Tantanmen

60 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Faire chauffer de l'huile neutre à feu moyen.
  2. 2Faire chauffer de l'huile neutre à feu moyen.
  3. 3Faire chauffer de l'huile neutre à feu moyen.
  4. 4Plongez délicatement les oeufs à température ambiante dans une eau bouillante pendant 6 minutes 30.
  5. 5Plongez délicatement les oeufs à température ambiante dans une eau bouillante pendant 6 minutes 30.
  6. 6Plongez délicatement les oeufs à température ambiante dans une eau bouillante pendant 6 minutes 30.
  7. 7Mettre les oeufs immédiatement après cuisson dans de l'eau glacée.
  8. 8Mettre les oeufs immédiatement après cuisson dans de l'eau glacée.
  9. 9Mettre les oeufs immédiatement après cuisson dans de l'eau glacée.
  10. 10Couper le gingembre et les oignons jeunes en morceaux de 2 centimètres.
  11. 11Couper le gingembre et les oignons jeunes en morceaux de 2 centimètres.
  12. 12Couper le gingembre et les oignons jeunes en morceaux de 2 centimètres.
  13. 13Émincer finement 3 gousses d'ail.
  14. 14Émincer finement 3 gousses d'ail.
  15. 15Émincer finement 3 gousses d'ail.
  16. 16Dans une casserole, déposer délicatement le gingembre, l'ail et les oignons jeunes dans l'huile bien chaude.
  17. 17Dans une casserole, déposer délicatement le gingembre, l'ail et les oignons jeunes dans l'huile bien chaude.
  18. 18Dans une casserole, déposer délicatement le gingembre, l'ail et les oignons jeunes dans l'huile bien chaude.
  19. 19Mélanger pour éviter que ça accroche.
  20. 20Mélanger pour éviter que ça accroche.
  21. 21Mélanger pour éviter que ça accroche.
  22. 22Ajouter des graines de coriandre pour plus de parfum.
  23. 23Ajouter des graines de coriandre pour plus de parfum.
  24. 24Ajouter des graines de coriandre pour plus de parfum.
  25. 25Dans un bocal, ajouter les flocons de piment, quelques tours de poivre du moulin, un bâton de cannelle, deux anis étoilés, trois feuilles de laurier, une grosse cuillère à soupe de sucre de canne, du sésame blond et noir, une cuillère à soupe de vinaigre, un peu de sauce soja et de l'huile de sésame.
  26. 26Dans un bocal, ajouter les flocons de piment, quelques tours de poivre du moulin, un bâton de cannelle, deux anis étoilés, trois feuilles de laurier, une grosse cuillère à soupe de sucre de canne, du sésame blond et noir, une cuillère à soupe de vinaigre, un peu de sauce soja et de l'huile de sésame.
  27. 27Dans un bocal, ajouter les flocons de piment, quelques tours de poivre du moulin, un bâton de cannelle, deux anis étoilés, trois feuilles de laurier, une grosse cuillère à soupe de sucre de canne, du sésame blond et noir, une cuillère à soupe de vinaigre, un peu de sauce soja et de l'huile de sésame.
  28. 28Ajouter l'huile bouillante.
  29. 29Ajouter l'huile bouillante.
  30. 30Ajouter l'huile bouillante.
  31. 31Mélanger vigoureusement.
  32. 32Mélanger vigoureusement.
  33. 33Mélanger vigoureusement.
  34. 34Laisser refroidir à température ambiante.
  35. 35Laisser refroidir à température ambiante.
  36. 36Laisser refroidir à température ambiante.
  37. 37Écaler les œufs.
  38. 38Écaler les œufs.
  39. 39Écaler les œufs.
  40. 40Faire mariner les œufs dans une préparation à base de sauce soja et de mirin (facultatif).
  41. 41Faire mariner les œufs dans une préparation à base de sauce soja et de mirin (facultatif).
  42. 42Faire mariner les œufs dans une préparation à base de sauce soja et de mirin (facultatif).
  43. 43Couvrir les œufs avec un peu de préparation.
  44. 44Couvrir les œufs avec un peu de préparation.
  45. 45Couvrir les œufs avec un peu de préparation.
  46. 46Laisser mariner pendant au moins 4 heures.
  47. 47Laisser mariner pendant au moins 4 heures.
  48. 48Laisser mariner pendant au moins 4 heures.
  49. 49Faire cuire les pak-choï.
  50. 50Faire cuire les pak-choï.
  51. 51Faire cuire les pak-choï.
  52. 52Mettre de côté et réserver à température ambiante.
  53. 53Mettre de côté et réserver à température ambiante.
