1Mit einem Sparschäler die Zucchini in feine Streifen schneiden.
2Die Zucchinistreifen mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und zur Seite stellen.
3Erbsen, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Kräuter, Creme Vega, Olivenöl, Knoblauch, Salz & Pfeffer in einem Mixer oder Food Processor grob pürieren. Die Creme darf gerne noch etwas Textur haben.
4Blätterteig ausrollen und mit einem scharfen Messer rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand leicht einritzen - nicht durchschneiden!
5In das eingeritzte Rechteck die Erbsencreme gleichmäßig verstreichen.
6Die marinierten Zucchinistreifen dekorativ darauf auslegen.
7Mit etwas Olivenöl beträufeln.
8Im vorgeheizten Ofen bei 180 Umluft ca. 25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
9Mit frischen Kräutern toppen und am besten lauwarm genießen.
Ingredients
1 Rolle Blätterteig
100 g blanchierte Erbsen
Abrieb einer Bio-Zitrone
0.5 Saft von Zitrone
1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Basilikum, Oregano, Minze)
2 EL Creme Vega oder vegane saure Sahne
1 EL Olivenol
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
Salz
Pfeffer
2 Zucchini
zusätzliches Olivenöl
Zitronensaft zum Marinieren
frische Kräuter zum Servieren
Equipment
SparschälerMixer oder Food Processorscharfes MesserOfen
Tips
Um den Rand schön aufgehen zu lassen, den Blätterteig ca. 2 cm breit leicht einritzen, nicht durchschneiden.