas de laurel y cuatro granos de pimienta negra.
  9. 9Añadir a 1 litro y medio de caldo de carne, un par de hojas de laurel y cuatro granos de pimienta negra.
  10. 10Añadir azafrán al caldo.
  11. 11Añadir azafrán al caldo.
  12. 12Añadir azafrán al caldo.
  13. 13Llevar el caldo a ebullición y cocinar durante unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.
  14. 14Llevar el caldo a ebullición y cocinar durante unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.
  15. 15Llevar el caldo a ebullición y cocinar durante unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.
  16. 16Sofreír el ajo y la cebolla hasta que ganen un poco de color.
  17. 17Sofreír el ajo y la cebolla hasta que ganen un poco de color.
  18. 18Sofreír el ajo y la cebolla hasta que ganen un poco de color.
  19. 19Añadir 250 gramos de arroz arborio y tostar durante un par de minutos.
  20. 20Añadir 250 gramos de arroz arborio y tostar durante un par de minutos.
  21. 21Añadir 250 gramos de arroz arborio y tostar durante un par de minutos.
  22. 22Desglasar con abundante vino blanco.
  23. 23Desglasar con abundante vino blanco.
  24. 24Desglasar con abundante vino blanco.
  25. 25Añadir caldo poco a poco conforme el arroz lo absorba y remover frecuentemente.
  26. 26Añadir caldo poco a poco conforme el arroz lo absorba y remover frecuentemente.
  27. 27Añadir caldo poco a poco conforme el arroz lo absorba y remover frecuentemente.
  28. 28Cuando podamos ver el fondo de la sartén, añadir más caldo y remover.
  29. 29Cuando podamos ver el fondo de la sartén, añadir más caldo y remover.
  30. 30Cuando podamos ver el fondo de la sartén, añadir más caldo y remover.
  31. 31Cuando el arroz esté casi al dente, añadir un poco de colorante alimentario.
  32. 32Cuando el arroz esté casi al dente, añadir un poco de colorante alimentario.
  33. 33Cuando el arroz esté casi al dente, añadir un poco de colorante alimentario.
  34. 34Remover y seguir cocinando hasta que al comer un grano no se te quede en los dientes, pero siga al dente.
  35. 35Remover y seguir cocinando hasta que al comer un grano no se te quede en los dientes, pero siga al dente.
  36. 36Remover y seguir cocinando hasta que al comer un grano no se te quede en los dientes, pero siga al dente.
  37. 37Apagar el fuego y añadir una nuez de mantequilla y parmesano recién rallado.
  38. 38Apagar el fuego y añadir una nuez de mantequilla y parmesano recién rallado.
  39. 39Apagar el fuego y añadir una nuez de mantequilla y parmesano recién rallado.
  40. 40Incorporar, probar y sazonar al gusto.
  41. 41Incorporar, probar y sazonar al gusto.
  42. 42Incorporar, probar y sazonar al gusto.
  43. 43Para el risotto de setas, separar los tallos del sombrero para hacer un caldo con ellos.
  44. 44Para el risotto de setas, separar los tallos del sombrero para hacer un caldo con ellos.
  45. 45Para el risotto de setas, separar los tallos del sombrero para hacer un caldo con ellos.
  46. 46Cortar dos tallos de apio conservando las hojas, dos zanahorias por la mitad, media cebolla y cuatro dientes de ajo.
  47. 47Cortar dos tallos de apio conservando las hojas, dos zanahorias por la mitad, media cebolla y cuatro dientes de ajo.
  48. 48Cortar dos tallos de apio conservando las hojas, dos zanahorias por la mitad, media cebolla y cuatro dientes de ajo.
  49. 49En una olla, sofreír los tallos de las setas hasta que se doren un poco.
  50. 50En una olla, sofreír los tallos de las setas hasta que se doren un poco.
  51. 51En una olla, sofreír los tallos de las setas hasta que se doren un poco.
  52. 52Añadir las verduras, desglasar con vino blanco y añadir dos litros de agua.