  54. 54Mettre de côté et réserver à température ambiante.
  55. 55Faire cuire les pousses de soja.
  56. 56Faire cuire les pousses de soja.
  57. 57Faire cuire les pousses de soja.
  58. 58Sortir les pousses de soja de l’eau à l’aide d’une écumoire.
  59. 59Sortir les pousses de soja de l’eau à l’aide d’une écumoire.
  60. 60Sortir les pousses de soja de l’eau à l’aide d’une écumoire.
  61. 61Râper finement deux gousses d'ail et un gros morceau de gingembre.
  62. 62Râper finement deux gousses d'ail et un gros morceau de gingembre.
  63. 63Râper finement deux gousses d'ail et un gros morceau de gingembre.
  64. 64Dans une poêle bien chaude avec de l'huile, déposer le porc haché.
  65. 65Dans une poêle bien chaude avec de l'huile, déposer le porc haché.
  66. 66Dans une poêle bien chaude avec de l'huile, déposer le porc haché.
  67. 67Remuer pour que le porc soit bien coloré.
  68. 68Remuer pour que le porc soit bien coloré.
  69. 69Remuer pour que le porc soit bien coloré.
  70. 70Ajouter l’ail et le gingembre.
  71. 71Ajouter l’ail et le gingembre.
  72. 72Ajouter l’ail et le gingembre.
  73. 73Déglacer avec du saké.
  74. 74Déglacer avec du saké.
  75. 75Déglacer avec du saké.
  76. 76Ajouter de la sauce soja.
  77. 77Ajouter de la sauce soja.
  78. 78Ajouter de la sauce soja.
  79. 79Ajouter de la sauce huitre et du doubanjiang.
  80. 80Ajouter de la sauce huitre et du doubanjiang.
  81. 81Ajouter de la sauce huitre et du doubanjiang.
  82. 82Ajouter du poivre du moulin.
  83. 83Ajouter du poivre du moulin.
  84. 84Ajouter du poivre du moulin.
  85. 85Mélanger vigoureusement.
  86. 86Mélanger vigoureusement.
  87. 87Mélanger vigoureusement.
  88. 88Laisser mijoter jusqu’à ce que le porc soit parfaitement cuit.
  89. 89Laisser mijoter jusqu’à ce que le porc soit parfaitement cuit.
  90. 90Laisser mijoter jusqu’à ce que le porc soit parfaitement cuit.
  91. 91Mettre de côté.
  92. 92Mettre de côté.
  93. 93Mettre de côté.
  94. 94Dans une casserole, mélanger du bouillon de volaille ou de légumes avec du lait de soja.
  95. 95Dans une casserole, mélanger du bouillon de volaille ou de légumes avec du lait de soja.
  96. 96Dans une casserole, mélanger du bouillon de volaille ou de légumes avec du lait de soja.
  97. 97Émincer finement des cebettes.
  98. 98Émincer finement des cebettes.
  99. 99Émincer finement des cebettes.
  100. 100Dans un bol, déposer la base aromatique : tahini, sauce soja, huile de sésame, huile pimentée.
  101. 101Dans un bol, déposer la base aromatique : tahini, sauce soja, huile de sésame, huile pimentée.
  102. 102Dans un bol, déposer la base aromatique : tahini, sauce soja, huile de sésame, huile pimentée.
  103. 103Mélanger.
  104. 104Mélanger.
  105. 105Mélanger.
  106. 106Ajouter le bouillon dans le bol.
  107. 107Ajouter le bouillon dans le bol.
  108. 108Ajouter le bouillon dans le bol.
  109. 109Mélanger avec des baguettes.
  110. 110Mélanger avec des baguettes.
  111. 111Mélanger avec des baguettes.
  112. 112Ajouter les nouilles.
  113. 113Ajouter les nouilles.
  114. 114Ajouter les nouilles.
  115. 115Ajouter les pak-choï.
  116. 116Ajouter les pak-choï.
  117. 117Ajouter les pak-choï.
  118. 118Ajouter le porc.
  119. 119Ajouter le porc.
  120. 120Ajouter le porc.
  121. 121Ajouter les pousses de soja.
  122. 122Ajouter les pousses de soja.
  123. 123Ajouter les pousses de soja.
  124. 124Retirer les œufs de la marinade.
  125. 125Retirer les œufs de la marinade.
  126. 126Retirer les œufs de la marinade.
  127. 127Couper les œufs en deux.
  128. 128Couper les œufs en deux.
  129. 129Couper les œufs en deux.
  130. 130Ajouter les œufs.
  131. 131Ajouter les œufs.
  132. 132Ajouter les œufs.
  133. 133Ajouter les cebettes.
  134. 134Ajouter les cebettes.
  135. 135Ajouter les cebettes.
  136. 136Ajouter l’huile pimentée.
  137. 137Ajouter l’huile pimentée.
  138. 138Ajouter l’huile pimentée.
  139. 139Ajouter du sésame noir.
  140. 140Ajouter du sésame noir.
  141. 141Ajouter du sésame noir.

