Directions
- 1En un cazo ponemos la leche y la nata.
- 2Ahora vamos a cortar la vaina de vainilla a lo largo para extraer todas las semillas.
- 3Añadimos las semillas y la vaina al cazo.
- 4A fuego medio, dejamos que hierva. Apagamos o retiramos del fuego, tapamos el cazo y vamos a dejar infusionar unos 20 minutos.
- 5Mientras tanto, en un bowl grande combinamos las yemas de huevo con el azúcar.
- 6Vamos a mezclar enérgicamente hasta que blanqueen ligeramente.
- 7Después de 20 minutos vertemos el líquido sobre la mezcla de yemas, mezclando bien con las varillas.
- 8Seguidamente vamos a colar la preparación sobre una jarra similar a esta.
- 9Ahora vamos a llenar los ramekins casi hasta el borde. Con esta receta hacemos 4 cremas, dependiendo del tamaño de los recipientes. Aquí hacemos tres de muestra, pero llega para uno más.
- 10La crème brûlée debe cocinarse en el horno al baño maría.
- 11Colocamos los ramekins en una fuente apta para horno. Llenamos con agua caliente justo hasta que cubra la mitad de las cazuelitas. El horno debe estar previamente calentado.
- 12Lo pondremos entre 100 y 130 grados centígrados. El agua de las bandejas no debe hervir nunca. Esto es importante.
- 13Ya las tenemos listas. Ahora dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
- 14Y después guardamos las cremas en el frigorífico un mínimo de tres horas. Si lo hacéis de un día para otro muchísimo mejor.
- 15Para terminar vamos a espolvorear la superficie con una fina capa de azúcar moreno asegurándonos de cubrir bien todo uniformemente.
- 16Con un soplete de cocina vamos a caramelizar todo el azúcar con cuidado de no quemarlo, ya que entonces el caramelo tendrá un sabor amargo.
Ingredients
- 250 ml leche entera
- 250 ml nata (crema de leche)
- 1 vainilla
- 5 yemas de huevo
- 90 g azúcar granulada
- 0 g azúcar moreno
Equipment
saucepanknifewhiskbowlramekinsovenblowtorch
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