Tacos de Birria de Res
Directions
- 1Quitar las venas y las semillas a los chiles secos.
- 2Picar una cebolla en cuartos y diez tomates pera.
- 3Añadir los tomates y la cebolla a una olla.
- 4Añadir siete dientes de ajo grandes a la olla.
- 5Agregar las especias (orégano, tomillo, laurel, comino, canela, pimienta negra, pimienta de Jamaica).
- 6Añadir dos cucharadas de vinagre.
- 7Agregar un litro de agua potable.
- 8Cocer a fuego medio fuerte durante cinco minutos.
- 9Pasar todo por una batidora.
- 10Añadir el adobo a dos ollas con agua.
- 11Añadir sal al gusto.
- 12Añadir dos kilos de costilla de ternera al caldo.
- 13Cocinar a fuego medio bajo durante dos horas y media.
- 14Sacar las costillas y quitarles los huesos.
- 15Quitar la grasa que queda en la superficie y reservarla.
- 16Desmenuzar la carne.
- 17Añadir tres cucharones del caldo a la carne desmenuzada.
- 18Colar el caldo para quitar las impurezas.
- 19Calentar una sartén y un cazuela de caldo.
- 20Freír las tortillas en la sartén, mojándolas en el caldo.
- 21Añadir carne y queso a las tortillas.
- 22Cerrar las tortillas y dorarlas durante dos minutos por cada lado a fuego medio.
- 23Servir los tacos con cebolla blanca picada, cilantro, consomé y salsa de chile habanero.
Ingredients
- 2 kg costilla de ternera
- 1 queso rallado
- 20 tortillas de maíz
- 10 tomates pera maduros
- 1 cebolla
- 7 dientes de ajo
- 5 chiles anchos
- 6 chiles guajillos
- 2 chiles de árbol
- 1.5 cdta orégano
- 1.5 cdta tomillo seco
- 3 hojas de laurel
- 1 cdta comino en grano
- 1 rama canela Ceylan
- 1 cda pimienta negra en grano
- 1 cda pimienta gorda o de Jamaica
- 2 cda vinagre
- 1 litro agua
- 1 cilantro fresco
- 1 sal
Equipment
cuchilloollabatidoracucharasarténcazuelapalacolador