Directions
- 1Trocear el conejo.
- 2Condimentar el conejo con sal, pimienta, aceite de oliva, maicena y vino blanco. Mezclar bien y dejar reposar de un día para otro para que la carne se hidrate y ablande.
- 3En una cazuela baja, freír el conejo en aceite de girasol hasta que esté dorado.
- 4Pasar el conejo por harina antes de freírlo.
- 5Añadir una cabeza de ajos a la fritura y freírlos con el conejo.
- 6Reservar los ajos fritos y el hígado en un mortero.
- 7Majar los ajos fritos y el hígado en el mortero hasta formar una pasta.
- 8Sofreír los cuatro dientes de ajo picados finamente en brunoise con una guindilla.
- 9Retirar la guindilla cuando el ajo esté dorado.
- 10Agregar una cucharada de harina y cocinar hasta que esté bien tostada.
- 11Incorporar una cucharada de pimentón dulce y remover.
- 12Agregar un chorro de vino tinto (aproximadamente un vaso y medio) y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
- 13Añadir media cucharada de perejil, media cucharada de tomillo y media cucharada de orégano.
- 14Añadir una pastilla de caldo de verduras o de pollo (opcional).
- 15Agregar la pasta de ajos y hígado majada.
- 16Añadir caldo para mojar el conejo, sin sobrepasar la cantidad de carne.
- 17Una vez que rompa a hervir, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
- 18Apagar el fuego y esperar a que pierda presión antes de abrir la olla.
Ingredients
- 1 conejo
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 chorretón aceite de oliva
- 1 cucharadita maicena
- 1 chorretón vino blanco
- 7 dientes ajos
- 4 dientes ajos
- 1 cucharada harina
- 1 cucharada pimentón dulce
- 1.5 vaso vino tinto
- 0.5 cucharada tomillo
- 0.5 cucharada perejil
- 0.5 cucharada orégano
- 1 pastilla de caldo de verduras o de pollo
Equipment
cuchillocuchararecipientecazuela bajaaceite de girasolharinamorteroolla a presión
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