Pan de molde (Técnica Tang Zhong)
Directions
- 1Mezcla en un cazo la harina y el agua o mitad leche y mitad agua y calienta a fuego bajito hasta que espese removiendo continuamente con unas varillas.
- 2Vierte la mezcla en un recipiente, coloca papel film encima para evitar que forme costra y deja enfriar.
- 3Coloca en el bol de la amasadora el tang zhong, la levadura y el huevo ligeramente batido.
- 4Añade los ingredientes secos y la leche poco a poco y empieza a amasar a velocidad baja.
- 5Cuando todos los ingredientes estén perfectamente integrados, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco y amasa durante unos diez minutos hasta que quede integrada por completo y obtengamos una masa lisa y ligeramente pegajosa.
- 6Coloca la masa en un bol engrasado y tapa con un paño hasta que doble su volumen.
- 7Vuelca la masa en una superficie enharinada y divide en tres porciones iguales.
- 8Bolea cada porción, estira con un rodillo, pliega y enrolla.
- 9Coloca las porciones dentro de un molde rectangular engrasado y deja levar nuevamente hasta que duplique su volumen.
- 10Pincela con una mezcla de huevo batido y leche.
- 11Hornea a 180ºC (horno precalentado, calor arriba y abajo) durante 25 minutos aproximadamente.
- 12Espera unos 10 min, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.
Ingredients
- 25 g harina de fuerza
- 120 g agua
- 120 g leche
- 7 g levadura seca de panadero
- 21 g levadura fresca
- 8 g sal
- 140 g leche
- 40 g azúcar
- 1 huevo M
- 360 g harina de fuerza
- 40 g mantequilla
- 1 huevo batido
- 1 leche
Equipment
cazovarillasamasadorarecipientepapel filmrodillomolde rectangularbrocha