Serves 1
Directions
- 1Mixer les spéculoos pour qu'ils soient en petits morceaux.
- 2Faire fondre le beurre au micro-ondes.
- 3Ajouter le beurre fondu à la brisure de spéculoos et bien mélanger avec une cuillère.
- 4Coincer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à charnière.
- 5Déposer la pâte de spéculoos dans le moule, bien répartir et tasser dans le fond.
- 6Mettre la base de spéculoos au réfrigérateur le temps de faire la crème.
- 7Mélanger le mascarpone, le fromage frais, la crème 30 % de matière grasse, le sucre glace, la pâte de spéculoos et le sachet de chantifix.
- 8Mélanger la crème pendant 1 minute 30 maximum pour obtenir une belle crème ferme.
- 9Sortir le fond de spéculoos du réfrigérateur.
- 10Déposer la crème par-dessus, tasser et lisser.
- 11Nettoyer les bords avec le pouce.
- 12Mettre le cheesecake au réfrigérateur pendant minimum 4 heures pour que la crème fige bien.
- 13Faire fondre la pâte de spéculoos au micro-ondes pour le dessus.
- 14Répartir la pâte de spéculoos fondue sur le dessus en penchant le moule.
- 15Ajouter quelques brisures de spéculoos brisées à la main sur le dessus.
- 16Décorer le contour avec des morceaux de spéculoos si désiré.
- 17Remettre le cheesecake au réfrigérateur pour que le topping se solidifie.
- 18Démouler le cheesecake avec la lame d'un couteau.
- 19Ouvrir le moule à charnière et enlever le moule.
- 20Déplier la feuille de papier cuisson qui était en dessous.
- 21Couper le cheesecake (par exemple en 8 ou 16 parts), en nettoyant la lame du couteau entre chaque découpe.
- 22Glisser le cheesecake sur un fond et enlever le papier sulfurisé.
Ingredients
- 200 g biscuits spéculoos
- 70 g beurre
- 250 g mascarpone
- 175 g fromage frais (Philadelphia ou Saint Môret)
- 300 ml crème liquide à 30 % de matière grasse
- 2 grosses cuillères pâte de spéculoos
- 2 grosses cuillères sucre glace
- 1 sachet fixateur pour crème
- 150 g pâte de spéculoos
Equipment
moule à charnière de 23 cm de diamètrecuillèremicro-ondescouteau
Tips
- Nettoyer la lame du couteau entre chaque découpe.
- Le papier cuisson facilite le démoulage.
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