Mosselen alla Tarantina
Serves 2
Directions
- 1Maak de mosselen goed schoon, verwijder de baard en gooi kapotte exemplaren weg. Spoel meerdere keren met koud water.
- 2Fruit 1 teentje knoflook en enkele peterseliesteeltjes in olijfolie. Voeg de kerstomaatjes en passata toe, breng op smaak met peper, een klein beetje zout en peterselie en laat 10 minuten zachtjes koken.
- 3Verhit in een andere grote pan wat olijfolie met 1–2 teentjes knoflook en peterseliesteeltjes. Voeg de mosselen toe, dek af en laat 3–4 minuten koken tot ze open zijn. Gooi mosselen die dicht blijven weg.
- 4Zeef het vrijgekomen mosselvocht en voeg het beetje bij beetje toe aan de tomatensaus. Laat nog 5–10 minuten inkoken.
- 5Haal ongeveer de helft van de mosselen uit de schelp en voeg ze toe aan de saus. Voeg de rest met een halve schelp toe en verwarm nog 2 minuten.
- 6Werk af met veel verse peterselie en zwarte peper. Serveer direct met lekker brood om in de saus te dippen.
Ingredients
- 1 kg verse mosselen
- 150 g passata
- 250 g kerstomaatjes
- 2–3 teentjes knoflook
- 1 bosje verse peterselie
- extra vierge olijfolie
- zout (optional)
- zwarte peper
