Sauce Jean Vignard (version Coréenne)
Serves 1
Directions
- 1Mélangez la moutarde de Dijon et la pâte miso dans une casserole.
- 2Ajoutez le saké, remuez et laissez cuire quelques instants pour que l'alcool s'évapore et que la pâte se dessèche un peu.
- 3Ajoutez le fumet de poisson et faites réduire.
- 4Incorporez du beurre pour monter la sauce comme un beurre blanc.
- 5Faites cuire le pavé de mérou à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
- 6Passez la sauce au mixeur pour la rendre plus lisse.
- 7Ajoutez un peu de jus de citron pour rafraîchir la sauce.
- 8Dressez le pavé de mérou dans une assiette et nappez de sauce.
Ingredients
- Beurre
- Moutarde de Dijon
- Pâte de miso blanc
- Saké
- Fumet de poisson
- Jus de citron
- Pavé de mérou
- Huile d'olive
- Poivre
Equipment
FouetCasseroleMixeurPoêleAssietteSpatule
Tips
- Les gens en Corée mangent beaucoup moins salé et sucré qu'en Occident.
- Le goût des Coréens n'est pas forcément totalement adapté au nôtre.
- Ce qui est blanc, avec le blanc. Ce qui est noir, avec le noir.
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