  53. 53Añadir las verduras, desglasar con vino blanco y añadir dos litros de agua.
  54. 54Añadir las verduras, desglasar con vino blanco y añadir dos litros de agua.
  55. 55Echar hojas de laurel, cardamomo negro y tres granos de pimienta jamaicana.
  56. 56Echar hojas de laurel, cardamomo negro y tres granos de pimienta jamaicana.
  57. 57Echar hojas de laurel, cardamomo negro y tres granos de pimienta jamaicana.
  58. 58Tapar y cocinar durante dos horas.
  59. 59Tapar y cocinar durante dos horas.
  60. 60Tapar y cocinar durante dos horas.
  61. 61Picar dos chalotas y dos dientes de ajo, y cortar los champiñones en rodajas gordas.
  62. 62Picar dos chalotas y dos dientes de ajo, y cortar los champiñones en rodajas gordas.
  63. 63Picar dos chalotas y dos dientes de ajo, y cortar los champiñones en rodajas gordas.
  64. 64En una sartén de acero inoxidable, añadir aceite y una nuez de mantequilla.
  65. 65En una sartén de acero inoxidable, añadir aceite y una nuez de mantequilla.
  66. 66En una sartén de acero inoxidable, añadir aceite y una nuez de mantequilla.
  67. 67Cuando la mantequilla comience a burbujear, añadir los champiñones.
  68. 68Cuando la mantequilla comience a burbujear, añadir los champiñones.
  69. 69Cuando la mantequilla comience a burbujear, añadir los champiñones.
  70. 70Dejar que se cocinen.
  71. 71Dejar que se cocinen.
  72. 72Dejar que se cocinen.
  73. 73Colar el caldo.
  74. 74Colar el caldo.
  75. 75Colar el caldo.
  76. 76Una vez colado, añadir dos cucharaditas de glutamato monosódico.
  77. 77Una vez colado, añadir dos cucharaditas de glutamato monosódico.
  78. 78Una vez colado, añadir dos cucharaditas de glutamato monosódico.
  79. 79Cuando los champiñones se hayan dorado, añadir el ajo y las chalotas.
  80. 80Cuando los champiñones se hayan dorado, añadir el ajo y las chalotas.
  81. 81Cuando los champiñones se hayan dorado, añadir el ajo y las chalotas.
  82. 82Cuando estén transparentes, tostar 250 gramos de arroz un par de minutos.
  83. 83Cuando estén transparentes, tostar 250 gramos de arroz un par de minutos.
  84. 84Cuando estén transparentes, tostar 250 gramos de arroz un par de minutos.
  85. 85Desglasar con vino blanco y comenzar el proceso de añadir caldo poco a poco y remover cada vez que se absorba.
  86. 86Desglasar con vino blanco y comenzar el proceso de añadir caldo poco a poco y remover cada vez que se absorba.
  87. 87Desglasar con vino blanco y comenzar el proceso de añadir caldo poco a poco y remover cada vez que se absorba.
  88. 88Cuando el arroz esté un poco antes de al dente, apagar el fuego y añadir una nuez de mantequilla y parmesano recién rallado.
  89. 89Cuando el arroz esté un poco antes de al dente, apagar el fuego y añadir una nuez de mantequilla y parmesano recién rallado.
  90. 90Cuando el arroz esté un poco antes de al dente, apagar el fuego y añadir una nuez de mantequilla y parmesano recién rallado.
  91. 91Incorporar, sazonar al gusto.
  92. 92Incorporar, sazonar al gusto.
  93. 93Incorporar, sazonar al gusto.
  94. 94Para el risotto negro, picar finamente una cebolla, un pimiento verde y dos ajos.
  95. 95Para el risotto negro, picar finamente una cebolla, un pimiento verde y dos ajos.
  96. 96Para el risotto negro, picar finamente una cebolla, un pimiento verde y dos ajos.
  97. 97Cortar en trozos de 3 centímetros 200 gramos de calamar.
