Sauce Jean Vignard (version Coréenne)

Serves 1
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Directions

  1. 1Mélangez la moutarde de Dijon et la pâte miso dans une casserole.
  2. 2Mélangez la moutarde de Dijon et la pâte miso dans une casserole.
  3. 3Mélangez la moutarde de Dijon et la pâte miso dans une casserole.
  4. 4Ajoutez le saké, remuez et laissez cuire quelques instants pour que l'alcool s'évapore et que la pâte se dessèche un peu.
  5. 5Ajoutez le saké, remuez et laissez cuire quelques instants pour que l'alcool s'évapore et que la pâte se dessèche un peu.
  6. 6Ajoutez le saké, remuez et laissez cuire quelques instants pour que l'alcool s'évapore et que la pâte se dessèche un peu.
  7. 7Ajoutez le fumet de poisson et faites réduire.
  8. 8Ajoutez le fumet de poisson et faites réduire.
  9. 9Ajoutez le fumet de poisson et faites réduire.
  10. 10Incorporez du beurre pour monter la sauce comme un beurre blanc.
  11. 11Incorporez du beurre pour monter la sauce comme un beurre blanc.
  12. 12Incorporez du beurre pour monter la sauce comme un beurre blanc.
  13. 13Faites cuire le pavé de mérou à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
  14. 14Faites cuire le pavé de mérou à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
  15. 15Faites cuire le pavé de mérou à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
  16. 16Passez la sauce au mixeur pour la rendre plus lisse.
  17. 17Passez la sauce au mixeur pour la rendre plus lisse.
  18. 18Passez la sauce au mixeur pour la rendre plus lisse.
  19. 19Ajoutez un peu de jus de citron pour rafraîchir la sauce.
  20. 20Ajoutez un peu de jus de citron pour rafraîchir la sauce.
  21. 21Ajoutez un peu de jus de citron pour rafraîchir la sauce.
  22. 22Dressez le pavé de mérou dans une assiette et nappez de sauce.
  23. 23Dressez le pavé de mérou dans une assiette et nappez de sauce.
  24. 24Dressez le pavé de mérou dans une assiette et nappez de sauce.

Ingredients

  • Beurre
  • Beurre
  • Beurre
  • Moutarde de Dijon
  • Moutarde de Dijon
  • Moutarde de Dijon
  • Pâte de miso blanc
  • Pâte de miso blanc
  • Pâte de miso blanc
  • Saké
  • Saké
  • Saké
  • Fumet de poisson
  • Fumet de poisson
  • Fumet de poisson
  • Jus de citron
  • Jus de citron
  • Jus de citron
  • Pavé de mérou
  • Pavé de mérou
  • Pavé de mérou
  • Huile d'olive
  • Huile d'olive
  • Huile d'olive
  • Poivre
  • Poivre
  • Poivre

Equipment

FouetCasseroleMixeurPoêleAssietteSpatule

Tips

  • Les gens en Corée mangent beaucoup moins salé et sucré qu'en Occident.
  • Le goût des Coréens n'est pas forcément totalement adapté au nôtre.
  • Ce qui est blanc, avec le blanc. Ce qui est noir, avec le noir.