Impasto ORO
Directions
- 1Preparare gli ingredienti: tuorlo, farina 00, semola di grano duro, sale e olio extravergine d'oliva nella bull della planetaria.
- 2Mettere il tuorlo nella bull.
- 3Aggiungere la farina 00.
- 4Aggiungere la semola di grano duro.
- 5Aggiungere il sale.
- 6Aggiungere l'olio extravergine d'oliva.
- 7Mettere la bull nella planetaria per impastare.
- 8Impastare per ottenere la massa per pasta liscia (350g semola, 150g farina 00, 365g tuorlo).
- 9Impastare per ottenere la massa per pasta ripiena (250g farina, 250g semola, 385g tuorlo).
- 10Versare l'impasto per pasta liscia direttamente nel sacchetto sottovuoto.
- 11Dare una forma all'impasto per pasta ripiena.
- 12Sigillare l'impasto per pasta ripiena nel sacchetto sottovuoto.
- 13Lasciare riposare entrambi gli impasti confezionati sottovuoto al 100% per circa 3 ore.
Ingredients
- 365 g Tuorlo
- 150 g Farina 00
- 350 g Semola di grano duro
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- 385 g Tuorlo
- 250 g Farina
- 250 g Semola
Equipment
PlanetariaBullSacchetto sottovuoto
Tips
- La massa per la pasta liscia sarà sgrettolata e molto più secca, il che durante la stesura aiuterà ad avere dei microstrappi sulla superficie e creare l'effetto ruvido.
- La massa per la pasta ripiena risulterà molto più plastica e morbida da lavorare, così da poter farcire al massimo i tortelli senza strappare la sfoglia.
- Se fuori piove, gli impasti risulteranno molto più umidi.
- Per la pasta liscia, l'impasto va direttamente nel sacchetto sottovuoto dopo essere stato impastato.
- Per la pasta ripiena, l'impasto viene prima formato e poi sigillato sottovuoto.
- Lasciare riposare entrambi gli impasti sottovuoto per circa 3 ore.