  98. 98Cortar en trozos de 3 centímetros 200 gramos de calamar.
  99. 99Cortar en trozos de 3 centímetros 200 gramos de calamar.
  100. 100Reservar las cabezas y las carcasas y terminar de limpiar las gambas.
  101. 101Reservar las cabezas y las carcasas y terminar de limpiar las gambas.
  102. 102Reservar las cabezas y las carcasas y terminar de limpiar las gambas.
  103. 103En una cazuela con aceite de oliva, echar los restos de las gambas y sofreír un poco.
  104. 104En una cazuela con aceite de oliva, echar los restos de las gambas y sofreír un poco.
  105. 105En una cazuela con aceite de oliva, echar los restos de las gambas y sofreír un poco.
  106. 106Añadir perejil, pimienta negra y laurel.
  107. 107Añadir perejil, pimienta negra y laurel.
  108. 108Añadir perejil, pimienta negra y laurel.
  109. 109Dejar que infusione el aceite durante un minuto y después añadir 1 litro y medio de caldo de pescado.
  110. 110Dejar que infusione el aceite durante un minuto y después añadir 1 litro y medio de caldo de pescado.
  111. 111Dejar que infusione el aceite durante un minuto y después añadir 1 litro y medio de caldo de pescado.
  112. 112Tapar y cocinar durante 10 minutos para después desesumar el caldo y colarlo.
  113. 113Tapar y cocinar durante 10 minutos para después desesumar el caldo y colarlo.
  114. 114Tapar y cocinar durante 10 minutos para después desesumar el caldo y colarlo.
  115. 115Añadir 12 gramos de tinta de sepia.
  116. 116Añadir 12 gramos de tinta de sepia.
  117. 117Añadir 12 gramos de tinta de sepia.
  118. 118Remover y cocinar la tinta durante 10 minutos.
  119. 119Remover y cocinar la tinta durante 10 minutos.
  120. 120Remover y cocinar la tinta durante 10 minutos.
  121. 121En una sartén de acero inoxidable, sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes.
  122. 122En una sartén de acero inoxidable, sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes.
  123. 123En una sartén de acero inoxidable, sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes.
  124. 124Añadir el calamar.
  125. 125Añadir el calamar.
  126. 126Añadir el calamar.
  127. 127Dejar que se sofría creando un maravilloso fondo en la sartén.
  128. 128Dejar que se sofría creando un maravilloso fondo en la sartén.
  129. 129Dejar que se sofría creando un maravilloso fondo en la sartén.
  130. 130Añadir 300 gramos de arroz, tostarlo y desglasar con abundante vino blanco.
  131. 131Añadir 300 gramos de arroz, tostarlo y desglasar con abundante vino blanco.
  132. 132Añadir 300 gramos de arroz, tostarlo y desglasar con abundante vino blanco.
  133. 133Comenzar el proceso de cocinar el risotto.
  134. 134Comenzar el proceso de cocinar el risotto.
  135. 135Comenzar el proceso de cocinar el risotto.
  136. 136Un par de minutos antes de terminar de cocinar el risotto, añadir las gambas.
  137. 137Un par de minutos antes de terminar de cocinar el risotto, añadir las gambas.
  138. 138Un par de minutos antes de terminar de cocinar el risotto, añadir las gambas.
  139. 139Cuando estén cocinadas, apagar el fuego y añadir una nuez de mantequilla y parmesano recién rallado.
  140. 140Cuando estén cocinadas, apagar el fuego y añadir una nuez de mantequilla y parmesano recién rallado.
  141. 141Cuando estén cocinadas, apagar el fuego y añadir una nuez de mantequilla y parmesano recién rallado.
  142. 142Sazonar al gusto.
  143. 143Sazonar al gusto.
  144. 144Sazonar al gusto.

