Turrón de Doña Pepa
Directions
- 1Picar las frutas (manzana, media naranja, piña, durazno, membrillo) y quitar la pulpa y la piel a la naranja, desechando la parte blanca.
- 2Colocar las frutas picadas, higos secos, hoja de higo, chancaca, azúcar y especias (canela en rama, clavo de olor, anís en grano) en una olla.
- 3Hervir la mezcla de la miel a fuego medio durante 90 minutos.
- 4Colar la miel y reducir el líquido con los higos por una hora.
- 5Cuando la miel llegue a 114°C, colar y dejar enfriar.
- 6Batir la mantequilla con la manteca hasta que se mezclen bien.
- 7Agregar la manteca con achiote y las yemas a la mezcla de mantequilla y manteca.
- 8Incorporar la harina, sal, anís tostado, ajonjolí tostado e infusión de anís.
- 9Amasar con paciencia hasta obtener una masa suave.
- 10Formar palitos de masa de 30 cm de largo y dejarlos reposar por una hora.
- 11Hornear los palitos de masa a 160°C por 45 minutos, hasta que estén dorados.
- 12Colocar una primera capa de palitos de turrón en un molde rectangular.
- 13Bañar generosamente la capa de palitos con la miel de turrón.
- 14Cruzar otra capa de palitos y añadir más miel.
- 15Repetir el proceso de capas de palitos y miel.
- 16Cubrir la última capa con miel y espolvorear las grageas de colores.
- 17Decorar con figuras de azúcar como corazones y estrellas, y pasas.
Ingredients
- 1 manzana
- 0.5 naranja de mesa
- 0.125 piña golden
- 1 durazno
- 1 membrillo
- 2 higos secos
- 1 hoja de higo
- 1.5 L agua
- 360 g azúcar
- 125 g chancaca
- 4 g canela en rama
- 1 g clavo de olor
- 2 g anís en grano
- 477 g harina pastelera
- 119 g mantequilla
- 167 g manteca vegetal
- 7 g sal
- 62 g infusión de anís
- 8 g anís tostado
- 8 g ajonjolí tostado
- 2 yemas
- 12 g manteca con achiote
- grageas de colores
Equipment
ollacoladorbatidoramolde rectangularbandeja para hornear
Tips
- Hacer el doble de la receta, porque se va a querer compartir y no se logrará.
- Dejar reposar el turrón unas horas para que asiente y mantenga la forma, pero no demasiado para que no pierda el crujiente.
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