Lieu noir, crémeux de panais et panais rôti

60 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Préparer le lieu noir en retirant l'arête principale et l'avant-trèche.
  2. 2Préparer le lieu noir en retirant l'arête principale et l'avant-trèche.
  3. 3Préparer le lieu noir en retirant l'arête principale et l'avant-trèche.
  4. 4Couper le lieu noir en pavés d'environ 160g (ou 180g pour les gourmands).
  5. 5Couper le lieu noir en pavés d'environ 160g (ou 180g pour les gourmands).
  6. 6Couper le lieu noir en pavés d'environ 160g (ou 180g pour les gourmands).
  7. 7Assaisonner le poisson avec du sel et du piment d'Espelette, puis le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  8. 8Assaisonner le poisson avec du sel et du piment d'Espelette, puis le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  9. 9Assaisonner le poisson avec du sel et du piment d'Espelette, puis le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  10. 10Préparer les panais en leur retirant le cul.
  11. 11Préparer les panais en leur retirant le cul.
  12. 12Préparer les panais en leur retirant le cul.
  13. 13Couper un panais en deux et le placer sur une plaque de cuisson avec de l'huile de curry, du sel, du piment d'Espelette et une noisette de beurre.
  14. 14Couper un panais en deux et le placer sur une plaque de cuisson avec de l'huile de curry, du sel, du piment d'Espelette et une noisette de beurre.
  15. 15Couper un panais en deux et le placer sur une plaque de cuisson avec de l'huile de curry, du sel, du piment d'Espelette et une noisette de beurre.
  16. 16Enfourner le panais à 180°C pendant 30 minutes.
  17. 17Enfourner le panais à 180°C pendant 30 minutes.
  18. 18Enfourner le panais à 180°C pendant 30 minutes.
  19. 19Couper l'autre panais grossièrement ainsi que l'oignon.
  20. 20Couper l'autre panais grossièrement ainsi que l'oignon.
  21. 21Couper l'autre panais grossièrement ainsi que l'oignon.
  22. 22Dans une casserole à feu doux, ajouter une noisette de beurre et faire colorer les panais et l'oignon.
  23. 23Dans une casserole à feu doux, ajouter une noisette de beurre et faire colorer les panais et l'oignon.
  24. 24Dans une casserole à feu doux, ajouter une noisette de beurre et faire colorer les panais et l'oignon.
  25. 25Ajouter une tête de romarin et laisser les légumes bien colorer.
  26. 26Ajouter une tête de romarin et laisser les légumes bien colorer.
  27. 27Ajouter une tête de romarin et laisser les légumes bien colorer.
  28. 28Déglacer avec du vin blanc, puis mouiller à hauteur deux fois.
  29. 29Déglacer avec du vin blanc, puis mouiller à hauteur deux fois.
  30. 30Déglacer avec du vin blanc, puis mouiller à hauteur deux fois.
  31. 31Ajouter un peu de gros sel et laisser cuire une bonne demi-heure.
  32. 32Ajouter un peu de gros sel et laisser cuire une bonne demi-heure.
  33. 33Ajouter un peu de gros sel et laisser cuire une bonne demi-heure.
  34. 34Vérifier la cuisson des légumes avec un couteau (s'il n'y a pas de résistance, c'est cuit).
  35. 35Vérifier la cuisson des légumes avec un couteau (s'il n'y a pas de résistance, c'est cuit).
  36. 36Vérifier la cuisson des légumes avec un couteau (s'il n'y a pas de résistance, c'est cuit).
  37. 37Mixer les légumes cuits avec un peu de jus de cuisson, de beurre et de crème 35 % pour obtenir un crémeux.
  38. 38Mixer les légumes cuits avec un peu de jus de cuisson, de beurre et de crème 35 % pour obtenir un crémeux.
  39. 39Mixer les légumes cuits avec un peu de jus de cuisson, de beurre et de crème 35 % pour obtenir un crémeux.
  40. 40Cuire le poisson au four à 180°C pendant 5 minutes.
  41. 41Cuire le poisson au four à 180°C pendant 5 minutes.
  42. 42Cuire le poisson au four à 180°C pendant 5 minutes.
  43. 43Dresser l'assiette avec la crème de panais, le lieu noir, le panais rôti coupé en biseau, de la sauce coco curry et des chips de panais.
  44. 44Dresser l'assiette avec la crème de panais, le lieu noir, le panais rôti coupé en biseau, de la sauce coco curry et des chips de panais.
  45. 45Dresser l'assiette avec la crème de panais, le lieu noir, le panais rôti coupé en biseau, de la sauce coco curry et des chips de panais.

Ingredients

  • 160 g lieu noir
  • 160 g lieu noir
  • 160 g lieu noir
  • sel
  • sel
  • sel
  • piment d'Espelette
  • piment d'Espelette
  • piment d'Espelette
  • 2 panais
  • 2 panais
  • 2 panais
  • huile de curry
  • huile de curry
  • huile de curry
  • 1 noisette beurre
  • 1 noisette beurre
  • 1 noisette beurre
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • vin blanc
  • vin blanc
  • vin blanc
  • 1 tête romarin
  • 1 tête romarin
  • 1 tête romarin
  • gros sel
  • gros sel
  • gros sel
  • jus de cuisson
  • jus de cuisson
  • jus de cuisson
  • beurre
  • beurre
  • beurre
  • crème 35 %
  • crème 35 %
  • crème 35 %
  • sauce coco curry
  • sauce coco curry
  • sauce coco curry

Equipment

pinceplaque de cuissonfourcouteaumixeur

Tips

  • Pour ne pas arracher la chair du poisson, faire pression avec le doigt à côté de l'arête et tirer avec la pince.
  • La chair du poisson est délicate, il faut la caresser dans le sens du poil.
  • Pour des crémeux gourmands, faire colorer les légumes avant de déglacer.
  • Qui dit coloration, dit goût en cuisine.