Ingredients

  • 250 grams arroz arborio
  • 250 grams arroz arborio
  • 250 grams arroz arborio
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 2 dientes ajo
  • 2 dientes ajo
  • 1.5 litros caldo de carne
  • 1.5 litros caldo de carne
  • 1.5 litros caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 2 hojas de laurel
  • 4 granos de pimienta negra
  • 4 granos de pimienta negra
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 sobre azafrán
  • 1 sobre azafrán
  • 1 sobre azafrán
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 nueces mantequilla
  • 1 nueces mantequilla
  • 1 nueces mantequilla
  • 1 cantidad al gusto parmesano
  • 1 cantidad al gusto parmesano
  • 1 cantidad al gusto parmesano
  • 1 cantidad al gusto colorante alimentario
  • 1 cantidad al gusto colorante alimentario
  • 1 cantidad al gusto colorante alimentario
  • 1 cantidad al gusto pimentón picante
  • 1 cantidad al gusto pimentón picante
  • 1 cantidad al gusto pimentón picante
  • 15 champiñones portobello
  • 15 champiñones portobello
  • 15 champiñones portobello
  • 2 tallos apio
  • 2 tallos apio
  • 2 tallos apio
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 0.5 cebolla
  • 0.5 cebolla
  • 0.5 cebolla
  • 4 dientes ajo
  • 4 dientes ajo
  • 4 dientes ajo
  • 2 litros agua
  • 2 litros agua
  • 2 litros agua
  • 1 cardamomo negro
  • 1 cardamomo negro
  • 1 cardamomo negro
  • 3 granos pimienta jamaicana
  • 3 granos pimienta jamaicana
  • 3 granos pimienta jamaicana
  • 2 chalotas
  • 2 chalotas
  • 2 chalotas
  • 2 dientes ajo
  • 2 dientes ajo
  • 2 dientes ajo
  • 1 cantidad al gusto aceite
  • 1 cantidad al gusto aceite
  • 1 cantidad al gusto aceite
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 cantidad al gusto caldo de setas
  • 1 cantidad al gusto caldo de setas
  • 1 cantidad al gusto caldo de setas
  • 1 nueces mantequilla
  • 1 nueces mantequilla
  • 1 nueces mantequilla
  • 1 cantidad al gusto parmesano
  • 1 cantidad al gusto parmesano
  • 1 cantidad al gusto parmesano
  • 1 cantidad al gusto cebollino
  • 1 cantidad al gusto cebollino
  • 1 cantidad al gusto cebollino
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes ajo
  • 2 dientes ajo
  • 2 dientes ajo
  • 200 grams calamar
  • 200 grams calamar
  • 200 grams calamar
  • 1 cantidad al gusto gambas
  • 1 cantidad al gusto gambas
  • 1 cantidad al gusto gambas
  • 1 cantidad al gusto perejil
  • 1 cantidad al gusto perejil
  • 1 cantidad al gusto perejil
  • 1 cantidad al gusto pimienta negra
  • 1 cantidad al gusto pimienta negra
  • 1 cantidad al gusto pimienta negra
  • 1 cantidad al gusto laurel
  • 1 cantidad al gusto laurel
  • 1 cantidad al gusto laurel
  • 1 cantidad al gusto aceite de oliva
  • 1 cantidad al gusto aceite de oliva
  • 1 cantidad al gusto aceite de oliva
  • 1.5 litros caldo de pescado
  • 1.5 litros caldo de pescado
  • 1.5 litros caldo de pescado
  • 12 grams tinta de sepia
  • 12 grams tinta de sepia
  • 12 grams tinta de sepia
  • 1 nueces mantequilla
  • 1 nueces mantequilla
  • 1 nueces mantequilla
  • 1 cantidad al gusto parmesano
  • 1 cantidad al gusto parmesano
  • 1 cantidad al gusto parmesano

Equipment

knifecutting boardsmall bowllarge bowlsaucepanfrying panladlespatula

Tips

  • Utilizar arroz arborio para mejor textura
  • Añadir caldo poco a poco y caliente
  • Remover frecuentemente
  • Dejar cocinar con el calor residual
  • El risotto tradicional se come al dente