Tantanmen
Directions
- 1Faire chauffer de l'huile neutre à feu moyen.
- 2Plongez délicatement les oeufs à température ambiante dans une eau bouillante pendant 6 minutes 30.
- 3Mettre les oeufs immédiatement après cuisson dans de l'eau glacée.
- 4Couper le gingembre et les oignons jeunes en morceaux de 2 centimètres.
- 5Émincer finement 3 gousses d'ail.
- 6Dans une casserole, déposer délicatement le gingembre, l'ail et les oignons jeunes dans l'huile bien chaude.
- 7Mélanger pour éviter que ça accroche.
- 8Ajouter des graines de coriandre pour plus de parfum.
- 9Dans un bocal, ajouter les flocons de piment, quelques tours de poivre du moulin, un bâton de cannelle, deux anis étoilés, trois feuilles de laurier, une grosse cuillère à soupe de sucre de canne, du sésame blond et noir, une cuillère à soupe de vinaigre, un peu de sauce soja et de l'huile de sésame.
- 10Ajouter l'huile bouillante.
- 11Mélanger vigoureusement.
- 12Laisser refroidir à température ambiante.
- 13Écaler les œufs.
- 14Faire mariner les œufs dans une préparation à base de sauce soja et de mirin (facultatif).
- 15Couvrir les œufs avec un peu de préparation.
- 16Laisser mariner pendant au moins 4 heures.
- 17Faire cuire les pak-choï.
- 18Mettre de côté et réserver à température ambiante.
- 19Faire cuire les pousses de soja.
- 20Sortir les pousses de soja de l’eau à l’aide d’une écumoire.
- 21Râper finement deux gousses d'ail et un gros morceau de gingembre.
- 22Dans une poêle bien chaude avec de l'huile, déposer le porc haché.
- 23Remuer pour que le porc soit bien coloré.
- 24Ajouter l’ail et le gingembre.
- 25Déglacer avec du saké.
- 26Ajouter de la sauce soja.
- 27Ajouter de la sauce huitre et du doubanjiang.
- 28Ajouter du poivre du moulin.
- 29Mélanger vigoureusement.
- 30Laisser mijoter jusqu’à ce que le porc soit parfaitement cuit.
- 31Mettre de côté.
- 32Dans une casserole, mélanger du bouillon de volaille ou de légumes avec du lait de soja.
- 33Émincer finement des cebettes.
- 34Dans un bol, déposer la base aromatique : tahini, sauce soja, huile de sésame, huile pimentée.
- 35Mélanger.
- 36Ajouter le bouillon dans le bol.
- 37Mélanger avec des baguettes.
- 38Ajouter les nouilles.
- 39Ajouter les pak-choï.
- 40Ajouter le porc.
- 41Ajouter les pousses de soja.
- 42Retirer les œufs de la marinade.
- 43Couper les œufs en deux.
- 44Ajouter les œufs.
- 45Ajouter les cebettes.
- 46Ajouter l’huile pimentée.
- 47Ajouter du sésame noir.
Ingredients
- 50 cl bouillon de volaille
- 25 cl lait de soja (NON SUCRÉ)
- 1 Nouilles
- 3 oeufs
- 75 Sauce soja
- 25 Mirin (ou un peu d'eau)
- 2 packchoï
- 100 g pousses de soja
- 3 oignons jeunes
- 2 càs tahini (ou beurre de cacahuète)
- 4 càs sauce soja
- 1 càc huile de sésame
- 1 càs huile pimentée
- 40 cl huile de tournesol
- 3 gousses d'ail
- 3 oignons jeunes
- 1 pouce gingembre
- 1 càc graine de coriandre
- 2 càs sésame blond
- 2 càs sésame noir
- 6 càs piment
- 2 càs sucre
- 1 càs sauce soja
- 1 càs vinaigre de riz
- 1 càc huile de sésame
- 1 bâton de cannelle
- 3 feuilles de laurier
- 2 anis étoilés
- 1 Poivre
- 300 g porc haché
- 2 gousses d'ail
- 1 pouce gingembre
- 2 càs sauce soja
- 2 càs saké
- 1 càs sauce huitre
- 1 càc doubanjiang (ou gochujang)
- 1 Poivre
Equipment
CasseroleCuillèrePinceÉcumoirePoêleRâpe à ailCouteau
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