Directions
- 1Pelar y cortar 500 grs de papas en cubos. Darles un hervor de 5 minutos en abundante agua.
- 2Retirar las papas antes de que estén totalmente cocidas.
- 3Quitar la tripa de 500 grs de chorizo y cocinarlo en una sartén caliente a fuego medio, rompiéndolo hasta que quede separado.
- 4Cocinar 5 minutos y agregar una cebolla mediana cortada en brunoise. Cocinar 2 minutos más.
- 5Agregar la papa pre cocida, sal y cocinar 5 minutos más.
- 6Para la salsa roja: quitar semillas y venas de 8 chiles guajillos y dejar 20 minutos en remojo en agua caliente.
- 7Pasar a una batidora con los chiles, sal, comino, orégano, media cebolla, 2 ajos y un cucharón del agua de remojo.
- 8Mixear y pasar por un colador.
- 9Rectificar la sal y agregar el jugo de medio limón.
- 10Para la salsa verde: quemar (sin aceite) un tomate, 2 chiles verdes, media cebolla y dos ajos.
- 11Llevar a la batidora con ramas de cilantro, jugo de limón, sal, orégano y 2 paltas (aguacates) hasta que esté bien lisa.
- 12Remojar bien el pan de sándwich en la salsa de chiles y cocinar 2 minutos a fuego fuerte por cada lado.
- 13Abrir y servir con el relleno, lechuga cortada fina, crema agria, salsa verde y queso fresco desmigado.
Ingredients
- 500 grs patatas
- 500 grs chorizo
- 1 mediana cebolla
- 8 chiles guajillos
- 20 minutos agua caliente
- 0 sal
- 0 comino
- 0 orégano
- 2 ajos
- 1 medio limón
- 1 tomate
- 2 chiles verdes
- 0 cilantro
- 2 paltas (aguacates)
- 1 pan de sándwich
- 0 lechuga
- 0 crema agria
- 0 queso fresco
Equipment
pelador de patatascuchillosarténollabatidora de manocolador
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