Serves 1
Directions
- 1Pulire bene le patate nell'acqua.
- 2Affettare le patate sottilmente con un pelapatate o un altro attrezzo, direttamente nell'acqua.
- 3Sciacquare le patate due o tre volte fino a quando l'acqua non diventa limpida per far perdere l'amido.
- 4Far asciugare e tamponare le patate affettate.
- 5Scaldare l'olio per friggere a circa 160°C.
- 6Preparare la maionese: versare 210 ml di olio di semi, 1 cucchiaino di senape, un po' di sale e un uovo in un contenitore e frullare fino a ottenere una maionese veloce.
- 7Trasferire la maionese e aggiungere un po' di paprika.
- 8Controllare la temperatura dell'olio con un pezzetto di patata; quando fa piccole bolle, l'olio è pronto.
- 9Friggere le patate in piccole quantità alla volta, lentamente, senza farle bruciare.
- 10Quando le patatine sono belle asciutte e fredde, condirle con sale e paprika affumicata.
- 11Spruzzare un po' di aceto di vino sulle patatine fritte.
Ingredients
- Patate
- 210 ml olio di semi
- 1 cucchiaino senape
- sale
- 1 uovo
- paprika
- paprika affumicata
- aceto di vino
Equipment
pelapatateattrezzo per affettareciotolafriggitricefrusta a immersionespray per aceto
Tips
- Le patate devono essere sciacquate più volte per rimuovere l'amido, fino a quando l'acqua non diventa limpida.
- Asciugare e tamponare bene le patate prima di friggerle.
- Friggere le patate a una temperatura di circa 160°C.
- Non friggere troppe patate alla volta; devono cuocere lentamente.
- Non far bruciare le patate, cuocile piano piano.
- Una volta fredde e asciutte, condire le patatine con sale e paprika.
- L'olio è pronto quando forma piccole bolle.
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