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Pambazos

12m
Serves 1
instagram.com

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Serves 1

Directions

  1. 1Pelar y cortar 500 grs de papas en cubos. Darles un hervor de 5 minutos en abundante agua.
  2. 2Retirar las papas antes de que estén totalmente cocidas.
  3. 3Quitar la tripa de 500 grs de chorizo y cocinarlo en una sartén caliente a fuego medio, rompiéndolo hasta que quede separado.
  4. 4Cocinar 5 minutos y agregar una cebolla mediana cortada en brunoise. Cocinar 2 minutos más.
  5. 5Agregar la papa pre cocida, sal y cocinar 5 minutos más.
  6. 6Para la salsa roja: quitar semillas y venas de 8 chiles guajillos y dejar 20 minutos en remojo en agua caliente.
  7. 7Pasar a una batidora con los chiles, sal, comino, orégano, media cebolla, 2 ajos y un cucharón del agua de remojo.
  8. 8Mixear y pasar por un colador.
  9. 9Rectificar la sal y agregar el jugo de medio limón.
  10. 10Para la salsa verde: quemar (sin aceite) un tomate, 2 chiles verdes, media cebolla y dos ajos.
  11. 11Llevar a la batidora con ramas de cilantro, jugo de limón, sal, orégano y 2 paltas (aguacates) hasta que esté bien lisa.
  12. 12Remojar bien el pan de sándwich en la salsa de chiles y cocinar 2 minutos a fuego fuerte por cada lado.
  13. 13Abrir y servir con el relleno, lechuga cortada fina, crema agria, salsa verde y queso fresco desmigado.

Ingredients

  • 500 grs patatas
  • 500 grs chorizo
  • 1 mediana cebolla
  • 8 chiles guajillos
  • 20 minutos agua caliente
  • 0 sal
  • 0 comino
  • 0 orégano
  • 2 ajos
  • 1 medio limón
  • 1 tomate
  • 2 chiles verdes
  • 0 cilantro
  • 2 paltas (aguacates)
  • 1 pan de sándwich
  • 0 lechuga
  • 0 crema agria
  • 0 queso fresco

Equipment

pelador de patatascuchillosarténollabatidora de manocolador

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