الطحينة في البيت بطريقتين
Serves 1
Directions
- 1للطريقة الأولى: أحضري ربع كيلو من السمسم الأبيض أو النيء، وتأكدي من تنقيته ونخله جيداً.
- 2ضعي السمسم في طاسة على درجة حرارة متوسطة وقلبيه حتى يسخن ويصبح دافئاً دون أن يتغير لونه.
- 3انقلي السمسم الساخن مباشرة إلى مطحنة التوابل واطحنيه على عدة دفعات حتى يصبح ناعماً جداً.
- 4ضعي حوالي نصف كوب من الزيت (يفضل زيت الذرة) في الخلاط واضربيه لمدة دقيقتين حتى يفتح لونه قليلاً.
- 5أضيفي السمسم المطحون ورشة صغيرة من الملح (أقل من ربع ملعقة صغيرة) إلى الزيت في الخلاط.
- 6اخلطي المكونات في الخلاط حتى يصبح القوام ناعماً تماماً ويشبه قوام الطحينة.
- 7إذا كان القوام ثقيلاً، أضيفي باقي كمية الزيت تدريجياً حتى تصلي للقوام المطلوب (حوالي نصف كوب زيت استخدمت في هذه الطريقة).
- 8صبي الطحينة في برطمان معقم وجاف.
- 9للطريقة الثانية: أحضري ربع كيلو من السمسم الأبيض (حوالي كوبين) ونصف كوب من السمسم المحمص.
- 10أضيفي ملعقتين كبيرتين من الفول السوداني (حوالي نصف كوب) وملعقة كبيرة مليئة من الدقيق ورشة صغيرة جداً من الملح إلى السمسم.
- 11قلبي المكونات جيداً على درجة حرارة متوسطة حتى تفقد الرطوبة وتدفأ قليلاً دون أن تأخذ لون.
- 12ضعي الخليط في الكبة واطحنيه جيداً، مع التقليب من حين لآخر للتأكد من نعومته.
- 13عندما تبدأ المكونات في النعومة، أضيفي نصف كوب من الزيت تدريجياً واستمري في الطحن (أخذت كوب إلا ربع من الزيت تقريباً).
- 14صفي الطحينة في مصفاة ضيقة لإزالة أي شوائب وضمان قوام ناعم.
- 15صبي الطحينة المصفاة في برطمان معقم وجاف.
Ingredients
- 0.25 كيلوجرام سمسم أبيض (أو نيء)
- 0.75 كوب زيت
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 كوب سمسم محمص
- 2 ملعقة كبيرة فول سوداني
- 1 ملعقة كبيرة دقيق
Equipment
طاسةمطحنة توابلخلاطبرطمانكبةمصفاة ضيقة
Tips
- اختاري نوع سمسم جيد وطازج للحصول على أفضل طعم للطحينة.
- للحصول على قوام ناعم جداً، صفّي الطحينة في مصفاة ضيقة أو اضربيها في الخلاط بعد طحنها في الكبة.
- إذا كانت الطحينة ثقيلة جداً، أضيفي الزيت تدريجياً حتى تصلي للقوام المطلوب.
- الشوائب المتبقية من الطحينة يمكن استخدامها مع المش أو الجبنة القديمة.