Turrón de Doña Pepa

255 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Picar las frutas (manzana, media naranja, piña, durazno, membrillo) y quitar la pulpa y la piel a la naranja, desechando la parte blanca.
  2. 2Picar las frutas (manzana, media naranja, piña, durazno, membrillo) y quitar la pulpa y la piel a la naranja, desechando la parte blanca.
  3. 3Picar las frutas (manzana, media naranja, piña, durazno, membrillo) y quitar la pulpa y la piel a la naranja, desechando la parte blanca.
  4. 4Colocar las frutas picadas, higos secos, hoja de higo, chancaca, azúcar y especias (canela en rama, clavo de olor, anís en grano) en una olla.
  5. 5Colocar las frutas picadas, higos secos, hoja de higo, chancaca, azúcar y especias (canela en rama, clavo de olor, anís en grano) en una olla.
  6. 6Colocar las frutas picadas, higos secos, hoja de higo, chancaca, azúcar y especias (canela en rama, clavo de olor, anís en grano) en una olla.
  7. 7Hervir la mezcla de la miel a fuego medio durante 90 minutos.
  8. 8Hervir la mezcla de la miel a fuego medio durante 90 minutos.
  9. 9Hervir la mezcla de la miel a fuego medio durante 90 minutos.
  10. 10Colar la miel y reducir el líquido con los higos por una hora.
  11. 11Colar la miel y reducir el líquido con los higos por una hora.
  12. 12Colar la miel y reducir el líquido con los higos por una hora.
  13. 13Cuando la miel llegue a 114°C, colar y dejar enfriar.
  14. 14Cuando la miel llegue a 114°C, colar y dejar enfriar.
  15. 15Cuando la miel llegue a 114°C, colar y dejar enfriar.
  16. 16Batir la mantequilla con la manteca hasta que se mezclen bien.
  17. 17Batir la mantequilla con la manteca hasta que se mezclen bien.
  18. 18Batir la mantequilla con la manteca hasta que se mezclen bien.
  19. 19Agregar la manteca con achiote y las yemas a la mezcla de mantequilla y manteca.
  20. 20Agregar la manteca con achiote y las yemas a la mezcla de mantequilla y manteca.
  21. 21Agregar la manteca con achiote y las yemas a la mezcla de mantequilla y manteca.
  22. 22Incorporar la harina, sal, anís tostado, ajonjolí tostado e infusión de anís.
  23. 23Incorporar la harina, sal, anís tostado, ajonjolí tostado e infusión de anís.
  24. 24Incorporar la harina, sal, anís tostado, ajonjolí tostado e infusión de anís.
  25. 25Amasar con paciencia hasta obtener una masa suave.
  26. 26Amasar con paciencia hasta obtener una masa suave.
  27. 27Amasar con paciencia hasta obtener una masa suave.
  28. 28Formar palitos de masa de 30 cm de largo y dejarlos reposar por una hora.
  29. 29Formar palitos de masa de 30 cm de largo y dejarlos reposar por una hora.
  30. 30Formar palitos de masa de 30 cm de largo y dejarlos reposar por una hora.
  31. 31Hornear los palitos de masa a 160°C por 45 minutos, hasta que estén dorados.
  32. 32Hornear los palitos de masa a 160°C por 45 minutos, hasta que estén dorados.
  33. 33Hornear los palitos de masa a 160°C por 45 minutos, hasta que estén dorados.
  34. 34Colocar una primera capa de palitos de turrón en un molde rectangular.
  35. 35Colocar una primera capa de palitos de turrón en un molde rectangular.
  36. 36Colocar una primera capa de palitos de turrón en un molde rectangular.
  37. 37Bañar generosamente la capa de palitos con la miel de turrón.
  38. 38Bañar generosamente la capa de palitos con la miel de turrón.
  39. 39Bañar generosamente la capa de palitos con la miel de turrón.
  40. 40Cruzar otra capa de palitos y añadir más miel.
  41. 41Cruzar otra capa de palitos y añadir más miel.
  42. 42Cruzar otra capa de palitos y añadir más miel.
  43. 43Repetir el proceso de capas de palitos y miel.
  44. 44Repetir el proceso de capas de palitos y miel.
  45. 45Repetir el proceso de capas de palitos y miel.
  46. 46Cubrir la última capa con miel y espolvorear las grageas de colores.
  47. 47Cubrir la última capa con miel y espolvorear las grageas de colores.
  48. 48Cubrir la última capa con miel y espolvorear las grageas de colores.
  49. 49Decorar con figuras de azúcar como corazones y estrellas, y pasas.
  50. 50Decorar con figuras de azúcar como corazones y estrellas, y pasas.
  51. 51Decorar con figuras de azúcar como corazones y estrellas, y pasas.

Ingredients

  • 1 manzana
  • 1 manzana
  • 1 manzana
  • 0.5 naranja de mesa
  • 0.5 naranja de mesa
  • 0.5 naranja de mesa
  • 0.125 piña golden
  • 0.125 piña golden
  • 0.125 piña golden
  • 1 durazno
  • 1 durazno
  • 1 durazno
  • 1 membrillo
  • 1 membrillo
  • 1 membrillo
  • 2 higos secos
  • 2 higos secos
  • 2 higos secos
  • 1 hoja de higo
  • 1 hoja de higo
  • 1 hoja de higo
  • 1.5 L agua
  • 1.5 L agua
  • 1.5 L agua
  • 360 g azúcar
  • 360 g azúcar
  • 360 g azúcar
  • 125 g chancaca
  • 125 g chancaca
  • 125 g chancaca
  • 4 g canela en rama
  • 4 g canela en rama
  • 4 g canela en rama
  • 1 g clavo de olor
  • 1 g clavo de olor
  • 1 g clavo de olor
  • 2 g anís en grano
  • 2 g anís en grano
  • 2 g anís en grano
  • 477 g harina pastelera
  • 477 g harina pastelera
  • 477 g harina pastelera
  • 119 g mantequilla
  • 119 g mantequilla
  • 119 g mantequilla
  • 167 g manteca vegetal
  • 167 g manteca vegetal
  • 167 g manteca vegetal
  • 7 g sal
  • 7 g sal
  • 7 g sal
  • 62 g infusión de anís
  • 62 g infusión de anís
  • 62 g infusión de anís
  • 8 g anís tostado
  • 8 g anís tostado
  • 8 g anís tostado
  • 8 g ajonjolí tostado
  • 8 g ajonjolí tostado
  • 8 g ajonjolí tostado
  • 2 yemas
  • 2 yemas
  • 2 yemas
  • 12 g manteca con achiote
  • 12 g manteca con achiote
  • 12 g manteca con achiote
  • grageas de colores
  • grageas de colores
  • grageas de colores

Equipment

ollacoladorbatidoramolde rectangularbandeja para hornear

Tips

  • Hacer el doble de la receta, porque se va a querer compartir y no se logrará.
  • Dejar reposar el turrón unas horas para que asiente y mantenga la forma, pero no demasiado para que no pierda el crujiente.