Ingredients

  • 50 cl bouillon de volaille
  • 50 cl bouillon de volaille
  • 50 cl bouillon de volaille
  • 25 cl lait de soja (NON SUCRÉ)
  • 25 cl lait de soja (NON SUCRÉ)
  • 25 cl lait de soja (NON SUCRÉ)
  • 1 Nouilles
  • 1 Nouilles
  • 1 Nouilles
  • 3 oeufs
  • 3 oeufs
  • 3 oeufs
  • 75 Sauce soja
  • 75 Sauce soja
  • 75 Sauce soja
  • 25 Mirin (ou un peu d'eau)
  • 25 Mirin (ou un peu d'eau)
  • 25 Mirin (ou un peu d'eau)
  • 2 packchoï
  • 2 packchoï
  • 2 packchoï
  • 100 g pousses de soja
  • 100 g pousses de soja
  • 100 g pousses de soja
  • 3 oignons jeunes
  • 3 oignons jeunes
  • 3 oignons jeunes
  • 2 càs tahini (ou beurre de cacahuète)
  • 2 càs tahini (ou beurre de cacahuète)
  • 2 càs tahini (ou beurre de cacahuète)
  • 4 càs sauce soja
  • 4 càs sauce soja
  • 4 càs sauce soja
  • 1 càc huile de sésame
  • 1 càc huile de sésame
  • 1 càc huile de sésame
  • 1 càs huile pimentée
  • 1 càs huile pimentée
  • 1 càs huile pimentée
  • 40 cl huile de tournesol
  • 40 cl huile de tournesol
  • 40 cl huile de tournesol
  • 3 gousses d'ail
  • 3 gousses d'ail
  • 3 gousses d'ail
  • 3 oignons jeunes
  • 3 oignons jeunes
  • 3 oignons jeunes
  • 1 pouce gingembre
  • 1 pouce gingembre
  • 1 pouce gingembre
  • 1 càc graine de coriandre
  • 1 càc graine de coriandre
  • 1 càc graine de coriandre
  • 2 càs sésame blond
  • 2 càs sésame blond
  • 2 càs sésame blond
  • 2 càs sésame noir
  • 2 càs sésame noir
  • 2 càs sésame noir
  • 6 càs piment
  • 6 càs piment
  • 6 càs piment
  • 2 càs sucre
  • 2 càs sucre
  • 2 càs sucre
  • 1 càs sauce soja
  • 1 càs sauce soja
  • 1 càs sauce soja
  • 1 càs vinaigre de riz
  • 1 càs vinaigre de riz
  • 1 càs vinaigre de riz
  • 1 càc huile de sésame
  • 1 càc huile de sésame
  • 1 càc huile de sésame
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 anis étoilés
  • 2 anis étoilés
  • 2 anis étoilés
  • 1 Poivre
  • 1 Poivre
  • 1 Poivre
  • 300 g porc haché
  • 300 g porc haché
  • 300 g porc haché
  • 2 gousses d'ail
  • 2 gousses d'ail
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pouce gingembre
  • 1 pouce gingembre
  • 1 pouce gingembre
  • 2 càs sauce soja
  • 2 càs sauce soja
  • 2 càs sauce soja
  • 2 càs saké
  • 2 càs saké
  • 2 càs saké
  • 1 càs sauce huitre
  • 1 càs sauce huitre
  • 1 càs sauce huitre
  • 1 càc doubanjiang (ou gochujang)
  • 1 càc doubanjiang (ou gochujang)
  • 1 càc doubanjiang (ou gochujang)
  • 1 Poivre
  • 1 Poivre
  • 1 Poivre

Equipment

CasseroleCuillèrePinceÉcumoirePoêleRâpe à ailCouteau