Directions
- 1Cortar la cebolla morada en lajitas.
- 2Colocar las lajitas de cebolla en un recipiente y agregar sal para desflemar. Mover cada minuto por 15 minutos.
- 3Poner los tomates y chiles jalapeños verdes a fuego directo en la estufa para tatemar.
- 4En la licuadora, añadir ajos crudos y bastante jugo de limón, pasándolo por un colador.
- 5Agregar una pizca de sal a la licuadora.
- 6Licuar el ajo, limón y sal hasta que el ajo se deshaga totalmente. Dejar reposar por 5 minutos.
- 7Incorporar los chiles jalapeños tatemados al vaso de la licuadora.
- 8Añadir los tomates tatemados a la licuadora, incluyendo las cascaritas quemadas para sabor.
- 9Licuar todo a pulsos para obtener una textura de molcajete.
- 10Verter la salsa en un recipiente y añadir la cebolla desflema.
- 11Picar finamente un buen puño de cilantro fresco.
- 12Agregar el cilantro picado a la salsa.
- 13Añadir bastante pimienta a la salsa.
- 14Incorporar un chorrito de aceite de oliva a la salsa.
- 15Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa.
Ingredients
- Cebolla morada
- Sal
- Tomates
- Chile jalapeño verde
- Ajo crudo
- Jugo de limón
- Cilantro fresco
- Pimienta
- Aceite de oliva
Equipment
CuchilloRecipiente de vidrioLicuadoraColadorPinzas
Tips
- Desflemar la cebolla con sal para suavizarla y que suelte sus sabores.
- Pasar el jugo de limón por un colador para evitar semillas.
- Licuar los ingredientes a pulsos para obtener una textura tipo molcajete.
- Agregar las cascaritas quemadas de los tomates para dar color y sabor.
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