Bacalao Meneao
Serves 1
Directions
- 1Desalar el bacalao la noche anterior, cambiando el agua 1–2 veces; deja un toque de sal.
- 2Cocer patatas peladas en agua fría con el bacalao.
- 3Cuando hierva, retira el bacalao a los 5 min.
- 4Seguir cociendo las patatas hasta que estén tiernas.
- 5En mortero, majar el ajo.
- 6Añadir el zumo de limón al ajo majado.
- 7Limpiar el bacalao (quitar piel y espinas).
- 8Desmigar el bacalao.
- 9En fuente de barro, machacar las patatas calientes.
- 10Incorporar el bacalao y la yema; mezclar.
- 11Emulsionar: añadir el aceite en hilo mientras meneas con el mazo hasta que quede sedoso.
- 12Ajustar de sal, ajo y limón.
- 13Probar y rectificar.
- 14Servir templado con un chorrito de AOVE.
Ingredients
- 500 g bacalao (desalado del día anterior, dejando un puntito de sal)
- 1 kg patatas
- 4 dientes de ajo
- 1 yema de huevo
- 100 ml aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- Sal (ajustar al final)
- 0.5 Zumo de limón
Equipment
morterofuente de barromazo
Tips
- Templar ligeramente el aceite antes de emulsionar y menear sin prisa para que la crema quede más fina y brillante.
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