Bacalao Meneao

Serves 1
facebook.com

Directions

  1. 1Desalar el bacalao la noche anterior, cambiando el agua 1–2 veces; deja un toque de sal.
  2. 2Desalar el bacalao la noche anterior, cambiando el agua 1–2 veces; deja un toque de sal.
  3. 3Desalar el bacalao la noche anterior, cambiando el agua 1–2 veces; deja un toque de sal.
  4. 4Cocer patatas peladas en agua fría con el bacalao.
  5. 5Cocer patatas peladas en agua fría con el bacalao.
  6. 6Cocer patatas peladas en agua fría con el bacalao.
  7. 7Cuando hierva, retira el bacalao a los 5 min.
  8. 8Cuando hierva, retira el bacalao a los 5 min.
  9. 9Cuando hierva, retira el bacalao a los 5 min.
  10. 10Seguir cociendo las patatas hasta que estén tiernas.
  11. 11Seguir cociendo las patatas hasta que estén tiernas.
  12. 12Seguir cociendo las patatas hasta que estén tiernas.
  13. 13En mortero, majar el ajo.
  14. 14En mortero, majar el ajo.
  15. 15En mortero, majar el ajo.
  16. 16Añadir el zumo de limón al ajo majado.
  17. 17Añadir el zumo de limón al ajo majado.
  18. 18Añadir el zumo de limón al ajo majado.
  19. 19Limpiar el bacalao (quitar piel y espinas).
  20. 20Limpiar el bacalao (quitar piel y espinas).
  21. 21Limpiar el bacalao (quitar piel y espinas).
  22. 22Desmigar el bacalao.
  23. 23Desmigar el bacalao.
  24. 24Desmigar el bacalao.
  25. 25En fuente de barro, machacar las patatas calientes.
  26. 26En fuente de barro, machacar las patatas calientes.
  27. 27En fuente de barro, machacar las patatas calientes.
  28. 28Incorporar el bacalao y la yema; mezclar.
  29. 29Incorporar el bacalao y la yema; mezclar.
  30. 30Incorporar el bacalao y la yema; mezclar.
  31. 31Emulsionar: añadir el aceite en hilo mientras meneas con el mazo hasta que quede sedoso.
  32. 32Emulsionar: añadir el aceite en hilo mientras meneas con el mazo hasta que quede sedoso.
  33. 33Emulsionar: añadir el aceite en hilo mientras meneas con el mazo hasta que quede sedoso.
  34. 34Ajustar de sal, ajo y limón.
  35. 35Ajustar de sal, ajo y limón.
  36. 36Ajustar de sal, ajo y limón.
  37. 37Probar y rectificar.
  38. 38Probar y rectificar.
  39. 39Probar y rectificar.
  40. 40Servir templado con un chorrito de AOVE.
  41. 41Servir templado con un chorrito de AOVE.
  42. 42Servir templado con un chorrito de AOVE.

Ingredients

  • 500 g bacalao (desalado del día anterior, dejando un puntito de sal)
  • 500 g bacalao (desalado del día anterior, dejando un puntito de sal)
  • 500 g bacalao (desalado del día anterior, dejando un puntito de sal)
  • 1 kg patatas
  • 1 kg patatas
  • 1 kg patatas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 dientes de ajo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 1 yema de huevo
  • 1 yema de huevo
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra (al gusto)
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra (al gusto)
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra (al gusto)
  • Sal (ajustar al final)
  • Sal (ajustar al final)
  • Sal (ajustar al final)
  • 0.5 Zumo de limón
  • 0.5 Zumo de limón
  • 0.5 Zumo de limón

Equipment

morterofuente de barromazo

Tips

  • Templar ligeramente el aceite antes de emulsionar y menear sin prisa para que la crema quede más fina y brillante.
Bacalao Meneao | Clip Recipe